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标题: 嘴里淡出鸟来，贴一篇解解恨：重庆的小面 ZT [打印本页]

作者: Cappuccino 时间: 28.11.2002 18:52
我知道，重庆火锅的雏形是解放前重庆码头苦工们在严冬里为省钱、驱寒煮的麻辣大杂烩，但对重庆小面的历史却无从查知。想来应该是从走街窜巷的“担担面”开始的吧。小时候，母亲常常谈起“担担面”，可惜我生得太晚，没能赶上那吃“担担面”的幸福时光。我最初把“担担面”理解为“蛋蛋面”，心里常嘀咕，面里加个蛋就那么大人们怀恋？后来才知道，这“担担面”是因为小贩挑着的面担子得名。面担子一边是炉火，一边是待下锅的小面及十几种调料，以味取胜，面条细滑柔软，麻辣味鲜。小贩挑着担子走着买，一边敲着梆子，一边吆喝“担担面、担担面，热烙的担担面哟 ******”人还没有走到你面前，香味早从搭着白布的调料担子里飘了出来。担担面真的那么好吃？我没有吃过，但从大人们怀恋那美味的神情上容不得你怀疑！细雨绵绵的湿冬，街角昏黄的路灯下，担担面的热气笼罩着担子前买面、卖面的人，一个长辫子的小女孩伸长了脖子，不停跺脚、搓手，只为等那碗小面。这样的画面常常浮现在我眼前（怎么感觉象“南方黑芝麻糊”），那小孩当然就不是我，是我的母亲。（其实我妈妈没有这么好吃～～她看见了肯定说我诬赖～～） 有五种小店在重庆的街巷随处可见：火锅店、豆花饭馆、网吧、发廊和小面馆。面馆一般都不大，十几个平米，买的当天的机制的水面。门口支起一只大锅，面水滚翻翻的，锅旁边的筲箕里一定放着刚刚洗好的鲜嫩小菜叶子，什么窝笋尖、小白菜叶、藤藤菜、豌豆尖、木耳叶，什么季节吃着什么蔬菜。靠里面的案板放一排的调料碗：酱油、醋、花椒、海椒、盐巴、姜蒜水、麻油、猪油、黄豆、葱花、味精、榨菜颗颗******酱油要是黄花园的才够香够新鲜，醋要山城特酿那种，花椒、海椒要老板买回好货后炕香锺碎。海椒还要用热油溅，油温高了要烫糊海椒、冷了又冲不出海椒的香气。然后撒上芝麻才算是真正的红油海椒了。猪油也是店家自己熬，黄豆也是店家自己油酥。十几样调料一样也马虎不得，一般最关键的细节都是老板自己亲自操刀，那是他人怎么都偷不来的。每家的小面，那怕都是麻辣小面，味道都各有千秋。还有一点很重要，那就是不用清水煮的第一锅面绝对比不上后来因煮了几锅后面水变得泥糊糊的时候好吃。 特别是在清晨，赶着上班的人们都爱涌进了小面馆，好象非得吃完了这碗小面才算是新的的一天开始。店小，一般只能摆2、3张桌子，人们只好在店前路边站着、蹲着，人手一碗热气直冒、红红辣辣的小面各自埋头苦干。其中不乏企业大老板、公司白领小姐。即使在大热天，吃得你额头冒起了细汗，吃完嘴一抹，还要长叹一声“爽！” 如果你在埋头苦干的时候，有人大叫一声“3牛刀”或者“2豌杂”你千万别吓着了。那人的意思是“3两牛肉刀削面”、“2两豌豆杂酱面”。小面也不是全是素的，可以根据你自己的口味选择。牛肉、肥肠、排骨、三鲜、杂酱、海鲜、口蘑~~~~~~虽然有那么多选择，可我还是觉得全素的麻辣小面才是最地道的重庆风味。 介绍几家重庆正宗的麻辣小面店：解放碑实验电影院对面那家（无店名）；储奇门煤店对面的眼镜面（老板是个带眼镜的中年男子）(再补充:据我密码说原来是个女的在卖那个男的是她的弟弟另--那个女的是我妈妈的好朋友姓龙哈哈哈哈) ；大溪沟菜市场对面的老太婆面（顺搭买的抄手也不错）。小面一般2两1元5角。但这家店都是买完面就关门，所以你去吃得赶早，晚了就得请你明天再来了。 如果你怕辣，爱吃清淡的小面，我就介绍你去吃解放碑实验电影院与原华华公司之间的那家鲜肚子银丝鸡汤面。面细如银丝，配以肚条、鸡汤，味道咸鲜，足以满足你挑剔的嘴。最绝的是这家的咸菜——细条的麻辣萝卜干。那是老板自己做的，在其他地方买不到的。不怕你笑，有次去吃面，我吃掉了人家3碟咸菜，走的时候还想问可以不可以打包：）此店斜对面的老太婆抄手味道也是顶呱呱。凌晨3、4点，这2家店都还在营业哟。 说起吃的，俺就有点语无伦次了。不管啦，只要你来，就有小面吃！！！！

作者: cyan 时间: 28.11.2002 18:57
偶感觉四川好多城市都这样呢，“火锅店、豆花饭馆、网吧、发廊和小面馆”，不过印象最深的还是火锅店、豆花饭馆！因为是吃的嘛！ <!--emo&

--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/biggrin.gif' border='0' valign='absmiddle' alt='biggrin.gif'> 偶以前在四川广元一个大学同学家里吃过：抄手面（不知道写的对不对），感觉也很不错哦，感觉像炸酱面，又不是很像！ <!--emo&

--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/laugh.gif' border='0' valign='absmiddle' alt='laugh.gif'>

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