德国开元华人社区 开元周游

标题: 自制 咸水鸭 [打印本页]

作者: momo    时间: 9.11.2008 16:42
标题: 自制 咸水鸭
本帖最后由 momo 于 9.1.2009 16:37 编辑
% }( y. r9 p6 v6 |* r5 z2 `  ]+ H! q) I8 e, `3 B# ^: ^* x3 ]! M- e
先贴张图,大家解解馋。秋冬多吃鸭子少吃鸡,既能进补又避免上火。' x- U* p" r' I$ \: L# @
# ~2 D; b* ?+ }& N4 K4 X' M: n  y$ r
这个做法已经是“极致”简化版了,没有什么烦人的技术成分在里面。若是平时没时间,周末试试也好,Kaufland鸭子卖得很便宜,要是再想省事,买鸭腿就好了,跟普通的猪肉一个价钱。% o9 J+ `' A& `

' W5 E( R, X8 q% Y6 ^; T( ]& X* z; t$ B8 B2 r
原料 肥鸭一只或鸭腿(大约2000克),姜块50克,姜片30克,茶叶10克 ,精盐200克,花椒50克   v( s0 P& ]6 B/ e* e; u8 C
0 u- P+ @8 k3 g3 x& s; Z) `! w, e. }
做法

6 F  V0 c% m3 x$ O
! `. }3 G. y& l7 S1、鸭洗净待用。把精盐、花椒还有茶叶(我用的是绿茶)用炒锅炒热(炒到花椒发出焦香味)并且盐开始发黄即可。
4 S* Z0 i6 j  ?* a* f0 S7 z
7 O# w8 h! [* ?$ V$ P
2、把热盐还有花椒粒以及炒香的茶叶填入鸭腹并用擦遍鸭身。将鸭放入容器内腌制两到三天,记得要盖上保鲜膜。其间给鸭子翻一次身。 (愿意的话在腌的时候放点料酒或高度数的白酒,不过不是必需的)
8 a' q3 F, W3 q3 ~4 L& C0 m( q) k4 m; g  Q$ f% h
3、制作之前把鸭子从容器中取出,倒出腌渍出来的卤水;锅中水烧沸,放入姜块以及一小撮茶叶,保持微火。将 鸭腿朝上、头朝下放入锅内,用旺火烧至锅边起小泡时,再用微火焖约40分钟(时间稍长也没关系,反正火很小;本人是做的鸭腿,忘记时间炖了1个半小时)取出,沥去汤汁,冷却即成。
4 U$ N0 P% ~% k+ l: C9 A! Q* @0 A  ]' B

+ X8 f) n3 C6 `2 m! [. ]) z
( o6 N1 H  G5 u. x9 C/ V- x, y- G+ ?
要点: 0 Z9 |# _4 K6 s3 h* ?+ |/ |
1.茶的种类很多。我建议用绿茶来制作:因为绿茶特有的清香味到能让鸭子肉有一种清新淡雅的口感。
  W3 e) G$ h8 I' C. `1 Z7 \+ Y5 T
8 O# a" [  P" k2 .煮鸭子的火一定要小,整个过程中最好不要出现汤水沸腾的景象。水温度太高的话会把鸭子的肉煮烂掉,就没有紧实的口感了‾ 用小火来煮鸭子的手法叫做“抽丝水”,就是要利用小火的火力来一点一点把鸭表皮的肥油煮出来‾。到最后你会发现锅中会有厚厚一层透明的鸭油。用勺子把鸭油 捞出来,放在一个容器里,凝固后放入冰箱保存即可~以后炒菜时可以用得上~至于剩下的汤(会非常咸)可以用来煮面或者当作炒菜时候用的高汤~
/ m# F) @; u7 s, S7 S; {* t) o" F6 G5 p  v; j6 u
这道菜的特点是:咸甜清香,口感滑嫩,隐约带有茶叶的清香。
2 l6 ~' c* u; ?5 a3 f* q% q: O
7 p6 p% L- x  n9 }
[ 本帖最后由 momo 于 10.11.2008 13:03 编辑 ]

