德国开元华人社区开元周游

标题: 表妹家常菜，P4更新面点系列，糖粑、南瓜糕。。。 [打印本页]

作者: 唐婉 时间: 1.1.2008 20:28
标题: 表妹家常菜，P4更新面点系列，糖粑、南瓜糕。。。
终于好了，一日三餐
P1，新年晚饭——土豆烧鸡，锦绣虾，鲜味豆腐羹，罗宋汤，炸酱面
P2，BH早餐——纽约芝士蛋糕，枸杞鸡丝粥
P3，古怪午餐——美人笑，蜜枣山药泥，日式炸猪排、咖理盖浇饭
P3-
家常便饭系列：蝴蝶酥、丹麦酥、普罗旺斯烩鸡、红烧肉、古老肉、乱炖等

正月里来凑热闹，表妹没啥手艺可秀，抛砖引玉，主要学习一下高手们的烹饪经验，养点肥膘好过年

早餐和午餐之后陆续更新，先上一桌元旦前夜的晚餐。
国宴标准，四菜一汤，主食是炸酱面（结果与会的四名同志战斗力不足，还没下面就倒了

）。

准备工作时的全体材料们合影

先来一桌全景

[ 本帖最后由唐婉于 9.1.2008 00:32 编辑 ]

全景.jpg (64.18 KB, 下载次数: 31)

作者: *martina* 时间: 1.1.2008 20:35
就餐环境气氛真好，坐个沙发先～～

作者: 唐婉 时间: 1.1.2008 20:35
第一道菜：土豆烧鸡翅

这道是我经常做的家常菜土豆烧肉演变来的，非常简单，而且好吃。
同样的做法可以烧肉、烧排骨，啥都可以烧。
主要用豆瓣酱调味，不吃辣的人也可以接受的辣度（我自己做还会再加辣椒）
不管烧啥，都是土豆好吃，软软的，很入味，建议多放土豆

[ 本帖最后由唐婉于 1.1.2008 20:54 编辑 ]

作者: 唐婉 时间: 1.1.2008 20:38
第二道：锦绣虾

本来想做锦绣大虾的，31号买菜就像打仗，超市里连鸡蛋都没了，抢鸡蛋啊~
匆匆忙忙冲到亚超拿了盒虾，回家化冻才发现是去头的中虾。我觉得有头的比较鲜

作者: 令狐药师 时间: 1.1.2008 20:41
标题: 表妹~~~

执手相看泪眼,竟无语凝噎

作者: 唐婉 时间: 1.1.2008 20:49
第三道菜：鲜味豆腐羹

偶是食肉动物，不大会做素菜，但大多数朋友都喜欢吃豆腐（无论男女- -）
做完后朋友问：你买的一大包蟹肉棒怎么办？
晴天霹雳啊~偶喜欢死蟹肉棒了。。。居然忘记放了。
主要材料用了锦绣虾多下来的虾、白菜、黄瓜丝，所以变成海鲜肉腐羹，不放海鲜就是什锦豆腐

先把素菜和虾炒一炒，添水煮沸，再下豆腐，小火焖20分钟左右（也可以晚点下豆腐，怕散），用水淀粉勾芡
不放虾就放蟹肉棒和虾皮，除了盐，我还加了点干贝素

第四道菜是醋溜白菜，地球人都会做，照片拍糊了，大家在全景里找吧

汤是罗宋汤，又称俄罗斯红汤，小时候家里人带我去吃西餐，配的永远是这道汤。做法也狠简单（当时同时在烧其他菜，就没拍分解图）
材料：牛肉，土豆，白菜，番茄，洋葱，还有芹菜。
做法：牛肉飞水去血沫，其他菜该切块的切块，该咋滴咋滴，一锅烧先，过程中按各家做法添加番茄酱（如果你番茄放的够多就不必了，也可以不放番茄就用番茄酱的）。据说俄罗斯人最后会放奶油，但我很忍受不了奶油汤，所以加的是淀粉勾芡。盐等调味料按各人口味添加。

成品：

[ 本帖最后由唐婉于 3.1.2008 23:22 编辑 ]

