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标题: 满满都是家的味道！盘点全国各地年夜饭 [打印本页]

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作者: KaiyuanEditor    时间: 4.2.2019 18:16
标题: 满满都是家的味道！盘点全国各地年夜饭


农历除夕是一年的最后一天，这天晚上的最后一顿饭就被叫做年夜饭，对于中国人来说，这是一年中最重要的一顿饭，又称“团圆饭”、“团年”或“合家欢”。一家老小互敬互爱、共叙天伦，围坐餐桌旁，倍感幸福。团年饭是年前的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究意头。现在让我们来看看各地的年夜饭。

北京


北京人的年夜饭讲究一般讲究“四碟八碗”，即四碟冷菜、八碗热菜，多为家常菜。

酥鱼
一进入腊月，老北京家家都要做一大铁锅酥鲫鱼，一进入正月，就开始吃。在寒冷的冬天，一锅鱼能放十几天不坏，鱼骨肉酥烂，入口绵软，老人、小孩都喜爱！



木须肉
木须肉是一道常见的汉族传统名菜，北京传统木须肉以肥瘦相间的猪肉片儿、鸡蛋、黄花菜、木耳为主。甘香鲜咸，甘松爽脆，要想做好老北京木须肉，一定要用大火爆炒，只有这样才能做出美味的老北京木须肉。



丸子
北京的年夜饭少不了丸子，因为丸子寓意团团圆圆。炸丸子分素丸子、肉丸子。刚炸好的丸子直接吃就很香，要是沾点“老虎酱”就更地道了，老虎酱由蒜泥、黄酱、甜面酱、虾皮、香油调制。过年时，抓把丸子稍微过下油，用锅烧点高汤，勾上芡，下锅一熘，撒上把香菜，一盘焦溜丸子就得了。



芥末墩儿
北京人大都会做芥末墩儿，芥末墩儿吃起来辣味蹿鼻，恨不得眼泪都流出来，嘴里却爽脆甜香，叫人欲罢不能。这是用来佐酒和开胃的凉菜。节日中人们食用油腻食品多，易于“生火”、“生痰”，这些凉菜可以弥补这一缺陷。



五彩花生米
五彩花生米寓意着五彩新年。年前将花生、胡萝卜丁、芹菜丁煮好，放在屋外冻着，作为下酒的小菜，随吃随取。



上海

上海人的年夜饭非常讲究，不仅要米道好，更要讨口彩、图吉利、扎台型！

花雕醉鸡
这道菜肉质细腻，超级有本帮风味！因为选用的是蹬鸡，经过处理过的鸡肉要用5年陈的绍兴花雕浸透、密封封盖。年夜饭上出现这样的传统醉鸡，用上海话说就是“扎足了台型”！



红烧肉
上海的红烧肉是有回忆的上海味道，家里过年的时候桌上肯定会有那么一道红烧肉，寓意新的一年红红火火。作为上海传统本帮菜，最大的特点就是浓油、赤酱、口感清甜，但是入口不会很腻哦~



本帮熏鱼
对于上海人来说，熏鱼绝对是上海年夜饭的代表之一，除夕夜怎么能少了熏鱼呢，而且还有年年有余的寓意，简直是过年必备啊。



八宝鸭
八宝鸭是上海的经典菜哦，过年经常买来吃的，把冬笋、香菇、鸡肉等等配料塞进鸭子里，然后包上玻璃纸蒸熟。出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，超级美味！



八宝饭
八宝饭虽然好像全国各地都有，但也是上海人过年的必备菜肴，上海人的八宝饭做的格外精致！比较适合全家人享用，所以象征着团团圆圆，吉祥平安。



广东地区
吃出“好意头”是广东人传统年夜饭的前提标准，餐桌上必然出现鸡、鱼、虾、炒丁、等，寓意“年年有余”、“百花齐放”、“人丁常旺”、“好事源源”，可谓一道菜一个“意头” 。

