德国开元华人社区开元周游

标题: 菜谱汇总 [打印本页]

作者: nighteye 时间: 9.6.2003 08:18
一：烤鸭制作（制作者：绝色韵味） 烤鸭： １．把光鸭收拾干净，把盐，胡椒粉，花椒粉，细面的辣椒粉和少许白糖调匀抹在肚子里，再塞上葱段，姜片，八角和草果．用线把开口处缝上，装进保鲜袋放进冰箱腌一天． ２．烤的头天晚上取出来，周身抹上用水稀释过的蜂蜜，晾一夜． ３．烤之前再用蜂蜜水抹一遍，烤箱预热３５０度，把鸭子放在架子上，下面放烤盘接油． ４．每２０分钟翻面一次，刷一次蜂蜜水．一小时左右用铝纸把突出的尖角部分都包起来，以免烤焦． ５．烤到１个半小时，用刀在大腿上和身子的接口插一下看，没有血水出来就好了． <a href='http://www.imagestation.com/picture/sraid64/pccced64c38fd7b4dcc3693e8412ea881/fc022bad.jpg' target='_blank'><img src='http://www.imagestation.com/picture/sraid64/pccced64c38fd7b4dcc3693e8412ea881/fc022bad.jpg' border='0' alt='user posted image' onload='javascript:if(this.width>(screen.width*0.95-250)) this.width=(screen.width*0.95-250)'></a>

作者: nighteye 时间: 9.6.2003 08:19
二：春饼（制作者：绝色韵味） 春饼： 把面粉２ＣＵＰ，滚水约１ＣＵＰ和成很软的烫面，醒两个小时．准备一个蒸锅装好水在火上烧开转成中火，里面放一只碟子． 在案上多撒一些干面，把面团分成比饺子略大的小剂子，橄成薄饼，做好一张就放进蒸锅盖上盖子蒸，然后做下一张．一张摞在一张上，不用抹油，如此直到面完，再蒸几分钟即可．

作者: nighteye 时间: 9.6.2003 08:21
三：炒圪塔（制作者：绝色韵味） 普通面粉，冷水和面，揉面。记得以前做的时候都是甩开膀子把面揉得奔儿硬！后来有手动面条机了，揉硬面可就省事多啦。等会儿，面条机我现在也有啊，哪儿去了？翻箱，倒柜，哈，在壁柜的最上一层找到啦。踩凳子上把它够下来，打开一看，不行，我买的这种最厚面片间距也就是3毫米。做刀削面不错，炒疙瘩就太薄了。放回去，接着揉面。不过说实在话，我这回和的面并不很硬，所以没费多大劲。一共饧两回面：刚和好后饧15分钟，开揉，揉累了，扔那儿再饧15分钟。 把面切下一块儿，用擀面杖擀成6毫米厚度的面片。再厚点儿也行，但是如果一厘米厚就太厚了，也难煮熟了。然后，切成同样宽度的条，撒面粉防止粘在一起，掉头把面条切成6毫米见方的丁，滚生面粉。 煮饺子的锅坐水，水开后把面丁放进去煮熟。这个熟的程度有点讲究，大概是八成熟时，咬开一个，见里面有个小小的白心，再煮一分钟就赶紧关火。把煮熟的疙瘩赶紧放笊篱里过冷河。 然后咱们说说配菜了：正宗的炒疙瘩是清真菜，必是羊肉丁炒才吃得过瘾。母狮子不知能不能接受膻味，要求我分两份，炒一份羊肉的，炒一份鸡肉的。于是，羊肉切丁，洒淀粉、小苏打、孜然粉、桂花陈（料酒用光了）抓匀。鸡肉切丁，淀粉、桂花陈、橄榄油抓匀。 正宗的配菜我印象中是胡萝卜丁和黄瓜丁，咱都没有，就因陋就简了，逮着什么是什么吧：青椒切丁，洋葱切丁，白菜心切丁，又找出一小段熏肠也切丁。找出两颗葱三瓣蒜，剁碎。 把肉下热油里分别滑熟。 炒锅放油，下洋葱丁煸熟，下余下的各种菜丁，下疙瘩，倒酱油，略翻炒，下肉丁，再炒五分钟出锅。唉，德国这种破火啊！急死我了都！这要是国内那种三圈儿的煤气，一抖炒勺，火苗子呼地燎进来，炒出的疙瘩一股“燎”味儿，没了治了！ <a href='http://www.imagestation.com/picture/sraid64/pdbe65abf680db034259b0eca71bf9424/fc02289b.jpg' target='_blank'><img src='http://www.imagestation.com/picture/sraid64/pdbe65abf680db034259b0eca71bf9424/fc02289b.jpg' border='0' alt='user posted image' onload='javascript:if(this.width>(screen.width*0.95-250)) this.width=(screen.width*0.95-250)'></a>