作者: 唐婉 时间: 1.1.2008 20:50
与“地道”俩字无缘的炸酱面

很纠结要不要上炸酱面，偶怕北方人蹦出来把我拍死
去过北京几次，特地尝了驴打滚之类，就是没吃过炸酱面
你说我一在南方生长二十来年的人，硬是要做没吃过的东西，不是找抽嘛

做法是网上学的，网上有仨说法，一是只用干黄酱，二是只用甜面酱，三是一样一半，犹豫很久，决定一样一半

先用冷水和酱，下油爆香葱姜末，略炒肉丁，然后把酱倒下去，小火慢慢炒，大概炒了20分钟吧，切黄瓜丝，拌匀，开吃。有在国内吃过的朋友说味道很像，算是安慰了。

[ 本帖最后由唐婉于 1.1.2008 22:57 编辑 ]

作者: orientalwolf 时间: 1.1.2008 20:53
哇塞，摆设好pp，最佳晚餐啊。。。

作者: 唐婉 时间: 1.1.2008 20:58
鄙视开元的LOGO，把表妹俩字都遮了

作者: 笑对人生 时间: 1.1.2008 20:59
高手厨娘来了.

作者: *martina* 时间: 1.1.2008 21:06
罗宋汤，我特别喜欢喝～～～

作者: *martina* 时间: 1.1.2008 21:08

原帖由唐婉于 1.1.2008 20:58 发表
鄙视开元的LOGO，把表妹俩字都遮了

哈哈，隐约还能看得见啦，表难过～～

作者: MarsIiang 时间: 1.1.2008 21:08
令人赞叹。

作者: baer 时间: 1.1.2008 21:19

[ 本帖最后由 baerin 于 1.1.2008 21:26 编辑 ]

作者: baerin 时间: 1.1.2008 21:26
表妹在哪个城市呀？强烈要求去蹭饭~~~

作者: qinpeng 时间: 1.1.2008 21:55
厄。。。看了这个帖子，第一个想法是退出比赛，马上马上。第二个想法就是有机会要尝尝，尝尝～

作者: gloom 时间: 2.1.2008 11:08
比赛结束了想要表妹的电话。。。

作者: 蓝水晶 时间: 2.1.2008 11:21
酱

作者: qinpeng 时间: 2.1.2008 11:45

原帖由 gloom 于 2.1.2008 11:08 发表
比赛结束了想要表妹的电话。。。

要电话干吗，直接要地址啊～

作者: 落落米 时间: 2.1.2008 18:03
看了帖子，我感觉我们几个充人气的参赛者尽快退赛是关键！

作者: 笑对人生 时间: 2.1.2008 18:14
这好吃的真吊胃口哦.

作者: erlangener 时间: 2.1.2008 22:39
好丰盛啊，真想尝一下，可以不

作者: 笑对人生 时间: 3.1.2008 00:13
LSD也来参赛,

作者: 影子的思念 时间: 3.1.2008 08:27
炸酱面。。来一桶。。

作者: qinpeng 时间: 3.1.2008 13:28

原帖由 落落米 于 2.1.2008 18:03 发表
看了帖子，我感觉我们几个充人气的参赛者尽快退赛是关键！

早就有想法了～如果在3天内我再不出新作品，立马删贴～

作者: 笑对人生 时间: 3.1.2008 21:55

原帖由 影子的思念 于 3.1.2008 08:27 发表
炸酱面。。来一桶。。

看你家家在要吃滴?

作者: qinpeng 时间: 4.1.2008 08:52
厄。。美食都是这么诞生的·

作者: 笑对人生 时间: 4.1.2008 10:12
LZMM把你下面的帖并上来吧.

作者: sia 时间: 4.1.2008 10:42
好~

既会做菜又会P图~~

作者: 唐婉 时间: 4.1.2008 12:26
中西合璧的古怪早餐

：芝士蛋糕；咖啡；枸杞鸡丝粥

1，纽约芝士蛋糕
昨晚做的，贝太上烘培版版主樱的方子，COPY如下：

材料：
Cream Cheese 250g
Sour Cream       200ml（就是Sauer sahne）
鲜奶油          200ml
糖             90-120g（可以自己调整，但不可少于90g）
鸡蛋             3个
玉米淀粉       2大勺
柠檬汁          1大勺
香草油          4-5滴（可免）