IMG_0157.JPG (76.51 KB, 下载次数: 11)

IMG_0157.JPG

作者: atlaslijun    时间: 10.11.2008 12:03
沙发。。。
作者: atlaslijun    时间: 10.11.2008 12:04
这哪是解馋的图片,明明是勾馋的图片。。
作者: atlaslijun    时间: 10.11.2008 12:07
其实不用菜谱。。。发了大多数人也不会做的说。。。
作者: atlaslijun    时间: 10.11.2008 12:08
呵呵,还没等菜谱上来呢,沙发板凳地板全站了,都水了好几楼了。。。。
作者: momo    时间: 10.11.2008 13:12
to:atlas
( v' B$ r2 ?& d3 f; a- z, e2 w' r 光给我灌水,不给钱哦!!!
作者: autumn26    时间: 10.11.2008 13:20

作者: 8284940    时间: 10.11.2008 13:25
也就在南京的时候吃过。
作者: atlaslijun    时间: 10.11.2008 13:37
靠。。。这鸭子的待遇真好,默姐又给它擦身又给翻身的,中式按摩???
, l# W- H: s. N. u6 Q6 y' z, h当鸭子也可以当的这么爽。。。。。
+ A: Q7 T8 e; q3 k4 v哈哈哈哈
作者: Hallemeister    时间: 10.11.2008 13:50
是啊,好让人嫉妒啊!
作者: 猫头    时间: 10.11.2008 22:53
偶烤着吃了来着.........
作者: Hallemeister    时间: 11.11.2008 07:59
是不是烤成橡皮了?3 M0 M3 n! J, n$ N8 m

作者: momo    时间: 11.11.2008 08:06
原帖由 atlaslijun 于 10.11.2008 13:37 发表 # k& S0 @, Y; s+ W5 D6 I+ F% C4 X
靠。。。这鸭子的待遇真好,默姐又给它擦身又给翻身的,中式按摩???
5 I: E+ M: I: R; Y2 G) ?4 s当鸭子也可以当的这么爽。。。。。
' E. \: ^! A- `哈哈哈哈
# [* G. D" {* X, [
) e# K  E. c2 Z. s# o+ C  ]
( K" q! g, i& ~' n
当“鸭子”的待遇何止“擦身,翻身”这么简单哦。
9 ^2 P5 D# }* C6 X. x1 L. @! dPS:你今天才知道“当鸭子也可以....爽”?
作者: 猫头    时间: 11.11.2008 16:14
原帖由 Hallemeister 于 11.11.2008 07:59 发表
5 v! c/ Y/ W  \1 ^/ |+ i是不是烤成橡皮了?
% y) E" l) [2 h( Z

6 e/ a0 ]/ p; I0 w
. Y  Y6 Y1 N3 ]. W, Gyamiyami......

PB020029.JPG (369.98 KB, 下载次数: 4)

PB020029.JPG

PB020023-1.JPG (81.4 KB, 下载次数: 4)

