德国开元华人社区 开元周游

标题: 自制 咸水鸭 [打印本页]
作者: momo    时间: 9.11.2008 16:42
标题: 自制 咸水鸭
本帖最后由 momo 于 9.1.2009 16:37 编辑 ) L3 R7 k' j. C; s/ R3 O

  _( |+ y& t7 W6 _+ `" V0 P) S$ j先贴张图，大家解解馋。秋冬多吃鸭子少吃鸡，既能进补又避免上火。
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这个做法已经是“极致”简化版了，没有什么烦人的技术成分在里面。若是平时没时间，周末试试也好，Kaufland鸭子卖得很便宜，要是再想省事，买鸭腿就好了，跟普通的猪肉一个价钱。  y) I" c9 c( c* X0 T% s
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原料 肥鸭一只或鸭腿（大约2000克），姜块50克，姜片30克，茶叶10克 ，精盐200克，花椒50克 1 o; E) t# w% b% b- Z- g
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做法
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1、鸭洗净待用。把精盐、花椒还有茶叶（我用的是绿茶）用炒锅炒热（炒到花椒发出焦香味）并且盐开始发黄即可。
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2、把热盐还有花椒粒以及炒香的茶叶填入鸭腹并用擦遍鸭身。将鸭放入容器内腌制两到三天，记得要盖上保鲜膜。其间给鸭子翻一次身。 （愿意的话在腌的时候放点料酒或高度数的白酒，不过不是必需的）
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3、制作之前把鸭子从容器中取出，倒出腌渍出来的卤水；锅中水烧沸，放入姜块以及一小撮茶叶，保持微火。将 鸭腿朝上、头朝下放入锅内，用旺火烧至锅边起小泡时，再用微火焖约40分钟（时间稍长也没关系，反正火很小；本人是做的鸭腿，忘记时间炖了1个半小时）取出，沥去汤汁，冷却即成。9 Y0 H, _+ W/ w- h0 l$ W* D6 j' s

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要点： . D/ t( r1 j& P$ A0 n" b
1.茶的种类很多。我建议用绿茶来制作：因为绿茶特有的清香味到能让鸭子肉有一种清新淡雅的口感。 / j$ S6 `6 V0 D4 `  n6 i
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2 .煮鸭子的火一定要小，整个过程中最好不要出现汤水沸腾的景象。水温度太高的话会把鸭子的肉煮烂掉，就没有紧实的口感了‾ 用小火来煮鸭子的手法叫做“抽丝水”，就是要利用小火的火力来一点一点把鸭表皮的肥油煮出来‾。到最后你会发现锅中会有厚厚一层透明的鸭油。用勺子把鸭油 捞出来，放在一个容器里，凝固后放入冰箱保存即可～以后炒菜时可以用得上～至于剩下的汤(会非常咸)可以用来煮面或者当作炒菜时候用的高汤～
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1 n7 U. c- d4 U0 Z这道菜的特点是：咸甜清香，口感滑嫩，隐约带有茶叶的清香。, `# C* M! ^% o3 e* o% @- n; U/ |

+ S0 g$ F  p( @[ 本帖最后由 momo 于 10.11.2008 13:03 编辑 ]

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作者: atlaslijun    时间: 10.11.2008 12:03
沙发。。。
作者: atlaslijun    时间: 10.11.2008 12:04
这哪是解馋的图片，明明是勾馋的图片。。
作者: atlaslijun    时间: 10.11.2008 12:07
其实不用菜谱。。。发了大多数人也不会做的说。。。
作者: atlaslijun    时间: 10.11.2008 12:08
呵呵，还没等菜谱上来呢，沙发板凳地板全站了，都水了好几楼了。。。。
作者: momo    时间: 10.11.2008 13:12
to：atlas
: [8 y* y5 ?4 t' o 光给我灌水，不给钱哦！！！
作者: autumn26    时间: 10.11.2008 13:20
作者: 8284940    时间: 10.11.2008 13:25
也就在南京的时候吃过。
作者: atlaslijun    时间: 10.11.2008 13:37
靠。。。这鸭子的待遇真好，默姐又给它擦身又给翻身的，中式按摩？？？
& f3 L4 H; q4 _* o' v5 [/ R当鸭子也可以当的这么爽。。。。。
& q% o+ v& z7 ]2 }9 x& l8 F( V哈哈哈哈
作者: Hallemeister    时间: 10.11.2008 13:50
是啊，好让人嫉妒啊！
作者: 猫头    时间: 10.11.2008 22:53
偶烤着吃了来着.........
作者: Hallemeister    时间: 11.11.2008 07:59
是不是烤成橡皮了？
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作者: momo    时间: 11.11.2008 08:06
原帖由 atlaslijun 于 10.11.2008 13:37 发表 , N. R: i. @- U8 G0 c  Q# |
靠。。。这鸭子的待遇真好，默姐又给它擦身又给翻身的，中式按摩？？？
5 \# R4 L9 c) j; i当鸭子也可以当的这么爽。。。。。3 H. i# u3 b% _, W
哈哈哈哈

