德国开元华人社区 开元周游

标题: 请教包饺子和面技巧 [打印本页]
作者: antnu8    时间: 17.12.2007 23:30
标题: 请教包饺子和面技巧
以前都是跟着别人一起包，自己没和过面。过两天要请朋友们吃饺子，请问是不是跟和水泥一个原理，堆个面粉山，中间挖坑然后放水进去？
作者: 浪人刀    时间: 17.12.2007 23:47
   水泥？  还真差不错。。不过水要循序渐进的放。。不然没个准头
作者: AltWerther    时间: 17.12.2007 23:57
标题: 1kg面粉大概要加350ml水。。
作者: 米米鱼啊    时间: 19.12.2007 09:53
包包子需要发面，饺子不需要，也不需要挖洞，直接加水，比如你想包一袋面粉的饺子，就先取4分之3的面粉到容器中，加水稍微多点没关系，自己稍微揉一揉，感觉有一点湿为好，宁愿湿也不要干，要不揉出来的面团很硬，然后再边加面粉边揉，到面团光滑为止。
作者: 好好学习    时间: 19.12.2007 10:54
原帖由 antnu8 于 17.12.2007 23:30 发表 7 e8 b* o7 o/ U5 }; p) }! s5 Z, z
请问是不是跟和水泥一个原理，堆个面粉山，中间挖坑然后放水进去？
7 d( r* w3 x7 k. O" \( q

2 o  T: C4 f1 a/ L) l! I. C* r哈哈，你可真逗。。。笑死我了。。。
作者: whitehard    时间: 19.12.2007 15:41
其实道理也差不多，包饺子的话就是面粉里头慢慢加水，不需要发酵，还是比较简单的，揉到干湿合适的时候就可以，关键是擀皮和包的手艺。最近我也在尝试呢. y7 W5 ~1 k+ o3 q! b: p8 g
原帖由 antnu8 于 17.12.2007 23:30 发表
4 x! C1 d* ^; y) U7 s以前都是跟着别人一起包，自己没和过面。过两天要请朋友们吃饺子，请问是不是跟和水泥一个原理，堆个面粉山，中间挖坑然后放水进去？
作者: 山民甲    时间: 19.12.2007 18:11
原帖由 AltWerther 于 2007/12/17 23:57 发表 , W! y8 V" u# A1 D- t1 I
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我的意见是包饺子至少需要400g水   1kg面
作者: 山民甲    时间: 19.12.2007 18:15
和面 最好  把面放到盆里    然后左手一边倒水 右手一边用筷子搅拌面粉
5 N+ v% V( m1 Q7 \! D1 A6 b/ Y
% @6 y( U4 Y; [' o先把面粉搅拌成小面疙瘩 然后再下手把疙瘩揉成面团  再把小面团揉成大面团 ! l- h6 H* O( [4 g1 @

& |& h4 C! B* m7 m3 |! z1 S  _
, [, r, c' E6 }+ h: \炉火纯青的豁免技术应该达到三光   手光 盆光 面光   H" S9 f. p- y- k& H& A  J
4 H5 T; Y2 v  t2 `9 v, Q% o
当然手光 和 盆光 是指的上面完全不粘面  面光 是光泽
作者: whitehard    时间: 19.12.2007 18:29
我是直接下手，放在电饭煲的大锅里，呵呵，一边添水单手绕着锅沿搅拌，大概几分钟就差不多了，面光不敢说，手光盆光每次都达到。
- @& ]2 I; `/ b1 x4 P5 K# Y# Q在网上看到的说最好是面粉过筛一下，这样据说比较不容易产生小疙瘩。
作者: gzgzrabbit    时间: 19.12.2007 18:39
买个搅面机吧也不贵，可以轻松很多呢，一点点加水，最后手动再揉几下就ok拉，感觉比手揉的更软和，韧劲好，可以包很多馅进去哒，hiahia～～
作者: 山民甲    时间: 19.12.2007 18:41
原帖由 gzgzrabbit 于 2007/12/19 18:39 发表 . K5 K1 d" G( W& o
买个搅面机吧也不贵，可以轻松很多呢，一点点加水，最后手动再揉几下就ok拉，感觉比手揉的更软和，韧劲好，可以包很多馅进去哒，hiahia～～
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% d# S$ ]. d4 g# @: J5 k
揶揄一下9 B! A, {1 h( H8 P' X' M

! }, z8 ~! M0 X. |8 z1 y9 ^' F5 ]这让我想起了  资本密集型企业 和 技术密集型企业了
作者: antnu8    时间: 19.12.2007 18:48
谢谢各位的意见，抽空我全都试试
作者: gzgzrabbit    时间: 19.12.2007 18:57
原帖由 山民甲 于 19.12.2007 18:41 发表
" ~5 s' G' d# x
. Q" {  z9 G( B1 z% e7 G1 g
. O+ f. J. ~5 ]  [4 b揶揄一下
) P- @! Q/ K- x  h$ q. p( Q0 |, a1 W0 i
这让我想起了  资本密集型企业 和 技术密集型企业了
# x7 ~  l% {! F! A
/ l4 {. j' Q0 D& f9 \7 C/ }