烧鹅
广东人的印象中，烧鹅是一道传统名菜，皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻，滋味醇厚。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。最好选用清远本地的乌鬃鹅，口味更佳。



冬菇炒菜心
以圆圆的冬菇比喻“金钱”，一根根菜心则似树枝，乍一看，像是满盘“玉树挂金钱”，此菜不仅可解荤腥油腻，还带着招财进宝的良好祝愿。



腊味糯米饭
将腊味、虾米、色泽鲜亮的酱油等爆香后添入香葱，拌进糯米饭中，既好看又好吃。



栗子炖鸡汤
新年头啖汤，除了要意头好还得具备充分的营养。俗话说“坚果柔情”，中医认为栗子治肾虚、腰腿无力最好。硬壳类坚果对人体生长发育、增强体质、预防疾病都有极好的功效。



卤猪舌头和猪胰
广东话叫猪利和猪横利，寓意大利横利。



湖广地区

湘中南地区必有一条一公斤左右的鲤鱼，称“团年鱼”，必有一个3公斤左右的猪肘子，称“团年肘子”。

全家福
湘菜大师王墨泉说，湖南人夜饭上的第一道菜多数会是全家福。寓意着团团圆圆，万事顺意。



腊味
腊味是湖南年夜菜的“常驻嘉宾”。腊肉、腊鱼、腊肠、腊鸭……湖南人为了能在年夜饭里吃上腊味，一般在腊月初便开始忙起来。熏好的腊味表面黝黑，肉肥而不腻，并散发淡淡的烟熏咸香。具有这种品相的腊肉，就可以拿出来款待客人了。



糍粑
每逢春节来临，农历腊月末，家家都要打糯米糍粑，寓意团团圆圆，吉祥如意。



湖北三全：全鱼、全鸭、全鸡
这里重点介绍下湖北名噪江湖的武昌鱼，其最出名的烹饪方式——蒸！蒸鱼能够保持鱼的营养和鲜味，既嫩又鲜。不过年夜饭的鱼不能吃，而是一直留着，象征着年年有余。



湖北三糕：鱼糕、肉糕、羊糕
各种糕类美食，卖相精致，吃起来肉糜软弹可口，满口鲜香。过年时吃象征着步步高升。



江浙地区

江苏、浙江部分地方春节第一餐要吃由芹菜、韭菜、竹笋等组成的“春盘”，寓意“勤劳长久”。

蒸鱼
年年有余的口彩当然要在新年里讨一个，所以中国各地的过年餐桌上是不能少了一条鱼的。新鲜的鱼，清蒸就能体现本来的鲜美滋味，随着生活水平的提高，越来越多的人们选择了健康的清蒸鱼做法。



炒虾仁
鲜嫩弹牙的虾仁配上一点脆爽的配菜如青椒、芹菜、笋丁之类的，就非常好吃。过年的餐桌上，也总喜欢有一盘清爽解腻的炒虾仁。



杭三鲜
杭州人的年夜饭当然少不了杭州人的最爱——杭三鲜。杭三鲜是以肉片、鱼丸、熟鸡肉、熟猪肚为主要原材料，口感软嫩鲜美，滋味多样化。因此，十分适宜春节作为年夜饭，春节就是需要热闹喜气，一边喝酒一边大口吃菜的感觉特别棒！



红烧狮子头
狮子头是江苏常吃的一道菜，它是由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、寿、喜，以取其吉祥之意。



云贵川地区
云贵川的年夜饭讲究红红火火，就是要热热闹闹！

饵块
云南人过年，不能没有饵块。饵块在云南不少地方是过年必吃的，或炒或煮或烧无不宜。饵块切成一寸见方小薄片加云腿丝、肉片、鸡蛋、蔬菜等炒，就成了既可做主食也可以佐餐的炒饵块。



