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标题: 大盘鸡拌面（配图解） [打印本页]

作者: baerchen2004 时间: 17.3.2009 20:58
标题: 大盘鸡拌面（配图解）
本帖最后由 baerchen2004 于 17.3.2009 21:11 编辑

好吃又不贵的大盘鸡拌面！

大盘鸡.jpg (86.34 KB, 下载次数: 12)

大盘鸡近景.jpg (90.71 KB, 下载次数: 11)

手擀面.jpg (58.25 KB, 下载次数: 10)

作者: baerchen2004 时间: 17.3.2009 20:59
本帖最后由 baerchen2004 于 17.3.2009 21:08 编辑

两只鸡腿，切成小块，按个人喜好用料酒，生抽，盐，甜面酱，葱丝，姜丝等调料调味。

配料:香菇，元蘑，Champignon，木耳，土豆，青椒，西红柿。。。

作者: baerchen2004 时间: 17.3.2009 21:02
本帖最后由 baerchen2004 于 17.3.2009 21:38 编辑

自从从ALDI买了这口硕大的锅回家，就一直想做一锅大餐来着。。。

1。坐勺加油，花椒炝锅后盛出不要。加入干辣椒，郫县豆瓣酱，翻炒片刻，倒入鸡肉和土豆继续翻炒，加水焖煮几分钟。

2。加入配料，翻炒至青椒稍软

3。淋上香油，装盘，撒上小葱

手擀面的做法请参看蓝斑的帖子。。。我也是跟她学滴

作者: 笑对人生 时间: 17.3.2009 21:50
这个俺也喜欢.MM嫩太强了.
翠花..........上酸菜!
小熊..........来大盘鸡!

作者: baerchen2004 时间: 17.3.2009 23:16

这个俺也喜欢.MM嫩太强了.
翠花..........上酸菜!
小熊..........来大盘鸡!
笑对人生发表于 17.3.2009 21:50

哈哈。

作者: FallenRose 时间: 17.3.2009 23:42
本帖最后由 FallenRose 于 17.3.2009 23:45 编辑

熊MM，偶喷两下，别介意哈

面错了，是手擀面没错但是用的是油面也就是揉面过程中基本成型后抹一层油再继续揉成型，擀面的时候也要在面的表面抹层油。这样面进去就特劲道。

而且鸡肉是用整鸡而不是鸡腿，用青椒而不是用红椒（国内的没问题，德国的红椒真的是难吃的可以），估计这个熊MM肯定知道这个问题，只是因为本身食量问题只选用了鸡腿，嘿嘿，没错吧

对于上面的言论是以前的一个新疆朋友教我的（那个贱人帅锅的手艺在我眼中只可以用恐怖二字形容，太强大了），哈哈

作者: dc-sf 时间: 17.3.2009 23:50
厉害。但是叫大盘鸡不太好，因为不是西北风味。

作者: 鲤鱼山上的熊 时间: 18.3.2009 05:04
我是新疆的
我给88分

作者: 蓝水晶 时间: 18.3.2009 08:59
这伙食好哦,我这几天再努力一下,把存货解决掉.

作者: baerchen2004 时间: 18.3.2009 11:51
本帖最后由 baerchen2004 于 18.3.2009 11:55 编辑

熊MM，偶喷两下，别介意哈

面错了，是手擀面没错但是用的是油面也就是揉面过程中基本成型后抹一层油再继续揉成型，擀面的时候也要在面的表面抹层油。这样面进去就特劲道。

而且鸡肉是用整鸡而不是鸡腿，用青椒 ...
FallenRose 发表于 17.3.2009 23:42

欢迎专家拍砖，这个油面我还真是不知道，多谢指点，下次要试试。这次和面的时候放了只鸡蛋，感觉比不放要筋道很多。
你说的青椒是哪一种? 德国的Paprika是很没味道，用土店那种绿色的尖辣椒应该会更好。

作者: baerchen2004 时间: 18.3.2009 11:59

厉害。但是叫大盘鸡不太好，因为不是西北风味。
dc-sf 发表于 17.3.2009 23:50

纯西北风味是不是要更辣?

作者: baerchen2004 时间: 18.3.2009 12:02

我是新疆的
我给88分
鲤鱼山上的熊发表于 18.3.2009 05:04

看来大叔已经恢复的差不多了。。。
你这个评分制不是像高考那样，满分150吧

你什么时候能给我烤点正宗的新疆羊肉串啊?