作者: nighteye 时间: 9.6.2003 08:31
四：东北大拉皮（<a href='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/index.php?act=Profile&CODE=03&MID=2584' target='_blank'>制作者：henri</a>，拉皮制作方法引用文学城：老恐龙） 拉皮的制作： 整个过程和做凉皮差不多。 材料：绿豆淀粉+土豆淀粉（1：1），水，盐 可以都用绿豆淀粉。我还没有试过全部用土豆淀粉。 按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺盐，搅匀成浆。 炒锅加水，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。 旋子中盛入少量浆水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。 等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。 做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就注入热水。 做好的粉皮可以做东北大拉皮或凉拌粉皮，粉皮鱼头。 东北大拉皮的制作： 材料：越南米纸3，5张 鸡蛋2个(打散，摊成蛋皮后切丝) 黄瓜一条(去皮挖瓤切丝) 干豆腐丝(没有也可不用)我用的是油皮 胡萝卜切丝备用 瘦肉切丝(用花椒面，嫩肉粉，姜，料酒，酱油拌好) 蒜2，3瓣拍碎放生抽，香醋，盐，香油和一点儿饮用水待用 作法：锅里煮开水，放一张米纸。2秒钟，用筷子捞起放入盛凉水的碗里。剩下 的一样方法，千万别一下子放进去。从凉水里捞起米纸放到案板上，一 张张之间抹一点儿油，切丝。所有的丝(肉除外)码在盘子里，米纸放 最上面。 炒锅放油，热了，下肉丝炒熟，倒入盘里，浇上醋和蒜的混合调料，喜 欢辣的可放辣油(老干妈也行)，拌匀了，，喜 欢辣的可放辣油(老干妈也行)，拌匀了，开吃，那叫一个香！ <a href='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/uploads/post-41-1054546076.jpg' target='_blank'><img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/uploads/post-41-1054546076.jpg' border='0' alt='user posted image' onload='javascript:if(this.width>(screen.width*0.95-250)) this.width=(screen.width*0.95-250)'></a>

作者: nighteye 时间: 9.6.2003 08:36
五：麻婆豆腐（<a href='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/index.php?act=Profile&CODE=03&MID=87' target='_blank'>制作者：margaret</a>） 原料：中国店买的盒子装的豆腐，1欧吧，一些鸡肉， 调料：辣椒，豆豉，花椒，豆瓣酱（或是豆瓣辣酱），香油，酱油，味精（鸡精），淀粉， 葱花，蒜泥，油 做法：鸡肉切成小块或是干脆用肉沫，下热油锅翻炒，下葱蒜，豆豉，豆瓣酱，炒香，豆腐划成小块下锅，加酱油，味精，淀粉，香油，炖5分钟，加辣椒沫，花椒沫就可以出锅了！！！ 注意啊，花椒要首先在热的锅里烤干，然后拿到案板上来碾碎，呵呵，没有擀面杖就用铲子，没有铲子就用刀侧面好了，，要是可能的话把花椒壳子挑挑不要，有些塞牙的说，呵呵，。。 <a href='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/uploads/post-41-1051904399.jpg' target='_blank'><img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/uploads/post-41-1051904399.jpg' border='0' alt='user posted image' onload='javascript:if(this.width>(screen.width*0.95-250)) this.width=(screen.width*0.95-250)'></a>

