德国开元华人社区 开元周游
标题:
居家下厨小窍门 [肉菜篇]
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作者:
momo
时间:
28.2.2008 22:44
标题:
居家下厨小窍门 [肉菜篇]
1、
当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
0 v) r3 e$ M# Z0 ^' _9 [
2、
炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
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3、
炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉
(
或鸡蛋
)
拌一下，加上生油泡腌，
30
分钟后再炒，鲜嫩可口
6 Q( r' t' [' q" C$ k( p1 \
4、
肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按
2
份糖
1
份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
2 i/ n( ?. ~% p; _7 y- Q! W
5、
炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
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6、
炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的
“
脱水
”
作用会促进菜肴中蛋白质凝固而
“
吃
”
不进糖分，造成外甜里淡
- x+ y) s8 S; i5 [4 K+ k$ H
7、
做滑炒肉片或辣子肉丁，按
50
克肉
5
克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
7 S+ c9 S" a m9 D$ g+ ?& U8 R
8、
做丸子按
50
克肉
10
克淀粉的比例调制，成菜软嫩
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