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标题: 最家常的家常菜---辣子鸡丁 [打印本页]

作者: momo 时间: 18.2.2009 14:26
标题: 最家常的家常菜---辣子鸡丁
本帖最后由 momo 于 18.2.2009 14:28 编辑

原料：
鸡胸肉2片或鸡腿肉2块青椒3个大葱2节
干红辣椒4根 http://caishichang.de/goods.php?id=83

调料：
六月香豆瓣酱2汤匙（30克）http://caishichang.de/goods.php?id=70
郫县辣酱1汤匙（15克）http://caishichang.de/goods.php?id=66
料酒2汤匙（30ml）http://caishichang.de/goods.php?id=121
干淀粉1汤匙（15克）
生抽1汤匙（15ml）http://caishichang.de/goods.php?id=95
米醋2汤匙（30ml）http://caishichang.de/goods.php?id=94
白糖1茶匙（5克）

做法：

1）将鸡肉洗净，切成1厘米见方的丁。放入容器中，倒入料酒搅拌均匀，再放入干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。

2）青椒去蒂去籽后洗净，切成和鸡丁同样大小的丁。大葱切成1厘米大小的丁。

3）锅中倒入油，可以比平时炒菜的量稍多一点儿。大火加热，待油8成热，有烟徐徐冒出时，倒入腌制好的鸡丁，快速滑散，待鸡丁变成白色后，马上捞出，将油留在锅中。

4）把豆瓣酱，郫县辣酱，大葱和干辣椒放入锅中，用小火加热，炒出香味后将鸡丁倒回锅中翻炒几下，淋入生抽，米醋，加入白糖炒匀后倒入青椒丁，再翻炒15秒钟即可。

超级啰嗦：

**六月香豆瓣酱试过之后觉得味道确实不错。酱很细腻，没有杂质。

**如果有人不喜欢吃辣，郫县辣酱和干红辣椒都可以不放。按照自己的口味稍作调整吧。

**豆瓣酱和郫县辣酱都有咸度，因此不要放盐，做好后你可以尝一下，如果你觉得咸度不够，可以酌量加一点点盐。

**在步骤（3）中，只要鸡丁炒制变色，就马上捞出来，不要炒太久，否则回锅后再加热，鸡丁的口感就没那么软嫩了。

**菜中青椒，可以根据口味换成黄瓜丁，或青笋丁等。

作者: Hallemeister 时间: 18.2.2009 14:32
今天就吃这个了！

作者: momo 时间: 18.2.2009 14:37