作者: nighteye 时间: 9.6.2003 08:41
六：美味芦笋（<a href='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/index.php?act=Profile&CODE=03&MID=87' target='_blank'>制作者：margaret</a>） 我比较爱吃绿的,白的感觉有些苦,所以我每次都会削了皮吃...这样一来就好多了, 其实这是我那天比较偷懒的一道菜,因为懒的切肉,所以就从冰箱里找了些不需要什么刀功的DD,做的过程也超级简单,只是等油热了,放了些姜末和蒜末,放入尤鱼和蟹棒,翻炒两下,再放入笋段,洒些盐,一点点料酒(我用的是白葡萄酒),再翻炒几下就可以出锅了... <a href='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/uploads/post-41-1053971543.jpg' target='_blank'><img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/uploads/post-41-1053971543.jpg' border='0' alt='user posted image' onload='javascript:if(this.width>(screen.width*0.95-250)) this.width=(screen.width*0.95-250)'></a>

作者: nighteye 时间: 9.6.2003 08:43
七：水滴寿司（<a href='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/index.php?act=Profile&CODE=03&MID=2584' target='_blank'>制作者：henri</a>） 材料：米饭4碗、紫菜4张、肉松1/2碗、菠菜1/2斤、蛋3个、胡萝卜4长条、竹帘1张、 白糖白醋各3大匙、盐少许 作法： 1、米饭趁热拌上白糖、白醋，放凉备用。 2、蛋打散，加少许盐，入平底锅中煎成蛋皮后，切成长方型，再切作长条。 3、菠菜放进加盐的热水中烫熟，漂凉后挤干水分。 4、取竹帘垫底，上铺紫菜，米饭铺至3/4处，中间放进所有内馅包卷起来，卷到前端时，倾斜下压，缝口用米饭沾粘，成水滴状。 5、以利刀将水滴寿司切薄片，排列于盘中。 <a href='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/uploads/post-41-1053942501.jpg' target='_blank'><img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/uploads/post-41-1053942501.jpg' border='0' alt='user posted image' onload='javascript:if(this.width>(screen.width*0.95-250)) this.width=(screen.width*0.95-250)'></a>

作者: nighteye 时间: 9.6.2003 08:47
八：手卷寿司（<a href='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/index.php?act=Profile&CODE=03&MID=2584' target='_blank'>制作者：henri</a>） 寿司是唯一一种日本米饭。米饭与醋混合，然后盖上，再将生鱼与贝混合、卷上，蔬菜、鸡蛋撒上。我们向您介绍的寿司是家中最简单的菜谱，叫“手卷寿司”。每人拿取一小块米饭，选择多样的馅儿，然后将所有的卷起来，用干燥的海藻包上。每个人都可以按照各自的口味挑选配料，因此，这是家庭和朋友上佳的选品。 烹饪时间：1小时+米饭干燥时间 原料：2杯大米，50克新鲜生姜根，1大汤匙糖，4大汤匙米醋或淡淡的苹果酒醋，1/4茶匙的盐，1大汤匙固体或晶状的日本绿芥末，1个柠檬或酸橙，8平方厘米的干海藻，2杯水，2大汤匙日本米酒或干白葡萄酒，3大汤匙糖，5大汤匙米醋或淡淡的苹果酒醋，1.5茶匙盐，3个鸡蛋，2茶匙糖，1/2茶匙甜米酒，少许盐，1.5茶匙菜油，8个中等虾，1个80克的黄瓜，100克生鲜的金枪鱼片，100克生鲜海藻片，100克熏桂鱼，50克桂鱼卵，8-10片烤干海藻，2大汤匙酱油。 作法： 1、冲洗大米，在漏锅中干燥1小时 2、同时，将生姜切成薄片。浸在热水中几秒钟；然后干燥。将1大汤匙糖、4大汤匙醋和1/4茶匙盐搅拌；加上生姜，浸泡至少30分钟。绿芥末1茶匙放入一小碗水中；倒置以提高味道。将柠檬或酸橙切开，放在一边。 3、干海藻平铺在潮湿的布上，小心不要擦去白色的物质；斜切成4片。将米饭、2杯水，干海藻和米酒在米锅中混合搅拌；按照制作指南进行烹饪，水开前拿走海藻。（如果不用米锅，就用大号不锈钢锅或铁炖锅混合上述4种配料，不要漏气。盖上锅盖，以达到高温。水开前，移走海藻。小火炖15分钟。从火上拿下放置10分钟。）用木匙或压舌板舀米饭，将麦粒去掉。用干毛巾插入盖底吸水；放置10分钟。同时，将3大汤匙糖、5大汤匙醋和1.5茶匙盐混合。将米饭转入大锅中，去掉麦粒。然后将醋的混合物到上；轻轻的但不要彻底的搅拌。将湿毛巾盖在锅上，以备用。 4、将鸡蛋与2茶匙糖、甜米酒和少许盐搅拌混合。炒锅里油热；将鸡蛋混合物放入锅里。熟后切开放凉。切成8厘米长，1厘米宽。 5、剥去虾皮，尾巴留着。用牙签或串肉签将每一个虾从头到尾串上，以防弯曲。在有少许盐和米酒的少量水中煮1-2分钟。干燥。快凉时，拿走串肉签。 6、将黄瓜、金枪鱼、鲤鱼和桂鱼切成条。 7、将熏的海藻切为四分之一块。（将2-3英寸的海藻放在中火上直到变脆、颜色变得有光泽，即为熏好。） 8、将海藻、鸡蛋、黄瓜、生姜、绿芥末和柠檬放于大盘中。从锅中取出1-2小木匙的米饭。将干海藻放于篮中。 　 <a href='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/uploads/post-41-1053941864.jpg' target='_blank'><img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/uploads/post-41-1053941864.jpg' border='0' alt='user posted image' onload='javascript:if(this.width>(screen.width*0.95-250)) this.width=(screen.width*0.95-250)'></a>