准备工作：
1。称量所有材料
2。CreamCheese，鸡蛋，放置室温回软
3。烤箱预热180度，烧开一壶热水
4。圆形烤盘里铺好烤纸备用。因为奶酪蛋糕采用的是隔水烤的办法，所以为了防止进水，一定用铝锡箔将圆形烤盘底部包裹好。

做法：
1。creamcheese放在一个大盆里用打蛋器打软，再分3次放入砂糖打成cream状。
2。将sour cream分三四次放入1中，继续打成cream状。
3。分别打入鸡蛋，每打进一个都要搅拌润滑。随后加入鲜奶油，柠檬汁和香草油。
4。最后放入玉米淀粉，充分搅拌润滑倒入原型烤盘。如果有一个食物处理机，一切就方便很多了，大概5分钟就可以搞定啦。
5。这时准备一个方形的烤盘，注入热水，将圆形烤盘放入方形盘中。随后放进烤箱，注意不要烫到了。这个环节方形烤盘里放一块纱布就会避免烤模乱动啦。
6。180度烤30分钟，随后将温度下调到160度烤30分钟，合计一个小时。
7。重点来啦~~~~记住烤完了不要立即拿出来，让蛋糕在烤箱里自然冷却，这个要持续大概2个小时。待粗热落了之后，盖上保鲜膜放进冷藏库冷藏过夜。

PS：偶家搅拌机功率太猛了，擦了一夜的厨房。。。所以打玉米粉的时候没有充分搅拌就匆匆忙忙倒烤盘了，烤出来有点分层，难看了点，但味道还是不错的，和外面卖的芝士蛋糕一样

2，枸杞鸡丝粥

昨晚褒了鸡汤，汤喝掉了，肉吃不完，就撕成鸡丝下粥
糯米泡软，加枸杞，小火煮粥，吃的时候加鸡丝和榨菜~

[ 本帖最后由唐婉于 4.1.2008 12:29 编辑 ]

作者: orientalwolf 时间: 4.1.2008 12:29

原帖由唐婉于 4.1.2008 12:26 发表
中西合璧的古怪早餐：芝士蛋糕；咖啡；枸杞鸡丝粥

165562

1，纽约芝士蛋糕
昨晚做的，贝太上烘培版版主樱的方子，COPY如下：

材料：
Cream Cheese 250g
Sour Cream 200ml（就是 ...

这样的搭配，太BH了。。

作者: 唐婉 时间: 4.1.2008 12:33
蛋糕要冷藏一夜才能吃，做梦都梦见蛋糕居然在冰箱里焦掉了

于是起床后牙也没洗脸也没刷就冲过去切蛋糕HOHO

作者: *martina* 时间: 4.1.2008 12:42
很爱吃芝士蛋糕，不过都没自己做过。。。。。。

ps：咖啡杯很漂亮啊～～

作者: 落落米 时间: 4.1.2008 15:16
表妹啊，这次大奖就给你了，我决定了～～做得不要太好啊～～～搞得我们这帮垫底的，很郁闷～～

作者: 唐婉 时间: 4.1.2008 16:22
假期快结束了，之后没时间这么捣腾，把午饭也发出来吧

趣味午饭，又是比较BH的搭配

：日式炸猪排、咖哩盖浇饭；山药蜜枣泥，美人笑。
为什么说趣味呢，因为美人笑和山药泥这样的甜品是第一次做，而且比较好玩

先来张全景

作者: qinpeng 时间: 4.1.2008 16:23
厄。。。高手就是高手～

作者: 唐婉 时间: 4.1.2008 16:27
1，美人笑，又名开口笑

江浙一带的甜品

水发大红枣泡软，剖腹去核（别切两半，还连着的）
糯米粉加牛奶加糖揉成长条型面团，塞在红枣的肚子里

上锅蒸20-30分钟
用牛奶调蜂蜜调面粉调糖勾个芡
成品

作者: 唐婉 时间: 4.1.2008 16:31
2，蜜枣山药泥

天涯上学来的配方，作者是把山药打碎后用锅和红枣一起煮的，我改进了下

山药去皮切块，和蜜枣一起蒸15-20分钟，筷子能捅进去就好了
把山药倒进搅拌机里打成泥
蜜枣切丝，同山药泥拌在一起，这样吃起来不必加糖，因为蜜枣很甜~
留几片点缀下

