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标题: 炒牛百叶 [打印本页]

作者: 蓝水晶 时间: 25.11.2008 15:33
标题: 炒牛百叶
就是牛的胃。

100_3575.JPG (57.96 KB, 下载次数: 15)

作者: 蓝水晶 时间: 25.11.2008 15:35
这个菜简单，洗好的百叶沥水，烧热油，放入蒜片爆香，放入我自己弄得辣椒油一勺，然后爆炒，放点老抽，盐。快出锅的时候放入葱，翻2下，开吃。

作者: 3721 时间: 25.11.2008 20:19
这个不好做啊，做前得特别洗干净呢~~

作者: 蓝水晶 时间: 25.11.2008 23:00

原帖由 3721 于 25.11.2008 20:19 发表
这个不好做啊，做前得特别洗干净呢~~

我买的是已经洗过的，自己回家水冲一下就好了。德国买的处理过的多。很简单了吧

作者: 菜菜子 时间: 25.11.2008 23:05
我也很喜欢吃这个呢。就是这里买的是煮过的了，吃起来太软了。还是川菜做法，脆脆的好吃。

作者: 蓝水晶 时间: 25.11.2008 23:16

原帖由 菜菜子 于 25.11.2008 23:05 发表
我也很喜欢吃这个呢。就是这里买的是煮过的了，吃起来太软了。还是川菜做法，脆脆的好吃。

沥干水，稍微风干一点再炒会硬点。

作者: 五香 时间: 26.11.2008 14:27
这东西好吃，就是不好买啊

作者: bigshot 时间: 26.11.2008 17:14
don't like things in side body~

作者: 蓝水晶 时间: 27.11.2008 20:32

原帖由 lin_br 于 26.11.2008 22:46 发表
说来这个似乎不是百叶，
Ps:牛有好几个胃的说

4个胃。我们那里这个是百叶。

作者: 蓝水晶 时间: 29.11.2008 14:52

原帖由 lin_br 于 27.11.2008 20:52 发表

牛的胃由4个胃室组成，即瘤胃、蜂巢胃、重瓣胃和皱胃。食物按顺序流
经这4个胃室，其中一部分在进入重瓣胃前返回到口腔内再咀嚼，其过程
称之为『反刍』。这4个胃室并非连成一条直线，而是相互交错存在。
1. 瘤胃：成年母牛的瘤胃容积可达151升，能存136千克内容物。
◎ 瘤胃的功能有：
(1) 暂时贮存饲料 (2) 微生物发酵
2. 蜂巢胃：蜂巢胃位於瘤胃前部，实际上这两个胃并不完全分开，因此
饲料颗粒可以自由地在两者之间移动。蜂巢胃内皮有蜂巢状组织，故俗
称蜂巢胃。蜂巢胃的主要功能如同筛子，随著饲料吃进去的重物，如钉
子和铁丝，都存在其中。
3. 重瓣胃：重瓣胃是第三个胃，其内表面排列有组织状的皱褶。对重瓣
胃的作用还不十分清楚，一般认为它的主要功能是吸收饲料内的水分和
挤压磨碎饲料。
4. 皱胃：牛的皱胃也称为真胃。其功能与单胃动物的胃相同，分泌消化
液，使食糜变湿。真胃的消化液内含有酶，能消化部分蛋白质，基本上
不消化脂肪、纤维素或淀粉。饲料离开真胃时呈水状，然后到达小肠，
进一步消化。未消化的物质经大肠排出体外。

作者: 蓝水晶 时间: 29.11.2008 14:52
内容是网上找的，呵呵

作者: 眼睛里的湖水 时间: 30.11.2008 18:44
不错不错，下次我也试试。炒之前还要煮一下呢？

作者: 蓝水晶 时间: 1.12.2008 17:33

原帖由 眼睛里的湖水 于 30.11.2008 18:44 发表
不错不错，下次我也试试。炒之前还要煮一下呢？

不用，这个已经处理过了，炒着就可以吃了。

作者: 蓝水晶 时间: 1.12.2008 17:34

原帖由 lin_br 于 30.11.2008 23:04 发表
所说的百叶一般是第3个重瓣胃，你买的大概是瘤胃，就是带些毛毛的

这个是一起卖的，有国内见的那种，只不过没有黑色的。每次看运气的，不过味道都一样。

作者: emanon 时间: 2.12.2008 04:41
话说这里没看到哪里有卖的诶，lz哪里买的

作者: 蓝水晶 时间: 2.12.2008 07:57
real基本都有吧。我这个法国买的，一般real，rewe都有的。

作者: 寂凉星 时间: 10.12.2008 15:24
为什么我就没那么好手艺呢?

作者: 寂凉星 时间: 10.12.2008 15:24
这东西不容易进味吧

作者: 寂凉星 时间: 10.12.2008 15:25
但还是很佩服

作者: 寂凉星 时间: 10.12.2008 15:25
材料都难找么?

作者: 蓝水晶 时间: 10.12.2008 20:49

原帖由 寂凉星 于 10.12.2008 15:24 发表
这东西不容易进味吧

很容易入味，你买一次试试就知道了

作者: 蓝水晶 时间: 10.12.2008 20:49

原帖由 寂凉星 于 10.12.2008 15:25 发表
材料都难找么?

不难啊！

作者: airlr 时间: 1.4.2009 19:20

呵呵，版主，9楼的正解，这个是牛肚的说~！

作者: yellowbee 时间: 6.7.2009 21:50
嗯，牛百叶还要更嫩些，我也经常买了吃，Marktkauf就有，炒的时候动作一定要快，否则很容易老，而且出很多水。

作者: ilydy5800 时间: 10.7.2009 21:40
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作者: yellowbee 时间: 13.7.2009 20:33

real有，蜂窝状的，推荐买生的，发白的，切成条的就是熟的，我一般买生的卤
ilydy5800 发表于 10.7.2009 22:40

Real那种我买过，很老很老，要煮很久才烂，根本没法清炒，Marktkauf那种可以。

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