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, p. P. p3 D. S% {9 G6 H0 f
当“鸭子”的待遇何止“擦身，翻身”这么简单哦。
8 V4 A. b5 B3 M' m% g8 Z# GPS：你今天才知道“当鸭子也可以....爽”?
作者: 猫头    时间: 11.11.2008 16:14
原帖由 Hallemeister 于 11.11.2008 07:59 发表 / e) i& f7 n# f% e+ u! {
是不是烤成橡皮了？
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yamiyami......

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作者: 猫头    时间: 11.11.2008 16:15
么有黄瓜了,豆芽凑合了.......% y$ R3 O4 e! j+ g

5 [, K& Z, Y* x4 L2 s; b0 \重点是鸭汤~~真的熬成奶拉~~~放了白菜冻豆腐粉丝~~~没等照呢就扫荡干净鸟
作者: Hallemeister    时间: 11.11.2008 16:54
什么时候再烤一次啊?
作者: 猫头    时间: 11.11.2008 17:15
刚刚去kaufland居然连个鸭腿都没见着....................
作者: momo    时间: 11.11.2008 17:32
不是吧，难道是受经济危机的影响，鸭子已经停止生育了？
作者: 猫头    时间: 11.11.2008 18:04
明显感觉最近kaufland东西没以前那么"丰盛"...不晓得为啥...
作者: Hallemeister    时间: 12.11.2008 13:59
妈的，今天吃了同事准备的生肉馅抹面包，已经过了2个小时了，可还是觉得，嗓子怪怪的，吃的时候，感觉挺好，不过现在听难受，想什么都恶心！以后不能再吃了。
7 v% Z" @7 Q- r" J8 n我们什么时候吃烤鸭啊？
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作者: 猫头    时间: 12.11.2008 15:57
您不是想什么都恶心呢嘛~~~~
作者: Hallemeister    时间: 14.11.2008 13:23
我申请，这周末去楼主家吃烤鸭！
: _! j) b/ y( F$ W  i3 N: ^不知是不是许可！
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作者: momo    时间: 14.11.2008 14:52
原帖由 Hallemeister 于 14.11.2008 13:23 发表   w( K% v1 t; h8 W6 f3 w& ?
我申请，这周末去楼主家吃烤鸭！
8 O$ \7 n# g5 F3 v1 |不知是不是许可！
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! {. Q) o# a8 k" ?

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Hallemeiser ， 你脑子秀逗啦！ 在你自己家吃烤鸭还要“申请”？
作者: Hallemeister    时间: 14.11.2008 15:29
原帖由 momo 于 14.11.2008 14:52 发表   r4 v) t3 E5 j7 @1 m' s* m8 U) K

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: Y) h5 v5 w2 f  O$ L. ^" OHallemeiser ， 你脑子秀逗啦！ 在你自己家吃烤鸭还要“申请”？

. w  D5 I2 L' g" i) g; Y5 s3 N& p. Q4 S6 Y, I
写错了，楼上，我想去猫头家吃。
作者: 猫头    时间: 14.11.2008 15:59
原帖由 momo 于 14.11.2008 14:52 发表
/ H# t- h" p  b) @
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( {, k6 [# j) F# N) f  }" W
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Hallemeiser ， 你脑子秀逗啦！ 在你自己家吃烤鸭还要“申请”？