PB020023-1.JPG

作者: 猫头    时间: 11.11.2008 16:15
么有黄瓜了,豆芽凑合了.......
( u) j% @( m- H0 X0 n/ E" q3 W' M0 x- \9 @/ z
重点是鸭汤~~真的熬成奶拉~~~放了白菜冻豆腐粉丝~~~没等照呢就扫荡干净鸟
作者: Hallemeister    时间: 11.11.2008 16:54
什么时候再烤一次啊?
作者: 猫头    时间: 11.11.2008 17:15
刚刚去kaufland居然连个鸭腿都没见着....................
作者: momo    时间: 11.11.2008 17:32
不是吧,难道是受经济危机的影响,鸭子已经停止生育了?
作者: 猫头    时间: 11.11.2008 18:04
明显感觉最近kaufland东西没以前那么"丰盛"...不晓得为啥...
作者: Hallemeister    时间: 12.11.2008 13:59
妈的,今天吃了同事准备的生肉馅抹面包,已经过了2个小时了,可还是觉得,嗓子怪怪的,吃的时候,感觉挺好,不过现在听难受,想什么都恶心!以后不能再吃了。
5 k( `4 [& \: n! m我们什么时候吃烤鸭啊?
2 w& V8 h* ~4 Q$ l$ G- W
作者: 猫头    时间: 12.11.2008 15:57
您不是想什么都恶心呢嘛~~~~
作者: Hallemeister    时间: 14.11.2008 13:23
我申请,这周末去楼主家吃烤鸭!
1 g/ ~2 M8 U' j. J3 ^0 @不知是不是许可!
4 m6 w4 o* Z! M- J" m7 D
作者: momo    时间: 14.11.2008 14:52
原帖由 Hallemeister 于 14.11.2008 13:23 发表
; V* R2 _! u5 d7 l$ |' t我申请,这周末去楼主家吃烤鸭!
& A, R5 E4 {$ E0 ?) j不知是不是许可!; F; J& s( J  {5 x/ a3 h

4 N. E$ [3 y, G- y  [
% J5 S, T( J/ L6 w' W5 R: w4 O/ P& U6 ?0 L2 y1 i

/ j7 ^7 Z' H- A4 G6 z# h3 OHallemeiser , 你脑子秀逗啦! 在你自己家吃烤鸭还要“申请”?
作者: Hallemeister    时间: 14.11.2008 15:29
原帖由 momo 于 14.11.2008 14:52 发表
. u) T# T- @) [/ y  U+ n7 E) v: q7 R$ u9 U: `; `6 w& n
( p1 X, A/ U3 U4 p/ H1 U

4 c; M2 f9 g/ p3 `5 o" V# o
9 I* }: H) b* X( L+ U7 K1 ?- lHallemeiser , 你脑子秀逗啦! 在你自己家吃烤鸭还要“申请”?

& N& \3 l% r, C
( ]9 q* y& j2 L8 I; L7 o1 k8 H# k7 j* I写错了,楼上,我想去猫头家吃。
作者: 猫头    时间: 14.11.2008 15:59
原帖由 momo 于 14.11.2008 14:52 发表 ' B( j7 b& e7 ^; v* G, U- f1 X. _
4 e' m9 ?" ]2 x3 Q  B( ^5 p3 Z

- K) n" V: z3 n  M  K8 P( G  g4 j" Z: C/ S

$ |" x0 L3 B6 ~  j2 Z3 tHallemeiser , 你脑子秀逗啦! 在你自己家吃烤鸭还要“申请”?
4 v5 G! W: _6 l' U6 ]) b

' y$ v5 J; f8 _: ?* o+ ^% r/ E2 X; W哈哈哈哈老大那么强烈要求偶就不客气了啊哈哈哈哈
作者: Hallemeister    时间: 14.11.2008 18:23
楼上,那天去你家吃烤鸭吧!
' e  @/ Z+ z! P4 n: oPS: 楼上指的是猫头!
作者: Ilovecola    时间: 17.11.2008 14:06

( V7 Q% n% ~  U0 G晕,我竟然给看成了“自制 咸鸭蛋”。6 H) }) u) ?+ L0 w8 H% H+ W
这菜谱越看越纳闷了,怎么是鸭子,鸭蛋哪去了?
作者: Hallemeister    时间: 17.11.2008 14:31
你在那里找到的鸭蛋?
) S& c/ I+ z, x) e你能找到鸭蛋,我们就能做出咸鸭蛋。
作者: 猫头    时间: 19.11.2008 15:39
偶也想吃....$ a5 j7 b: g9 o% c' A
6 ]. I% J( B" i. Q- e, _; p. _
算鸟,偶现在减肥.....嘎嘎嘎嘎..........9 |/ N( x6 B% ?, Q6 A. d