作者: nighteye 时间: 9.6.2003 08:50
九：发糕（ <a href='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/index.php?act=Profile&CODE=03&MID=10' target='_blank'>制作者：Cappuccino</a>） 其实不难的,只需一杯玉米粉、一杯面粉，一杯温水，糖适量，将1/2 tsp的酵母放进面粉里拌匀，再加1/2tsp的baking pulver把以上材料放在深些的盘子里混合均匀成面糊然后发酵,发酵好后表面放上红枣,蒸15分钟左右就好了,红枣在中国店有卖的. <a href='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/uploads/post-41-1052950703.jpg' target='_blank'><img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/uploads/post-41-1052950703.jpg' border='0' alt='user posted image' onload='javascript:if(this.width>(screen.width*0.95-250)) this.width=(screen.width*0.95-250)'></a>

作者: nighteye 时间: 9.6.2003 08:54
十：霉干菜扣肉（<a href='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/index.php?act=Profile&CODE=03&MID=1190' target='_blank'>制作者：quantum</a>） 　　霉干菜扣肉具体制作过程如下： 　　主料：选上等的皮薄肥瘦相间的五花肉0．75公斤，霉干菜1 20克（最好用浙江省慈溪县生产的干菜笋）。 　　配料：泡红椒2个，蒜瓣少许。 　　调料：盐、酱油、姜、葱、蒜、大油、花生油、麻姑酒（料 酒）。 　　先将五花肉洗净，放入水中煮至五成熟时，取出控去汤份， 趁热往肉皮上抹上酱油，淋上麻姑酒（料酒），稍凉。往锅内倒 入花生油，待油烧至八成熟时，把肉皮朝下放入油中炸，炸至肉 皮起小泡时取出，这是最关键的一步，切莫炸过头。炸过的五花 肉放凉后，划上花刀，把肉皮朝下放入碗中，加入各种调料适量 ，再把洗净拧干后的霉干菜切成小段拌上少许大油，放在肉上， 上蒸笼蒸，大火10分钟，文火20分钟，焖5分钟后取出倒扣于碗中 即成。做好的霉干菜扣肉，肉皮酱红，包泽晶莹，醇香扑鼻。

