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标题: 麻婆豆腐 [打印本页]

作者: quantum 时间: 10.4.2003 11:11
料: 豆腐1斤, 牛肉(剁成末)2两, 郫县豆瓣(切细)1两,辣椒油2两,味精3分,蒜末2钱, 葱末2钱, 盐2分, 酱油7分,芡粉(豌豆粉,用清水调匀),花椒粉1钱. 工序: 1. 将豆腐切成3 X 2见方的小快, 放到白水中煮至6-7成熟,然后取出备用. 2. 将辣椒油下至锅中, 烧熟. 待油熟了之后,将牛肉末下到锅里面, 翻炒, 加盐, 炒至9成熟就可以了. 然后将豆瓣,蒜末,葱末,姜末下至锅中翻炒, 到闻到香气 为止, 然后将这些佐料拨至锅边. 3. 将煮成半熟的豆腐下到锅里面. 稍微翻动一下,让辣油浸没豆腐,加些酱油. 然后将那些锅边的佐料和豆腐和均匀.盖上锅盖.(豆腐要出水的,所有不必担心 会糊了锅.<!--emo&

--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='smile.gif'> )再煮上10分钟, 就可以起锅了. 但起锅前别忘了将芡粉下到锅里. 还是那句老话, 动作要快, 不然锅就难洗了<!--emo&

--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/sad.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='sad.gif'>. 然后将花椒粉均匀的撒在豆腐 上面, 和均匀. 然后马上就起锅. 用四川话说就是:那个味道是不摆了!

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