9 e4 u8 E1 N7 ~9 S  ~# u7 Y% u 真能想丫真能想～
作者: 笑对人生    时间: 19.12.2007 19:45
饺子面比包子面好和.
作者: ace    时间: 19.12.2007 20:51
原帖由 SlowFoxtrot 于 19.12.2007 19:47 发表
2 h2 B; B6 `  W/ o可是俺们广东人喜欢“发”面的……
, W5 E( c1 Q3 \6 e$ L5 P
您打那儿来？
作者: whitehard    时间: 19.12.2007 21:29
原帖由 SlowFoxtrot 于 19.12.2007 19:47 发表 7 U$ x2 r+ l  a) j9 G" {) j1 A
可是俺们广东人喜欢“发”面的……

. D: l& C% c$ s7 y& B斑竹广东人啊？听口音没听出来。
- Z$ B5 F/ N* J( N3 J. `) ?' V我还以为广东人不吃面食的呢
作者: 米米鱼啊    时间: 19.12.2007 22:31
原帖由 bell22566 于 19.12.2007 19:03 发表
  g% |! U) q) K) v6 M: |. S% n4 i  G; M% P+ ]

" c& ^3 g' W: g+ T0 z/ {% U我都是趁她做完了，把她打晕然后再吃。

$ y) l& d9 V% ]3 d其实我每次都是边做边下边吃,做完了也吃饱了,你即使把我打晕,吃到的也只是我做的2分之一,然后你又吃不完,剩下的2分之1还是归我,我总共吃了4分之3,但是材料全是你买的
作者: antnu8    时间: 19.12.2007 23:28
我这面还没和好，你们倒研究起吃多少来了。要是肉当皮面当馅估计就省事多了，看来从我这里饺子就要走进新的时代了。
作者: 米米鱼啊    时间: 20.12.2007 00:14
原帖由 SlowFoxtrot 于 19.12.2007 22:50 发表 , [3 J$ w" N8 }) P9 ~0 b
明显bell帅哥不如米米鱼的数学好……

! s1 {% a7 h% p8 P% F; [$ \那我就先把你们2个打晕,再包,再吃
作者: Vienwaltz    时间: 20.12.2007 00:33
原帖由 antnu8 于 20.12.2007 00:28 发表
1 `. a- i6 l! T7 \# {" C我这面还没和好，你们倒研究起吃多少来了。要是肉当皮面当馅估计就省事多了，看来从我这里饺子就要走进新的时代了。
' r. p/ X6 a( _; l/ h+ y$ u% V
' P. D2 O6 p( Y) I: x. ?4 c/ o
……继往开来的antnu带领我们走进新时代，高举面皮开创肉馅……
作者: gao_liang    时间: 21.12.2007 16:32
标题: 经验
如果没经验和面的话，记得要用温水，这样的面团会比较软，比较容易赶皮，如果太硬的面   wahhahahahaha, 非常有可能没等饺子包完就被饺子给KO了
作者: antnu8    时间: 21.12.2007 17:04
昨已包过，9 p1 o- ?! O( C: t8 t
饺已下肚。
. T0 X! H6 a* d& J- B0 j! q4 y肉馅超爽Q，3 {. e1 F4 z* M& c( \* z
面皮特牛B。; [! M" d5 _8 `# K4 O+ {/ P
原来俺才是，* ?' H! r; ^& E7 g
超级大厨神。
7 U; E/ b  k$ p
1 I; K' \* M1 x备注：不是灶王爷
作者: whitehard    时间: 21.12.2007 18:32
问28楼的，肉馅怎么做的？买的还是自己剁？
作者: antnu8    时间: 21.12.2007 19:03
当然买啦，自己剁多累
作者: whitehard    时间: 21.12.2007 19:19
问个弱问题，marktkauf有卖吗？
作者: 米米鱼啊    时间: 21.12.2007 19:26
肉糜在任何超市都有的卖的,在冷冻柜里,叫Hackenfleisch
作者: antnu8    时间: 21.12.2007 19:29
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。# E4 T! }: k' U2 ~* }- o" s* V* p- c) L1 {
世界之大，无奇不有
作者: whitehard    时间: 21.12.2007 21:40
ls是说我不买做饭材料？
5 s0 ]+ }4 r! `其实我看到过肉糜，呵呵，就是不知道那个做馅儿好不好，嘿嘿
作者: yflylm1111    时间: 22.12.2007 00:11
安特牛学会包饺子啦。。哈哈哈哈哈哈。。. E! E2 s6 b. w7 g. W: L
俺最近忙着打工。。饺子都没空包
作者: antnu8    时间: 22.12.2007 00:34
标题: 回复 39# 的帖子
也老没见着你了，什么时候你们两口子请我吃火锅？
作者: yflylm1111    时间: 22.12.2007 00:46
原帖由 antnu8 于 22.12.2007 00:34 发表 " a  H  p# e) `* X/ J
也老没见着你了，什么时候你们两口子请我吃火锅？

9 P! v2 W1 q5 q( Z0 C" a1 v$ |$ ^2 f0 X, f
行啊，不过建议还是吃自助，适合你啊，不过不能总我请你啊，你啥时候回请下啊。。嘿嘿～
作者: antnu8    时间: 22.12.2007 23:27
标题: 回复 41# 的帖子
谁让你比我会做菜呢，认了吧，你就是请客的命



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