作者: nighteye 时间: 9.6.2003 08:56
十一：豆浆（<a href='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/index.php?act=Profile&CODE=03&MID=722' target='_blank'>制作者：丫头骗子</a>） 其实,豆浆是非常非常好的东西,夏天喝能清热解暑,而且豆浆本身含有非常高的蛋白质,因此每天坚持饮用,对身体是很有好处的. 在国外,似乎很难买到豆浆,即使买到,也很贵,----据我调查,在国外喝豆浆的成本与喝牛奶的成本正好和国内的相反.----也不必奇怪,因为植物类的东西,在欧洲本来价格就很高了,再加上还得磨,所以价格自然低不了啊! 不过,如果有心情;对自己身体比较在意的人;每天愿意把睡觉的时间挪出半个小时,就可以享用美味的豆浆了!反正暑假在家的时候,妈妈每天都会做豆浆,感觉很棒的说... 其实只需要一台家用搅拌机(榨汁机)就OK了,当然,最好是有那种把汁和渣滓过滤开的,省去了过滤的麻烦. 打豆浆的前一晚,需要泡上黄豆(一般一汤勺----当然是那种大的汤勺啦----的豆子就可以打出1L左右不稠不淡的豆浆了,当然加上一小辍生花生也不错哦~打豆子的时候需要先加好水,多少就自己掌握了,根据自己对豆浆浓/淡的喜好来决定了! 最后,顺便说一句,豆浆可以做粥哦~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 可能很多人都没有过这样的尝试,呵呵，不妨have a try哦,因为稠稠的豆浆,吃在嘴里滑滑的,感觉太好了~如果再有点豆腐乳,或者是涪陵榨菜,那味道简直是"不摆了" 还有再罗嗦一句,做粥的豆浆不用象直接喝的豆浆那样稠,呵呵,具体的做法和做白粥是一样的,只是把水换成了豆浆而已,嘿嘿

作者: nighteye 时间: 9.6.2003 14:21
十二：凉皮制作（<a href='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/index.php?act=Profile&CODE=03&MID=754' target='_blank'>制作者：kingd</a> ，引用自文学城） 材料(两人份) 面粉(最好是高筋面粉，即Bread flour),用405面粉. 2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克) 凉水约2杯 盐 1小匙(3克) 做法： 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。 注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。 搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。 2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。 3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。模型如图所示，可以任意选用cake pan或pie pan均可， 4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。 5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿， 反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。 6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。 7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。 8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。 面糊鼓起就是蒸好了。 9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲； 第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。 10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。 11、依法蒸完所有的面糊即可。制作蒜水：大蒜3~4瓣，凉水1小碗。把剥好洗净的大蒜放入blender，加入凉水打碎即成。 12、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可。 13. 凉皮一般是用酱油、醋、蒜汁、辣椒油（重要）、小豆芽、黄瓜丝等佐料精心调制而成.

作者: nighteye 时间: 9.6.2003 14:26
十三：酱爆肉丝（<a href='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/index.php?act=Profile&CODE=03&MID=1840' target='_blank'>制作者：olee1980</a> ） 猪肥瘦肉，水发玉兰片，蒲菜，青菜心，酱油，甜面酱，料酒，汤，鸡蛋清，湿淀粉，葱姜片，葱油，白油、 制作 制作： 【制作过程】 （1）将肉切成2厘米大小的丁，放入碗内，加鸡蛋清，湿淀粉抓均，其他原料切成一样大小丁，一起用沸水焯过，用凉水冲一下。 （2）炒锅内放入白油，中火烧至五成热，放好肉丁，滑至7成熟，倒入漏勺。 （3）留少许油，放入葱姜片炒出香味，加甜面酱飞熟。再加入其他原料，快速搅动颠炒，随即用湿淀粉色芡，淋上葱油出锅。 【特点】色泽红亮，柔软滑润，有酱香味。 【注意】飞甜面酱要注意火候，过老则味苦色黑，过嫩则有生酱味，不香。

