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标题: 椰蓉月饼 [打印本页]

作者: lelindon 时间: 9.9.2008 14:58
标题: 椰蓉月饼
从德国热线上找到的yvonnetyj 的方子《美食DIY === 广式月饼（豆沙，椰蓉，枣泥，莲蓉）》，转帖下。

8个月饼的量。

饼皮：
A：
面粉: 100克  （我用的lidl的405粉）
植物油: 30克  （我用的葵花油）
转化糖浆: 75克 (第一次用了Tengelmann买的golden syrup,花纹没了，后来用了自己熬的糖浆很好用，也很简单，后面有方子)
碱水: 5ML（rewe卖的Natron按跟水1：4的比例自己调的）
盐：少许
B：
面粉: 50g（还是405）
植物油: 10g

过程：
1.  把油30g、糖浆75g、碱水及盐放容器中，搅拌均匀，由透明琥珀色变乳浊液，做过化学实验的大概知道，加入100g面粉，用橡皮刀拌匀（这是的面团像耳垂一样软），
   盖上保鲜膜，室温下放置1小时以上。
2.  再加入50g面粉和10g油，揉匀（面粉的量，自己掌握，揉好了放到模子里能脱模就好，太软了花纹容易没了。
3.  月饼皮：先取一个小面团，用手压成圆形（擀面杖，就是擀饺子皮那个，擀成饺子皮状）。
4.  包月饼：手掌放一份月饼皮，放上月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，
   直到把月饼馅全部包住为止。皮和馅一定要紧密结合，不要有空气。
5.  烤箱预热160度。月饼模中撒入少许干面粉，包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模中压紧，扣出。
6.  月饼先放入烤箱（之前喷点水，保持花纹）6分钟，取出，刷上蛋黃液（这个只要取很少的蛋液，轻轻刷在月饼的花纹上就可以，千万不能多）
   放回烤箱继续烤15分钟直到上色。
7. 把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器中2~3天，回油之后就可以吃了。

椰蓉馅：
这个我喜欢,也最容易做
椰蓉：100g
Sahne：15g
黄油：25g
鸡蛋：1个
糖：25克

1.  黄油切小块，化软，加入Sahne，鸡蛋，拌匀
2.  加入椰蓉拌匀，放入冰箱

糖浆：A300g汤，B200g水，C一个柠檬的汁。
A+B煮沸，加C小火40min，到看起来像蜂蜜为止。如果凉了太稠了，加水煮开就行。
很好用，比我第一次用买来的syrup好用的多，第二天就回油，卖相也变好了。le

[ 本帖最后由 lelindon 于 29.10.2008 18:08 编辑 ]

第三次的月饼.JPG (62 KB, 下载次数: 26)

2.JPG (57.52 KB, 下载次数: 25)

回油后.JPG (95.72 KB, 下载次数: 23)

作者: garnetwq 时间: 9.9.2008 15:30
回油的相当成功啊,不像我....不想放那么多油,结果....

作者: sandy2966 时间: 9.9.2008 15:35
楼上出售吗？

作者: lelindon 时间: 9.9.2008 16:10
标题: 回复沙发的帖子
2个图片是同一天照的，第2个没开闪光灯，不过跟回油效果一样哈。
sandy2966, 不出售，留着周六聚会用

作者: 我的2008 时间: 9.9.2008 16:59
楼主用碱了吗？看到很多网站上介绍都要用碱粉，德国哪里有卖呢？

作者: 笑对人生 时间: 9.9.2008 17:13

原帖由 我的2008 于 9.9.2008 17:59 发表
楼主用碱了吗？看到很多网站上介绍都要用碱粉，德国哪里有卖呢？

亚洲店有卖.

作者: 笑对人生 时间: 9.9.2008 17:14
这月饼卖相相当不错.

作者: 我的2008 时间: 9.9.2008 17:32
看来还得再去趟亚超了！

作者: qinpeng 时间: 9.9.2008 17:43

原帖由 lelindon 于 9.9.2008 17:10 发表
2个图片是同一天照的，第2个没开闪光灯，不过跟回油效果一样哈。
sandy2966, 不出售，留着周六聚会用

不出售，那可不可以去聚会？

作者: lelindon 时间: 10.9.2008 09:17
标题: 回复 5# 的帖子
rewe买的natron，挺好用的，而且很便宜。

作者: lelindon 时间: 10.9.2008 09:20
标题: 回复 9# 的帖子
我是去小老板家聚会，下次我家聚会再带你，哈哈

作者: garnetwq 时间: 11.9.2008 11:07
rewe的natron是小苏打碳酸氢钠,网上都写要苏打,碳酸钠,虽然我最后还是用了小苏打吧...呵呵

作者: vivian1 时间: 11.9.2008 18:48
LZ是化学专家，听她的没错

作者: 东海 时间: 12.9.2008 13:45
哇,真不敢相信,竟然有人能做出这么正宗的月饼,LZ太强了
德国真是藏龙卧虎啊,请教方子从哪里下载啊,另外摸子哪有卖的啊,谢谢

作者: gossen 时间: 12.9.2008 17:15

强

作者: baerchen2004 时间: 13.9.2008 13:47
分偶一口吧，一点渣渣也成

作者: bookjohn 时间: 13.9.2008 20:06
太好看了。请再说一下方子吧，或者给我发一个链接。德国热线上可惜我没有找到。

作者: lelindon 时间: 13.9.2008 22:18
大家支持我，那我把德国热线的方子转过来了，在一楼，按照我的经验稍作修改。
中秋节快乐！

[ 本帖最后由 lelindon 于 13.9.2008 23:23 编辑 ]

作者: 东海 时间: 14.9.2008 10:03
LZ,请问摸具是德国买的吗

作者: lelindon 时间: 14.9.2008 10:10
在开元买卖上买得，是国内淘宝买了邮过来，不过我买的已经邮过来的现货。

作者: 东海 时间: 14.9.2008 19:46
谢谢LZ,刚才看了下淘宝网,有各种不同的模子,一定去搞一个来

作者: 后村阿哥 时间: 14.9.2008 20:21
看起来不错，像商店卖的

作者: 数码精灵 时间: 30.9.2008 23:26
想做漂亮好吃的月饼，德国有卖模子的吗？

作者: stream5264 时间: 5.10.2008 15:18
用猪油应该更好吃。

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