作者: 唐婉 时间: 4.1.2008 16:41
3，日式炸猪排和咖哩盖浇饭

其实都不是正宗的做法，借个样子罢了

猪排用刀背拍松，滴几滴柠檬汁，用盐、料酒、黑胡椒粉、味精码味15分钟
打匀一个鸡蛋，猪排先裹一层面粉，再刷上蛋液，再粘上面包屑，压紧（忘记买面包屑了，直接拿面包撕的，所以粘性不是很好

）
我是用中火慢慢炸的，炸完后切开就行

咖哩用的是国内带来的百梦多日式咖哩
先把喜欢的蔬菜，比如土豆，胡萝卜，芹菜，红椒炒一炒，然后加水煮开，入咖哩，小火10分钟至浓稠就好
饭装盘，浇一半咖哩，切一块猪排，半个蛋，卖相就做好了

作者: orientalwolf 时间: 4.1.2008 16:41

好好吃啊。。

作者: 唐婉 时间: 4.1.2008 16:46
一日三餐终于全了
偶不是什么高手，每次做完饭厨房都跟被盟军轰炸过一样，很多小技巧都不会，刀功也不好

其实做的都是很简单的菜，也有些有意思的、上网看见觉得好玩就学着做的

以上是参赛帖的内容，下面更新些平时吃的菜，不是很精致，大块肉大碗酒能下饭就行

作者: 唐婉 时间: 4.1.2008 16:48
响应笑姐号召，把家常便饭帖合并到这里来，以后在这里更新

丹麦酥和蝴蝶酥，直接用超市买的酥皮做的

以前做的苏式红烧肉和菠萝咕咾肉

作者: 唐婉 时间: 4.1.2008 16:56
重点推荐，味道非常好~

贝太上学的普罗旺斯烩鸡

材料：鸡腿，番茄、土豆，蒜，洋葱

1，鸡腿用酱油、糖、盐腌半小时
2，用橄榄油煎鸡腿，盛出备用
3，入洋葱、蒜、土豆片炒三分钟，再入番茄炒三分钟
4，添水，倒入煎好的鸡腿，撒上迷迭香（Rosemary）
5，小火焖25分钟，起锅前撒盐和白胡椒粉

昨天的晚饭，红枣山药茶树菇炖鸡，汤喝掉了，肉吃不完撕成鸡丝煮粥
排骨杂蔬乱炖，完全没有章法的乱炖，可是很好吃，虽然难看了点，这才是下饭的菜嘛~

作者: 落落米 时间: 4.1.2008 17:02
我无语了，这才是享受生活，我对做饭仅限于能吃，哎，跟表妹比，我还是算了，生活啊～～～

作者: 唐婉 时间: 4.1.2008 17:08
偶也不算享受生活，就是喜欢试验新菜，偶家菜基本上不带重样
所以偶会的菜其实不多。。。因为做一次，N久不做，做法全忘记了

现在是假期，偶又正好有点感冒，没法出去乱跑，只好在家里琢磨做什么东西好

偶现在研究糯米粑去了~

作者: gloom 时间: 4.1.2008 19:34
果然是高手

作者: 笑对人生 时间: 5.1.2008 01:54

原帖由 stonish 于 4.1.2008 17:22 发表
表妹。。。原来你就是我那失散多年的表妹。。。我饿了什么时候开饭啊？

这关系拉滴.....太牵强了.

作者: qinpeng 时间: 5.1.2008 01:55

原帖由 笑对人生 于 5.1.2008 01:54 发表
这关系拉滴.....太牵强了.

厄。。。为了没事，再牵强也忍了～

作者: 笑对人生 时间: 5.1.2008 20:43
MM强.早,中.晚.

作者: 川北凉粉 时间: 5.1.2008 22:33
喜欢LZ家的菜，看着舒心，感觉到了生活的美好

作者: qinpeng 时间: 5.1.2008 22:39

作者: 落落米 时间: 6.1.2008 13:30
表妹,我等着看你的新作品啊~~~这边饿死我了

作者: 笑对人生 时间: 6.1.2008 13:55
表妹上菜.

