德国开元华人社区开元周游

标题: 南瓜 [打印本页]

作者: 鬼妹妹 时间: 1.10.2003 21:28
南瓜性温味甘，有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫等功效，多食有益身体健康。　　 　　（1）小南瓜、南瓜饼 　　主料：南瓜。辅料：澄粉、糯米粉、红豆馅。 　　制作：南瓜去皮、切片，蒸熟、凉透、打成泥状，加澄粉、糯米粉和成柔软均匀 南瓜面团，醒10分钟。再将面团分成小块，每块放手中摊平，放一小块红豆馅做成元 宵大小形状，用牙签压出瓜状线条，拇指和食指轻轻一捏，然后，在顶部放一小块 “瓜把”面。此刻，一个活脱脱小南瓜就做好了，放锅内蒸15分钟，或放入锅内炸熟 也行。放入盘中像一个个精美的工艺品，让人们大开眼界。也可将面拍成小圆饼后约 1 CM厚，放锅内煎、炸熟后码入盘内。 　　特点：色泽金黄，淡淡的南瓜香味。特适用于高血压、糖尿病患者，老人、妇 女、儿童。 　　（2）南瓜烙 　　主料：南瓜辅料：生粉、糯米粉、炒熟的花生碎粒、盐、糖。 　　制作：南瓜切成中粗丝攥干水分，喜欢甜的加糖，喜欢咸的加盐，味道要适中，3 ／4生粉、1／4糯米粉，拌匀（两种粉多了发粘）加入花生粒。用花生油划锅后（最好 用平底锅），将南瓜丝撒在锅内摊平，再放500克热油慢浸炸至南瓜丝漂起即可。切成 菱形、码入盘中。 　　特点：色泽黄中透亮、高香味。 　　（3）南瓜鱼羹 　　主料；南瓜。（家用量可多一些）配料：鱼、盐、味精、水淀粉。 　　制作：南瓜洗净、切片、蒸熟、打成泥状，鱼剔刺取肉50克、切丁，放适量水淀 粉抓匀，锅内加水750克烧开加南瓜泥开再加鱼肉烧熟调好味，放水淀粉烧开，放入汤 碗内。 　　特色：呈橘黄色、略带鲜味。

作者: 鬼妹妹 时间: 8.10.2003 11:04
 【菜名】水晶南瓜 【所属菜系】川菜 【特点】味辣甜清香，色黄。 (川菜) 【原料】南瓜（１只，约１７００克）、大肥鸡（２００克）、甜面酱（６克）、豆瓣酱、酱油、白糖、麻油、酒酿露、葱姜末、米粉、猪油、花椒、芥兰菜叶、黄酒 【制作过程】 一、将南瓜洗净后，在瓜皮四周雕上各种图案，瓜顶也要刻些花纹。再将瓜顶切下作为瓜帽，去掉瓜瓤，放在文火素油锅内氽七分钟，使瓜内水分氽去而有光彩。 二、将鸡切成１寸左右的厚片。照上面粉蒸鸡的制法，做成粉蒸鸡９用料一部分即为做此菜和）。 三、将粉蒸鸡酿入南瓜,吃前再上笼蒸二十分钟,取出放在圆盘内,盘四周用经过油炸过的芥兰菜叶丝做边即好。

作者: 鬼妹妹 时间: 8.10.2003 11:05
【菜名】糖醋南瓜丸 【特点】甜酸软嫩，清香味美。 【原料】南瓜500克、面粉50克、白糖50克、醋50克、淀粉10克、盐适量、油250克、(实耗50克)。 【制作过程】 1.将南瓜洗干净，去皮、切成块，用笼陈熟后、沥去水，加入面粉，白糖，食盐、揉成面团状。 2.炒锅上火，放油待烧至七成熟后、用手将南瓜茸挤成鹌鹑大小的丸子，入热油锅中炸至2金黄色捞出。 3.锅内留底油约10克、放清水100克、加白糖和少许盐、然后勾芡、淋香醋、倒入丸子、稍拌炒即出锅。

作者: 鬼妹妹 时间: 8.10.2003 11:05
【菜名】绿豆南瓜汤　 【特点】生津益气，可作夏季消暑饮料。 【原料】绿豆50克，老南瓜500克，精盐少许。 【制作过程】 将绿豆洗净，加水约500毫升煮沸，待豆半熟时加入南瓜片，煮至豆烂瓜熟，加盐即可，冷食为宜。

作者: 鬼妹妹 时间: 8.10.2003 11:06
【菜名】旱蒸南瓜 【所属菜系】韩国 【特点】香辣微甜，咸酸适口，易于消化 【原料】南瓜500克，米粉50克，淀粉50克，生姜5克，大蒜5克，辣大酱20克，白糖10克，辣椒面5克，青蒜苗25克，味精2克，豆油100克，油纸1张，精盐3克，芝麻油5克，泡菜汁5克 【制作过程】 1、将南瓜洗净，去蒂，去皮，去籽，切成12厘米长，5厘米宽，4毫米厚的片条，用盐稍腌渍，滚上米粉、淀粉，放入豆油锅中煎炸呈黄色，捞出，放入蒸碗中加泡菜汁，封上油纸，放入蒸锅中，隔水蒸熟，取出，待用 2、青蒜苗摘洗干净，切成马耳形，姜蒜切成指甲片，待用 3、炒锅放豆油，烧热，放入辣大酱，稍炒，再下姜蒜片、白糖、味精、辣椒面，以及蒸好的南瓜片，急速翻炒，出锅，入盘，淋入芝麻油，即可

作者: huhu 时间: 8.10.2003 21:57
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--><img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/html/emoticons/laugh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='laugh.gif' /> MM好厉害啊！

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