- D: Y* c- P- K* n# X
0 H* u3 E& }7 B/ _, f, @哈哈哈哈老大那么强烈要求偶就不客气了啊哈哈哈哈
作者: Hallemeister    时间: 14.11.2008 18:23
楼上，那天去你家吃烤鸭吧！
7 }+ ]! x0 V$ u  s/ S, ]+ [PS: 楼上指的是猫头！
作者: Ilovecola    时间: 17.11.2008 14:06
* b7 b8 I& f% l0 `5 B6 x2 W, f
晕，我竟然给看成了“自制 咸鸭蛋”。( w, d' H  k) f( @: I
这菜谱越看越纳闷了，怎么是鸭子，鸭蛋哪去了？
作者: Hallemeister    时间: 17.11.2008 14:31
你在那里找到的鸭蛋？
3 M5 M# {; U9 n5 _0 _" y  E: m6 R你能找到鸭蛋，我们就能做出咸鸭蛋。
作者: 猫头    时间: 19.11.2008 15:39
偶也想吃．．．．
* b  ]9 ~& U" a: _  D3 n+ @
& J" h1 Y, p5 r% T' I: R5 s. b, i算鸟，偶现在减肥．．．．．嘎嘎嘎嘎．．．．．．．．．．
9 `' ^' i2 M  t: q* z5 B% S7 I
给我再上副嚼子吧．．．．．．．．．jiawei......．．．真的可以减肥地．．．．．．．
作者: momo    时间: 19.11.2008 16:16
你这么肆无忌惮的取笑jiawei，不好吧。
作者: 猫头    时间: 19.11.2008 16:22
偶么有啊天地良心啊!!!
* c$ a1 \# n% K- p3 W) I$ A- d9 z: X) H. W4 ~
偶也是过来人啊......那时候真地瘦了不少啊...............
作者: jqqofgsm    时间: 29.12.2008 22:32
我试了一次，鸭子被我腌坏了，臭了。咳！可惜啊。
作者: Hallemeister    时间: 30.12.2008 14:16
你真行！
作者: 3N.Gin    时间: 5.1.2009 22:12
我也要吃..
作者: momo    时间: 6.1.2009 08:56
楼上的是谁啊？
作者: 拔剑茫然    时间: 9.1.2009 15:51
没看明白。
* @6 u. i6 k( S3 H/ c( w" e+ N6 P用火炒茶叶花椒至焦黄，放入鸭腹，同时在鸭身上涂抹。然后腌两三天。
- T. z2 ]% l+ r4 c有一个疑问，里面如果不放水，怎么可能腌鸭子啊？, @8 T+ o9 I7 w  H8 h9 \
是不是楼主漏写了？
1 ]9 D3 {! [& N$ I5 ~/ u麻烦补上，很想学着做一次。
1 T  i' p, Z) H0 b谢谢
作者: momo    时间: 9.1.2009 16:07
本帖最后由 momo 于 9.1.2009 16:35 编辑 3 T( u" S' ]( i/ f5 s$ N9 n
没看明白。" W" {  s& r9 O" k
用火炒茶叶花椒至焦黄，放入鸭腹，同时在鸭身上涂抹。然后腌两三天。* n- N2 J! H' [3 M6 }: j% S! k) |
有一个疑问，里面如果不放水，怎么可能腌鸭子啊？$ I6 q/ e, c/ s: ~+ u% U
是不是楼主漏写了？3 Q  U. I% k$ @- G) F
麻烦补上，很想学着做一次。
% B8 l1 [) r: u; L. Z$ P4 L& F谢谢) C3 w/ s9 N$ c" d8 M, L  s* R
拔剑茫然 发表于 9.1.2009 15:51

3 w3 Q; {( b( q4 y3 Y
+ L9 l  R2 w9 K# Q& c7 Q没有漏写，刚开始可能比较干，但是那么多盐抹在鸭子身上，鸭子会出水的。所以不用担心，需要注意的是容器要密封，别让腌出来的水都蒸发就行了，我是拿个塑料袋套着放冰箱的。) z& K. L% @# L' j% [; |* }

' n: t% O! R  l3 n* e; V, }PS： 愿意的话在腌的时候放点料酒。不过不是必需的。
作者: momo    时间: 9.1.2009 16:18
楼上也是jena的？咱们多多交流，做菜心德啊。
作者: Hallemeister    时间: 9.1.2009 18:34
应该不是Jena的，因为从没有见过对做饭感兴趣的女生！猫头除外。
作者: 猫头    时间: 9.1.2009 19:00
应该不是Jena的，因为从没有见过对做饭感兴趣的女生！猫头除外。
: O; D$ Y- G8 o$ ~" hHallemeister 发表于 9.1.2009 18:34
4 y: Y% f- x8 F3 r( z
8 o, z# w0 [* I' P$ O( n

7 R% W% A8 G7 y1 M) J/ S5 P
作者: atlaslijun    时间: 9.1.2009 21:27
呵呵。
作者: bliclezhangkai    时间: 10.1.2009 05:49
猫头是女生？
作者: Hallemeister    时间: 10.1.2009 10:39
楼上玩笑了。
作者: 猫头    时间: 10.1.2009 18:07




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