每每來香港，總是會被香港街頭各式各樣的小吃深深吸引，只覺得款式豐富，香氣撲鼻，也顧不上是否都健康衛生，只想每一款都來上那麼一樣嘗嘗。聽香港朋友說，港人稱這種在一檔又一檔的路邊攤上流連而買，在街邊路邊站立而食的行徑為「掃街」。
來香港之前，倒也曾在日本、韓國等美食聖地「掃街」過，卻總有些口味上的「違和感」，或許是中式味蕾使然，這次在香港的「掃街」不僅大快朵頤，而且收穫滿滿。
印象中的腸粉，都是那種在酒樓裏，形狀扁扁的帶餡腸粉，也曾以為腸粉只有這一種，直到在深水埗的合益泰打卡的時候看見圓滾滾的豬腸粉。
豬腸粉是沒有餡的，最早是廣州老關西地道的傳統小吃。從側面看過去，能看見豬腸粉像樹木年輪一樣的花紋，那是大米經過石磨的碾磨，得到稀米漿再蒸成薄粉皮，最後用刮刀將其捲成長條而成的。因為形狀像豬腸，所以叫豬腸粉。
在合益泰排長龍的時候，看到賣家從熱氣騰騰的鐵桶裏夾出幾個長條，哢嚓幾下將其剪成小段，再麻利地淋上花生油、醬油、甜醬，撒上芝麻，還可以加辣。豬腸粉要趁熱吃才好吃，所以好不容易買到的人也顧不得非要在店裏等到座位，而是端着盤子站在街邊就開吃上了。
記得曾經在書中讀到過，蔡瀾說他的父親最喜歡在早餐時吃腸粉。於是乎，排隊的時候我還深感好奇，這種「素面朝天」的腸粉到底魅力何在？能引來這麼多人的排隊追捧。
直到吃到嘴裏時，才發覺豬腸粉的好，就是純粹。純粹的細滑，純粹咀嚼時帶來的快感。而七元港幣就可以買四條豬腸粉的價格，在物價指數全球都數一數二的香港，倒也真真是實惠良心價了。
都說如今的吃食，吃的不是味道，而是情懷，我不否認。但純粹美食如豬腸粉，情懷之餘，一絲不苟的精巧做工又何嘗不是它受人喜愛的原因呢？而這，或許也正是香港至今仍能在全球美食之都的無形競爭中屹立不倒的原因吧。
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