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标题: 肥肠-洗法+家常做法 [打印本页]

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作者: sophia_1lee    时间: 24.2.2007 20:46
超喜欢吃肥肠，但是在德国都得自己弄，好累啊，一年也就吃几次就够了。<br /><br />我市在慕尼黑的上海超市买的冷冻肥肠。在德国做肥肠并不重要，重要的是洗肥肠，因为很味，也很脏。<br /><br />肥肠洗法：<br /><br />1。先用面粉和色拉油搓洗大肠，特别是外面，一定要把黏液弄干净，然后用硅冲洗干净。<br /><br />2。把搓洗好外面的肥肠翻过来，用料酒和醋搓洗内侧。把两边的多余的带着肉的肠头剪掉，把内侧的多余的脂肪块撕掉。这个步骤很重要，主要是去腥臭味。<br /><br />3。绝招--1，2 完成后，把肠再翻回外面，用水冲洗干净。控水之后，用面粉搓洗，再表面多盖点面粉，放过夜，第二天会发现肠变得很白。（这招也可以省略，如果急着吃的话，1，2 步骤就够了)<br /><br />4. 烧开一锅水，放入姜片，料酒，和切成小段的肥肠（不用切很小，只是方便煮就好，我切大约8到10厘米一小段吧），大火煮滚后转小火，保持水微滚。煮大约40，50分钟后，捞出放凉备用。<br /><br />肥肠做法：<br /><br />这个就比较简单了，最懒人做法就是：放葱姜蒜末炒，水淀粉出锅就OK了，简单版熘肥肠。<br /><br />最重要的是，作肥肠时，一定要多放蒜末，这样既可以去肥肠的怪味，又可以让肥肠烂栏糊糊的，比较好吃。<br /><br />上面说的是北方的熘肥肠，我LG他们四川肥肠也比较好吃，但我总觉得少点肥肠味。<br /><br /><br />盒装冷冻肥肠<br /> <br /><br />洗肥肠表面<br /> <br /><br />去肥肠内部脂肪块<br /> <br /><br />用料酒和醋去肥肠内部怪味<br /> <br /><br />盖面粉放过夜<br /> <br /><br />洗好的肥肠<br /> <br /><br />简单熘肥肠<br />

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作者: baerin    时间: 4.3.2007 09:32
真是功夫活儿阿~<br /><br />做得真好~  <!--emo&(y)--><img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/thumbs_up.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='thumbs_up.gif' /><!--endemo-->

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