作者: nighteye 时间: 9.6.2003 15:50
十四：沈氏煎饼（制作者：nighteye的lg） 将面粉加水加盐调匀。 准备那种不粘锅 将炉子开到1.5或2 将不粘锅放上热5，6分钟不等 到你感觉到锅子热了为止 将事先已经调好的面粉糊糊倒入一些锅中，量吗个人自己觉得，可以是大约两勺子的样子 然后我锅铲将面粉糊糊均匀的在锅中模平了， 因为锅的热度，面粉糊糊会很快就变成面饼了 然后洒上芝麻，将面饼翻个面 在这面儿上，先洒些油，摸匀了，然后敲一个鸡蛋，也要摸匀了，然后在洒上香菜，或小葱末 然后等鸡蛋彻底凝结了，就可以起锅了 吃的时候最好摸点阿香婆辣酱 <a href='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/uploads/post-41-1049448050.jpg' target='_blank'><img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/uploads/post-41-1049448050.jpg' border='0' alt='user posted image' onload='javascript:if(this.width>(screen.width*0.95-250)) this.width=(screen.width*0.95-250)'></a>

作者: nighteye 时间: 9.6.2003 16:03
十五：骨头汤（ <a href='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/index.php?s=&act=Profile&CODE=03&MID=680' target='_blank'>制作者：nighteye</a>） 其实骨头汤炖起来最简单了，原料在沃尔玛和中国店可以分别买到。 碎小排骨头一盒，香菇6到7个，小葱两根：一根打结，一跟切成碎碎的 将骨头放入锅中，到上两大勺料酒，几滴醋（醋有软化骨头的作用），盐自己酌量放吧，再加少许的糖，生姜切四，五片放入，小葱一根打结后放入，然后放入水，到骨头被水没住即可。 然后小火炖啊，炖啊。。。。。。你就可以不用管它了 香菇呢放在碗中用水泡着。 可以自己忙自己的事情，大概炖个一上午，就可以了，然后放入泡软的香菇，继续小火温上半小时，洒上碎小葱就可以了 用这个骨头汤下饭，或者作面条的浇头都很好。 如果你喜欢多点材料，可以在下香菇的同时下，切片的白萝卜或大白菜 <a href='http://image.photoisland.com.cn/sessions/72421844673/1156345lg.jpg' target='_blank'><img src='http://image.photoisland.com.cn/sessions/72421844673/1156345lg.jpg' border='0' alt='user posted image' onload='javascript:if(this.width>(screen.width*0.95-250)) this.width=(screen.width*0.95-250)'></a>

作者: nighteye 时间: 9.6.2003 16:06
十六：蘑菇炖鸡（<a href='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/index.php?act=Profile&CODE=03&MID=1190' target='_blank'>菜谱提供：quantum</a> ， <a href='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/index.php?act=Profile&CODE=03&MID=87' target='_blank'>制作者：margaret</a> ） 原料：嫩草鸡蘑菇（要用那种野生的山菇，晾干的，红褐色，我也不知道叫什麽） ，要提前半天用冷水泡上，）葱，姜，八角，茴香，桂皮 方法：一锅冷水（最好用砂锅），内放切成块的葱姜（什麽形状无所谓，反正会炖烂的〕八角之类的香料（放在纱布袋里，否则以后吃到会很难受啊），洗干净切成大块的鸡 放在纱布袋中的香料，和切成块的鸡，就行了，开火炖吧。 这个时间去洗蘑菇，山里的蘑菇经常有一些泥沙和虫，要仔细洗干净啊。洗好，挤干水， 再将锅中煮的鸡捞出，控干水。 炒锅中放少许油，4－5小勺糖，将糖置于油之中，用小火。糖会先结块，后融化，颜色渐 渐变深，待到开始冒泡时，将鸡倒入炒，变为红色时，倒入少量酱油，继续炒一会。酱油 的颜色附着在鸡块上时就行乐。 把炒好的鸡块倒入刚才煮鸡的砂锅里，再放入洗好的蘑菇，行乐！ 不过还要等，至少炖一个小时，建议在做其它菜之前烧，等其它菜烧好它也好了，而且在 烧菜时还可以享受它的香味 <a href='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/uploads/post-41-1051390970.jpg' target='_blank'><img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/uploads/post-41-1051390970.jpg' border='0' alt='user posted image' onload='javascript:if(this.width>(screen.width*0.95-250)) this.width=(screen.width*0.95-250)'></a>