/ c* U3 R' ^3 l8 q给我再上副嚼子吧.........jiawei.........真的可以减肥地.......
作者: momo    时间: 19.11.2008 16:16
你这么肆无忌惮的取笑jiawei,不好吧。
作者: 猫头    时间: 19.11.2008 16:22
偶么有啊天地良心啊!!!
" j* `. Y! Y+ `# _& V
: \. G' j  C& i偶也是过来人啊......那时候真地瘦了不少啊...............
作者: jqqofgsm    时间: 29.12.2008 22:32
我试了一次,鸭子被我腌坏了,臭了。咳!可惜啊。
作者: Hallemeister    时间: 30.12.2008 14:16
你真行!
作者: 3N.Gin    时间: 5.1.2009 22:12
我也要吃..
作者: momo    时间: 6.1.2009 08:56
楼上的是谁啊?
作者: 拔剑茫然    时间: 9.1.2009 15:51
没看明白。# \0 ~6 n% ?5 c; g
用火炒茶叶花椒至焦黄,放入鸭腹,同时在鸭身上涂抹。然后腌两三天。
3 L# K  a7 f, E" K7 e% y/ J有一个疑问,里面如果不放水,怎么可能腌鸭子啊?
! }7 n. o$ L2 l6 n& w4 H是不是楼主漏写了?
6 o5 K' o6 ^+ x麻烦补上,很想学着做一次。. m; _# B- g1 d9 |1 W
谢谢
作者: momo    时间: 9.1.2009 16:07
本帖最后由 momo 于 9.1.2009 16:35 编辑 ; [0 T$ Z' W7 @, w
没看明白。$ o! _& S. e  ?; M7 @/ u
用火炒茶叶花椒至焦黄,放入鸭腹,同时在鸭身上涂抹。然后腌两三天。
( _- e& S" B, w5 q) x: h2 S有一个疑问,里面如果不放水,怎么可能腌鸭子啊?
# x4 }3 R$ x! d! H2 Q是不是楼主漏写了?
; Q5 U  B+ W# P! l麻烦补上,很想学着做一次。+ a& A( |' r  y+ G
谢谢
6 w- ]" Q1 J) B) A  U3 X3 e拔剑茫然 发表于 9.1.2009 15:51

! p- C( J7 K$ n6 n$ m: I/ O
  |% `5 B9 B  |+ s& ]. _0 w没有漏写,刚开始可能比较干,但是那么多盐抹在鸭子身上,鸭子会出水的。所以不用担心,需要注意的是容器要密封,别让腌出来的水都蒸发就行了,我是拿个塑料袋套着放冰箱的。
8 E' J& {4 ], B' Q6 p' S6 \$ t/ Y0 B) W1 Z" ~2 f9 k4 C. G
PS: 愿意的话在腌的时候放点料酒。不过不是必需的。
作者: momo    时间: 9.1.2009 16:18
楼上也是jena的?咱们多多交流,做菜心德啊。
作者: Hallemeister    时间: 9.1.2009 18:34
应该不是Jena的,因为从没有见过对做饭感兴趣的女生!猫头除外。
作者: 猫头    时间: 9.1.2009 19:00
应该不是Jena的,因为从没有见过对做饭感兴趣的女生!猫头除外。) A1 c% y. L2 g8 t
Hallemeister 发表于 9.1.2009 18:34
0 t/ b( n* D5 X0 G' d

5 d8 ~' D  R8 V3 Z/ ^1 ?; t
0 n( O2 x, R4 r6 d1 F/ O6 `
作者: atlaslijun    时间: 9.1.2009 21:27
呵呵。
作者: bliclezhangkai    时间: 10.1.2009 05:49
猫头是女生?
作者: Hallemeister    时间: 10.1.2009 10:39
楼上玩笑了。
作者: 猫头    时间: 10.1.2009 18:07





欢迎光临 德国开元华人社区 开元周游 (https://forum.kaiyuan.cn/) Powered by Discuz! X3.2