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标题: [参賽帖]水煮肉片——全程图解 [打印本页]

作者: 城市上空的鹰 时间: 19.8.2006 11:30
因为偶住在一条件简陋的学生宿舍,而且孤家寡人的,所以拍起过程照片来,非常不方便,于是借用了别人的过程照片,但是最后的作品照片,绝对是偶本人的.希望大家原谅则个. 好了,闲话少说,这就带您进入火辣鲜香的水煮肉片之旅. 水煮肉片之特点: 1.水煮肉片为四川名菜之一,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。 2.上菜肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为冬令美食之一。 水煮肉片之原料: 猪肉,青菜,葱,姜,蒜适量,花椒一小把,郫县豆瓣,酱油,料酒,盐,鸡精,辣椒,花椒面。 水煮肉片之过程: 1.肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很 过瘾，切下来的肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放 一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉 很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。

2.炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入 翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选 美了。

3.椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花 椒用刀来回碾碎。

4.姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。

5.豆瓣酱一勺半。爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。

6.炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜 蒜葱炒一小会。

7.加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开。

8.加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入 碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。 青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。

9.煮肉。关小火，临下锅前再将肉片搅一搅，然后将浆好的 肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。

10.水煮肉。将煮好的肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。 把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸 炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~

作者: 冥河的眼睛 时间: 20.8.2006 13:06
这道菜～我的最爱啊～赞一个

作者: 琴心剑胆 时间: 20.8.2006 14:04
不错，很详细阿！

作者: minmay1009 时间: 20.8.2006 16:19
哇！有人做给我吃就好了：）

作者: 雪儿77 时间: 20.8.2006 21:48
我正饿呢,看到这个更饿

作者: 大便活人 时间: 20.8.2006 23:47
这个太牛了，俺服了，服服帖帖的，哈哈哈

作者: sunderna 时间: 22.8.2006 14:41
看着火辣辣的，超爽啊！～～～～～～ 我每次做这道菜都不敢尽情的放辣椒和花椒，放多了会被BF说。。。。。

作者: 四四 时间: 30.8.2006 16:27
学习改进自己的做法……强！

作者: 城市上空的鹰 时间: 30.8.2006 23:45
多谢各位捧场。

作者: ciaodeutschland 时间: 1.9.2006 22:16
颜色好刺激啊。 如果能尝一尝就更好了。

作者: 雨丝 时间: 3.10.2006 09:54
哇~~~~~~~~~~~~这个喜欢~~~~~~~辣的~~~~~~~

作者: Cowgirly 时间: 16.10.2006 01:02
一大堆的口水! 是因为辣..................

作者: mangoangell 时间: 17.10.2006 20:45
馋死了！ <img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/wacko.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='wacko.gif' />想念它的味道

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