作者: nighteye 时间: 9.6.2003 16:11
十七：红花绿叶小玉丸（<a href='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/index.php?s=&act=Profile&CODE=03&MID=680' target='_blank'>制作者：nighteye</a>） 原料：中国店买的小个儿的鱼丸，红色的菜椒一个，绿色的花菜半棵 菜椒和花菜都切成丁， 将鱼丸先倒入烧热的油锅炸一下，然后倒入切好的菜椒丁，花菜丁，加入盐，酱油以及少量的糖，炒熟即可 <a href='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/uploads/post-41-1050153395.jpg' target='_blank'><img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/uploads/post-41-1050153395.jpg' border='0' alt='user posted image' onload='javascript:if(this.width>(screen.width*0.95-250)) this.width=(screen.width*0.95-250)'></a>

作者: nighteye 时间: 9.6.2003 16:14
十八：正宗重庆火锅底料（（<a href='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/index.php?act=Profile&CODE=03&MID=722' target='_blank'>制作者：丫头骗子</a>） ） 火锅作料一定要用动物油jian（四声）才香。外地人一般把火锅底料投到水里和菜一起煮就是了，那其实是非常不正宗的。 重庆人吃的口味比较重，所以一般会加一些作料进操作过程中。步骤如下： 猪油牛油菜油的混合物入锅烧7成熟， 例如干辣椒，花椒，老姜，醪糟，少许大料进行翻炒， 味香后加入底料，继续翻炒（味道会比较呛） 到香味变浓后加汤（最好是骨头汤）熬制10-20分钟， 然后就可以放菜啦！！！！记得加味精和盐哟！！！！

作者: nighteye 时间: 9.6.2003 16:17
十九：皮蛋瘦肉粥（<a href='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/index.php?act=Profile&CODE=03&MID=722' target='_blank'>制作者：丫头骗子</a>） 呵呵,皮蛋瘦肉粥的秘诀是,要用多点的时间来煲粥啦,恩,你会煮那种稠稠的白米粥么?如果会就简单啦~不会的话，我下次再教你做啦~今天先接着往下说... 呵呵,要挑一块瘦肉(其实做肉有两种方法,我朋友和我做的方法不一样,她是广东人，照理说比较正宗,但是我觉得我做的比较好吃，呵呵，自己看着办,我都讲) 第一种做法,先把肉煮熟(肉最好不要太多了),就象做回锅肉一样,先煮肉,接下来把肉剁碎,准备皮蛋,也弄碎,然后加到已经褒好的白粥里,加上味精和盐,如果喜欢,可以少煮一些青菜,然后起锅的时候撒点葱花就OK啦! 第二种做法,先照做白粥一样,煮上米,然后加上生肉(切成细条状就OK),一起再褒半个小时,等到看起来稠稠的样子就行啦!

S,白粥或者是第二种做法里的皮蛋瘦肉粥,最少都得褒一个小时才行,至于米量和粥的稠度的关系,只能靠经验了，这个实在没法说了

作者: quantum 时间: 10.6.2003 08:51
偶倒是有“中国十大菜系”近千种菜的菜谱，可惜都是纸上谈兵，不象这里自己做出来的除了活色生香，还能因为是自己做的而有成就感。 这就是区别啊：不贴近生活，哪怕再好看，也不过只能是灌水。

作者: quantum 时间: 10.6.2003 09:01
<table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td>CODE </td></tr><tr><td id='CODE'>一：烤鸭制作（制作者：绝色韵味） ... ３． ... 烤箱预热３５０度．把鸭子放在架子上 ...</td></tr></table> 这样的烤箱仿佛德国不太好找啊。 我家的烤箱，也就是电灶的下半部分，最高温度仿佛不到350度；不过我也不确定。平时烤个披萨只要180度就够了。 另外，这么多油，不怕把污染烤箱啊？ 烤鸭倒是梦寐以求想吃的。要真能烤出来，下回请客又多一道菜了。

作者: kinkie 时间: 6.7.2003 00:56
<!--emo&

--><img src='http://www.kaiyuan.org/modules/ipboard/html/emoticons/laugh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='laugh.gif'> <img src='http://www.kaiyuan.org/modules/ipboard/html/emoticons/wub.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='wub.gif'>