作者: baerchen2004 时间: 18.3.2009 12:05

这伙食好哦,我这几天再努力一下,把存货解决掉.
蓝水晶发表于 18.3.2009 08:59

多谢蓝mm加分!
你加油哦，等你下个贴了，我已经黔驴技穷了，德国这地方好吃的真是太少了。

作者: FallenRose 时间: 18.3.2009 12:52

欢迎专家拍砖，这个油面我还真是不知道，多谢指点，下次要试试。这次和面的时候放了只鸡蛋，感觉比不放要筋道很多。
你说的青椒是哪一种? 德国的Paprika是很没味道，用土店那种绿色的尖辣椒应该会更好。
baerchen2004 发表于 18.3.2009 11:51

青椒就是绿色的paprika啊，土店里卖的圆青椒味道也不错

作者: baerchen2004 时间: 18.3.2009 13:03

青椒就是绿色的paprika啊，土店里卖的圆青椒味道也不错
FallenRose 发表于 18.3.2009 12:52

绿色，红色还有黄色的Paprika，我怎么觉得都是一个味儿啊，或者说都很没味道。

作者: dc-sf 时间: 18.3.2009 13:35
印象中大盘鸡没有蘑菇和西红柿，但是按照自己口味这样做的大盘鸡应该也是很好吃的哈哈

作者: FallenRose 时间: 18.3.2009 16:44

绿色，红色还有黄色的Paprika，我怎么觉得都是一个味儿啊，或者说都很没味道。
baerchen2004 发表于 18.3.2009 13:03

的确是啊，不过你可以买土店的青椒（比德国超市里卖的略小），那种也不错，尖椒也可以

作者: 蓝水晶 时间: 18.3.2009 17:05

多谢蓝mm加分!
你加油哦，等你下个贴了，我已经黔驴技穷了，德国这地方好吃的真是太少了。
baerchen2004 发表于 18.3.2009 12:05

我想出个酸辣汤的帖子,不过呢.今天刚出门买的三文鱼,虾什么,我直接沾芥末吃了,平时再煮个蔬菜汤,搞定.
今天有点感冒,老实煮姜茶和柠檬水喝,不好吃太刺激的

作者: 嘟嘟的心声 时间: 18.3.2009 17:14
我那个口水呀。。。。

作者: baerchen2004 时间: 18.3.2009 17:50
本帖最后由 baerchen2004 于 18.3.2009 17:52 编辑

我想出个酸辣汤的帖子,不过呢.今天刚出门买的三文鱼,虾什么,我直接沾芥末吃了,平时再煮个蔬菜汤,搞定.
今天有点感冒,老实煮姜茶和柠檬水喝,不好吃太刺激的
蓝水晶发表于 18.3.2009 17:05

蓝mm你多保重啊，你还要搬家呢是吧。

作者: 蓝水晶 时间: 18.3.2009 18:33

蓝mm你多保重啊，你还要搬家呢是吧。
baerchen2004 发表于 18.3.2009 17:50

恩。幸亏昨天和今天早上把墙折腾好了

作者: deutschlukasi 时间: 18.3.2009 23:41
10# baerchen2004

Kaufland 有尖椒，辣度一定够，
油面，我也试过，把和好的面摊平，用油刷在两面，用保鲜膜覆盖，大约十分钟。然后扯面
不妨试试！

作者: bigshot 时间: 19.3.2009 12:26
盘大，但是鸡不对啊，怎么是甜椒

作者: boou 时间: 20.3.2009 16:06
佩服你，好像你是北方的吧。真想吃阿

作者: 初来乍到 时间: 20.3.2009 23:14
再加上一大勺油泼辣子！靠！！太爽了

作者: 古月丰雪 时间: 21.3.2009 19:03
请问俾县豆瓣酱长啥样的，一般的亚超都有卖吗?
很辣的吗？可不可以用老干妈代替？？

作者: baerchen2004 时间: 21.3.2009 22:36

10# baerchen2004

Kaufland 有尖椒，辣度一定够，
油面，我也试过，把和好的面摊平，用油刷在两面，用保鲜膜覆盖，大约十分钟。然后扯面
不妨试试！
deutschlukasi 发表于 18.3.2009 23:41

多谢指导，下次试试。

作者: baerchen2004 时间: 21.3.2009 22:42

请问俾县豆瓣酱长啥样的，一般的亚超都有卖吗?
很辣的吗？可不可以用老干妈代替？？
古月丰雪发表于 21.3.2009 19:03

我买的是袋装的，包装上就写着郫县豆瓣酱，一般亚超都有卖的。
这个炒菜时用来炝锅很香，但没有老干妈那么鲜。
反正是个人喜好啦，用老干妈或者其他牌子的辣酱都没问题的，可以根据个人口味随意组合。

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