德国开元华人社区开元周游

标题: 晒手艺：香辣蟹，加新，泡椒墨鱼 [打印本页]

作者: 菜菜子 时间: 3.9.2008 21:38
标题: 晒手艺：香辣蟹，加新，泡椒墨鱼
今天晚餐：泡椒墨鱼
没找到圆辣椒，小尖椒泡的。没有红油，所以颜色没有这么红。

今天是做了香辣蟹，放上来晒晒

还有酸笋炒螺肉

昨天的晒手艺：麻辣牛肉干和南瓜排骨
今天的新菜，网上下的菜谱就动手。

比上图片容易多了。

[ 本帖最后由菜菜子于 5.9.2008 22:45 编辑 ]

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南瓜排骨

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香辣蟹

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酸笋炒螺肉

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作者: 菜菜子 时间: 3.9.2008 21:39
图片处理小了，质量都变形了。还有几张寿司、鸡蛋卷，茄饼和水煮牛肉，水煮虾的不能放上来。

明天研究香辣蟹，成功了就来汇报。

[ 本帖最后由菜菜子于 3.9.2008 23:58 编辑 ]

作者: hallomuc 时间: 3.9.2008 22:16
第一个应该很好吃，不过样子有点像金粒。。。

作者: 影灵儿 时间: 3.9.2008 22:30

好好吃，大半夜的馋死了

作者: baerchen2004 时间: 3.9.2008 22:38
妈呀，我又误入美食版了。。。
这大晚上的，饿着肚子不好过啊

作者: 笑对人生 时间: 3.9.2008 22:39
饿.......

作者: 菜菜子 时间: 3.9.2008 22:55
我也是昨晚馋了半天，考虑从国内寄过来，觉得费事。
网上下了菜谱就做了，不是很难。
以前做过一种用烤箱的，牛肉片切好之后，放在调料汁里面一小时到一晚上都没关系。调料汁就老干妈，盐、姜、花椒、酱油、芝麻油、蒜，葡萄酒或啤酒之类乱扔，尝尝味道稍重点就行了。还有一定要加糖。然后放好烤箱纸，一片片牛肉摊开，放芝麻在牛肉上。50度就一晚上，起床就能够吃。200-100度就的自己看着，一两个小时就行了。如果想软一点，就看到肉烤干的时候刷两次油。生作的牛肉干，就是硬的那种口感。就是方便。想软就多刷几次油。

今天做这种，是网上的菜谱，就是四川店里都能买到的那种经典牛肉干，

http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200702/15133.html
http://hi.baidu.com/%CB%AE%BA%AE ... c56d0cb2de0522.html
这两个混在一起做。
第一次过血水后晾干牛肉花点时间，我用厨房纸吸的，等不及了。
腌好后下油锅，我下了两次，第一次血水太多，拿出来吸了一次水。大火
第二次下，油温比较高了，一放下去就皮黄了，乐死了。大火，不停的翻炒，别胡了。
然后把油沥出来，留少许放芝麻辣椒花椒，盐，小火再炒一会。
边尝边做啊。不算腌制时间，大概十多分钟。
最后放点糖和芝麻油。
就开始幸福生活了。

注意要牛腿上那块肉，顺着纹理切。

牛肉价格大概4欧多。7-800克。
牛肉条切大一点是有道理的，做好之后小很多。

[ 本帖最后由菜菜子于 3.9.2008 23:56 编辑 ]

作者: 菜菜子 时间: 3.9.2008 23:20
标题: 总算知道改图了，继续晒几张
茄饼、辣椒酿、鸡蛋卷、水煮牛肉（调料黑了点，色彩不佳）

[ 本帖最后由菜菜子于 4.9.2008 00:25 编辑 ]

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鸡蛋卷，里面是香菇、芹菜、猪牛肉

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水煮牛肉和虾，芹菜

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辣椒酿，里面是香菇、糯米和猪牛肉

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茄饼，里面是葱、香菇、猪牛肉

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同上

作者: 嗜攻如命 时间: 3.9.2008 23:42
菜菜子这个名起的好！！！

作者: 风中有雨 时间: 4.9.2008 07:40
男同袍都能做成这样。太强了。

作者: 菜菜子 时间: 4.9.2008 10:15
性别又成男性了？改过了几次了

作者: Cynthia-autumn 时间: 4.9.2008 10:35
想吃茄夹

作者: 菜菜子 时间: 4.9.2008 19:30
标题: 跟这个视频学的
http://v.youku.com/v_show/id_XMzM1NzYwNTY=.html
没有香辣酱，一勺老干妈代替。
变更好吃的办法是自己提前用醋盐糖约两小时，时间长更好，腌制泡辣椒、蒜米和姜。合着一起炒。那个高温加酒的办法，的确很好，不要忘了。
这是北京蟹老宋，我的最爱及偶像，常年吃出来的经验。

可惜最近搬家到AO堡了，如果千山万水能过来的，都可以中秋节到我家趁饭，美食版的厨神仙姐妹们欢迎来凑作大餐呢。
老妈是个好二厨，切菜不错。

[ 本帖最后由菜菜子于 4.9.2008 21:54 编辑 ]

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