汽锅鸡
汽锅鸡是云南名特食品之一,是把宰煺洗净的鸡和配料放进建水特制的陶瓷中空气锅里盖好并用绵纸密封,放在装有清水的器皿上蒸,利用蒸汽将鸡蒸熟,以“培养正气”。其蒸出的鸡原汁原味既好吃又营养。汽锅鸡里的鸡头、鸡肝通常孝敬老人。



盐菜肉
盐菜的咸香、肉的软糯，简直是天衣无缝的配合！单吃里面的盐菜也非常下饭，而层次感的摆放，再一次突显了年夜饭颜值的重要性。



萝卜排骨汤
年夜饭有一个关键词，就是解腻。因此，最后会安排一个汤菜，比如萝卜排骨汤，帮助“刮油”。其中，会煮上提前炸制的酥肉，山药，还有必不可少的“长命菜”，也就是一片完整的白菜，寓意长命百岁，在座的每一位都要吃哦。



毛血旺
川式春节菜式中，火锅寓意人气，毛血旺寓意一年更比一年旺，简直就是红红火火火红火红的形象表现啊！



腊肠
每逢年前四川家家户户都要灌几斤香肠，一眼望去，每家的窗台阳台上挂着一条条整整齐齐、红白相间、泛着诱人油光的香肠。对四川人来说，没得香肠，就没有年味!



东北地区
东北人非常重视年夜饭的质量，通常这顿饭必须包括所谓的“四大件儿”，这四样菜即鸡、鱼、排骨和肘子，好像只要缺了其中一样，这顿饭就显得非常不“地道”、不“东北”。

酸菜炖白肉血肠
有一首著名的网络歌曲《东北人都是活雷锋》，最后一句：“翠花，上酸菜!”这里的酸菜就是指“酸菜炖白肉血肠”。到了冬天，白菜放不住，人们便把它腌成“酸菜”，在东北农村，几乎家家户户都要腌一些;白肉，就是五花肉;血肠，是把猪血加入其他作料灌进肠衣煮制而成的。酸菜切成细丝，飞刀切出整齐的白肉和血肠，也是大火狂炖。


小鸡炖蘑菇
所谓小鸡，其实是乡下的笨鸡。由于笨鸡吃五谷杂粮和虫子长成，其味也醇，其余香也浓，尤其是在饲料鸡大行其道的今天，笨鸡更给人以返朴归真的厚道之感。蘑菇则是长白山上的榛蘑，越炖越香。



东北饺子
在东北过年最最重要的还是饺子了。在东北过年，当然少不了饺子，荤的有酸菜猪肉、茴香猪肉、大葱羊肉、芹菜虾仁、韭黄猪肉等等，素的有韭菜木耳粉丝、西葫芦鸡蛋等等，几乎什么都可以入馅。过年吃饺子，要的是家庭气氛，全家老少一齐动手，边唠嗑儿边包饺子。



锅包肉
锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，只不过现在是肉片，外面包着用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。



西北地区
西北地区热情豪放，年夜饭当然也是别具一格！

手抓羊肉
西北地区家家户户年夜饭桌上一道必不可少的大菜，起源于甘肃，相传有近千年历史，特点是肉味鲜美，不腻不膳，色香俱全。



烩菜
西北大部分地方的年夜饭是暖锅子和面条。暖锅子是装在一种特制砂锅里的烩菜。



港澳地区

港澳地区年夜饭讲究“好彩头”，因此每户人家的餐桌上都少不了几样“吉祥菜”，“年年有鱼”、象征“横财就手”的猪手、“团团圆圆”的香菇……

发菜蚝豉
发菜取谐音“发财”之意，蚝豉则有好市、豪市的寓意。把发菜、蚝豉、鲍鱼、花胶、瑶柱和猪手一起炖，就是一盆传统团年菜“发菜蚝豉”了。在菜里加入猪手，一方面是取其肉香，另一方面也是借意“横财就手”，期望来年开市大吉，财源滚滚。



盆菜
过年吃盆菜，求的是“盆满钵满”的好意头。盆菜是香港居民在喜庆佳节里重要的传统菜式，一份盆菜可以荟萃百种风味。

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