德国开元华人社区 开元周游

标题: 写给佳蔚 [打印本页]
作者: momo    时间: 28.11.2007 17:21
标题: 写给佳蔚
如何熬制香喷喷的粥 [转]* ?2 V2 h  i3 u1 r

# _' s% ^) F2 h+ i( j% v天气转凉了，建议多吃粥，暖身体~ 也借此希望佳蔚早日康复.
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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。3 ^' s9 j2 t7 z" [
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2、开水下锅：普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
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( V& b( o4 a' Y2 Z3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！; P- f  n+ q* {+ k6 l
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- S" U# _& Q4 o  c" c) X% j5 d4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
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- o( _, E9 \) G/ ^5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。' u- @6 [, K9 S; ^1 h1 I6 b

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6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。
作者: minixin    时间: 28.11.2007 17:33
才知道粥还得这么煮
作者: edelweiß    时间: 28.11.2007 17:57

" A: D* f6 i3 W5 C4 P+ m感动的眼泪哗哗的，谢谢莫姐。我这几天真的变着法吃粥了，白米粥加咸菜我已经吃的腻腻的了，明天试试你说的方法。
作者: atlaslijun    时间: 29.11.2007 00:36
这么煮粥？？？麻烦死了！偶宁可不喝了。。。。。。呵呵呵
作者: momo    时间: 29.11.2007 09:41
楼上的, 拔你两颗牙下来,看你喝粥不
作者: eupepsia    时间: 29.11.2007 11:47
原帖由 edelweiß 于 28.11.2007 17:57 发表 / b. `; g! V- F  j- T3 `1 ^

  U, R* U! g, L; K: ^" {感动的眼泪哗哗的，谢谢莫姐。我这几天真的变着法吃粥了，白米粥加咸菜我已经吃的腻腻的了，明天试试你说的方法。
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女人~~然哥说你的脸像茄子,我揭发他,hoho~~~
作者: Hallemeister    时间: 29.11.2007 13:17
作者: momo    时间: 29.11.2007 15:06
亲爱的,你做这个表情的样子真是帅极了.
作者: eupepsia    时间: 29.11.2007 16:54
去掉“亲爱的”，其余的支持楼上的，顶~~~ 哈哈
作者: edelweiß    时间: 29.11.2007 16:55
去掉“亲爱的”，去掉“帅极了”，支持楼上的楼上，
作者: eupepsia    时间: 29.11.2007 16:57
去掉整句话，只支持ID
作者: Hallemeister    时间: 29.11.2007 17:49
就是这么帅
作者: atlaslijun    时间: 29.11.2007 17:53
哈哈～楼上的两个太逗了！以后就雇你俩在咱们这里说相声了．& |5 v2 P! p% _  M# @3 \: ~6 n
ＰＳ：然哥就很帅嘛！
作者: 猫头    时间: 29.11.2007 18:53
ＰＳ：然哥就很帅嘛！

# z: @: ^& i1 {* Z# A
" ^1 u7 _3 u% b  @7 P. S" o哥~~人家是有妇之夫~~~
作者: momo    时间: 29.11.2007 21:08
哥?+ z: }& ]1 `# e1 t2 I& N

3 \. M. c: W7 b! U0 j[ 本帖最后由 Hallemeister 于 30.11.2007 12:49 编辑 ]
作者: luckypig83    时间: 29.11.2007 22:26
原帖由 eupepsia 于 29.11.2007 11:47 发表
8 p: V- u# u+ ~$ C$ }" e2 ]8 R( |5 E
女人~~然哥说你的脸像茄子,我揭发他,hoho~~~

/ X% v# S7 _3 v我也听见了
作者: luckypig83    时间: 29.11.2007 22:29
默姐现在已经是论坛的中坚力量了
作者: 猫头    时间: 29.11.2007 22:33
传说中的老板娘～～～
作者: atlaslijun    时间: 29.11.2007 23:39
^_^
作者: eupepsia    时间: 30.11.2007 16:09
哥~~~
作者: 猫头    时间: 30.11.2007 21:10
作者: Hallemeister    时间: 2.12.2007 13:16
4 }' Z2 t/ b4 r/ j! z9 J2 \& \& k1 n/ k
怎么那么冷清啊。
作者: Hallemeister    时间: 2.12.2007 13:17
想给钱都给不出去！！！
作者: 猫头    时间: 2.12.2007 13:27
咦～～～圣诞老猴～～～嘿嘿～～～
作者: atlaslijun    时间: 2.12.2007 13:30
明明是写给佳蔚煲粥的帖子～现在能水成这样。。。。。。



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