作者: 唐婉 时间: 8.1.2008 17:52
这俩天没上网，不好意思
最近迷上做小点心了，南瓜糕之类的，稍后上图

作者: 落落米 时间: 8.1.2008 20:04
好，点心，我等等等，反正晚上吃多了，看了起码不会很快就流口水了～～

作者: 唐婉 时间: 9.1.2008 00:18
这几天的家常菜
某天的晚饭——麻婆豆腐，土豆咖哩鸡，炒青菜，红豆饭

很不地道的麻婆豆腐，因为某人不吃辣。。。

昨晚的酸菜鱼和蘑菇炖鸡块

作者: 唐婉 时间: 9.1.2008 00:24
面点系列~~~~~~~~~

偶最喜欢糯米做的小点心了
偶家最近已经吃掉两袋糯米粉了。。。

先上武汉的小点心糖粑
其实就是一个个糯米团子
偶拿牛奶和的面，糖汁用的是红糖白糖对半加牛奶调匀
所以是改良版的奶香糖粑
搓地比较小，正好一口一个，连续两天早点都是它

江南地区的酒酿圆子，偶老家下馆子必点的甜品
有的只放圆子，酒酿和蛋，有的会放水果
偶的还放了枸杞

作者: 唐婉 时间: 9.1.2008 00:31
没事就搓糯米团子。。。

南瓜糕~~

先把南瓜蒸熟，打成泥，和在糯米粉里搓的小点心，馅是红豆沙

这张是刚包好的

上笼蒸10分钟就可以了~

再上一碗早点的南瓜粥，南瓜打成泥后和小米、糖一起熬粥，再打成泥，就成了韩国烧烤点送的南瓜糊糊粥了
听说给孩子吃不错。

虽说添膘好过年，但经过偶假期无聊的做饭、蒸点心、烤蛋糕、饼干。。。偶们俩都被人无情地嘲笑胖了好多，所以现在开始健康减肥计划。。。明天的早点预告：山药粥和山药糕

作者: baerin 时间: 9.1.2008 15:38
标题: 南瓜糕做得真漂亮~
我也超爱吃粘粘的东西~

作者: 唐婉 时间: 9.1.2008 16:01
山药糕失败了，心情很不爽。。。
其实蛮好吃的，就是揉面时候偷懒加了点油，不粘手
不符合我们家家情，因为偶都是晚上做好糕点，早上蒸了吃的
结果到早上，做好形状的糕点都裂开了。。。

作者: 影子的思念 时间: 10.1.2008 02:25
表妹你不认识俺了..俺是洪七啊~

作者: 笑对人生 时间: 10.1.2008 20:28
LSD又再拉关系?

作者: 梦非梦 时间: 10.1.2008 22:15
哈哈，偶得意的笑~，得意的笑~,表妹大部分的菜偶都有幸尝过，HIA HIA HIA

道道菜，色香味，还有名都经典。

[ 本帖最后由梦非梦于 21.1.2008 01:05 编辑 ]

作者: 影子的思念 时间: 10.1.2008 22:20
楼上的参赛吧

作者: 影子的思念 时间: 10.1.2008 22:21

原帖由 笑对人生 于 10.1.2008 20:28 发表
LSD又再拉关系?

我是想起来那个电影了张学友演洪7 啊遇上表妹了。。东城西旧好像是

作者: 影子的思念 时间: 11.1.2008 00:15
我还是想吃炸酱面

作者: 影子的思念 时间: 11.1.2008 22:55
表妹的流程比较全

作者: 笑对人生 时间: 19.1.2008 23:05

作者: 忧夏的漠漠 时间: 22.1.2008 02:19
你表妹还需要姐姐或妹妹吗。。。。

我无条件提供一个

啥事都能做，管饭就行

作者: 唐婉 时间: 22.1.2008 02:20
貌似不在一城，要不妹妹坐车来蹭饭？

作者: 单眼皮的丫头 时间: 11.2.2008 10:36
某个北方的告诉你，

炸酱面的卖相非常好！

作者: 幽凝 时间: 20.2.2008 16:43
表妹是在哪个城市。。。决定学校申请里加一个内个城市的大学。。。。。

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