作者: 黑金 时间: 6.7.2003 07:22
这个奔跑的兔子真勤劳，支持！ 光看菜谱不过瘾，要是能吃到就好了 <!--emo&

--><img src='http://www.kaiyuan.org/modules/ipboard/html/emoticons/sad.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='sad.gif'>

作者: 匿名 时间: 6.7.2003 08:40
口水～～～～～～～～

作者: 匿名 时间: 6.7.2003 09:50
<img src='http://www.kaiyuan.org/modules/ipboard/html/emoticons/rose.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='rose.gif'> <img src='http://www.kaiyuan.org/modules/ipboard/html/emoticons/rose.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='rose.gif'> <img src='http://www.kaiyuan.org/modules/ipboard/html/emoticons/rose.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='rose.gif'>

作者: 匿名 时间: 27.7.2003 11:10
很不错的菜谱，受益绯浅。只是如果是给自己做便觉得麻烦就由着自己乱做，最后结论是自己不喜欢吃这些菜，其实如果真能做的这么精致好吃一定会大饱口服的！

作者: yuncai 时间: 3.10.2003 20:41
喝酒!! <img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/html/emoticons/beer_yum.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='beer_yum.gif' />

作者: 游侠 时间: 3.10.2003 21:30
“烤箱预热３５０度”, 不是笔误就是华氏３５０度。不然肯定烤成碳了！

作者: 番茄猪^o^ 时间: 24.11.2003 15:57
大家把自己拿手的菜都写上来亚~

作者: NovemberRain 时间: 29.12.2003 22:04
这些我都爱吃.... <img src='http://210.51.184.178/kaiyuan/modules/ipboard/html/emoticons/huh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='huh.gif' />

作者: 小西 时间: 26.1.2004 16:10
谢谢了.......我刚好在想怎么做饼呢......谢谢 <img src='http://www.kaiyuan.org/modules/ipboard/html/emoticons/rose.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='rose.gif' /> <img src='http://www.kaiyuan.org/modules/ipboard/html/emoticons/wub.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='wub.gif' /> <img src='http://www.kaiyuan.org/modules/ipboard/html/emoticons/tounge_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='tounge_smile.gif' />

作者: 何解 时间: 6.2.2004 03:08
</div><table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td>QUOTE (quantum @ Jun 10 2003, 09:01 AM)</td></tr><tr><td id='QUOTE'> </div><table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td>CODE </td></tr><tr><td id='CODE'>一：烤鸭制作（制作者：绝色韵味） ... ３． ... 烤箱预热３５０度．把鸭子放在架子上 ...</td></tr></table><div class='postcolor'> 这样的烤箱仿佛德国不太好找啊。 我家的烤箱，也就是电灶的下半部分，最高温度仿佛不到350度；不过我也不确定。平时烤个披萨只要180度就够了。 另外，这么多油，不怕把污染烤箱啊？ 烤鸭倒是梦寐以求想吃的。要真能烤出来，下回请客又多一道菜了。  </td></tr></table><div class='postcolor'>  350度一定是华氏温度，摄氏温度是160度。你那烤箱一定是摄氏温度。 不怕麻烦的就做吧。烤鸭的确好好吃，曾经自己做过一次烤鸭，那油烟让人受不了。烤箱里冒出大量的油烟弄得火警器响个不停。烤完后厨房到处都是油腻腻的，烤箱里头就更不用说了，费了好大的劲才打扫干净，相信以后不会再做烤鸭了。

作者: ★月夜影舞★ 时间: 4.7.2004 16:14
真是太棒了 <img src='http://www.kaiyuan.de/modules/ipboard/html/emoticons/thumbs_up.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='thumbs_up.gif' /> 。奖励一朵小花花。 <img src='http://www.kaiyuan.de/modules/ipboard/html/emoticons/rose.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='rose.gif' /> 请问楼主baking pulver 翻译成中文是什么DD啊？ <img src='http://www.kaiyuan.de/modules/ipboard/html/emoticons/wub.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='wub.gif' />

作者: 后村阿哥 时间: 17.2.2005 13:27
遗憾的是一些图片看不了了？

作者: 后村阿哥 时间: 17.2.2005 13:28
不过还是不错的，那天可以尝试一下。

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