德国开元华人社区 开元周游

标题: 春天到，摘野菜啦！ [打印本页]
作者: momo    时间: 11.4.2009 12:55
标题: 春天到，摘野菜啦！
本帖最后由 momo 于 11.4.2009 14:01 编辑 2 ^7 w8 R- O+ w" a
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昨天和Hallemeister、Edelweiss一起去踏春摘野菜。成果有两个：5 x: }9 I/ ?" G5 g. P% C, g
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1. 野韭菜" U9 ^6 }8 d2 D2 ]7 ^0 q

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德国人叫Baerlauch，看上去跟咱们的韭菜差很远，可以掰一片叶子闻闻，如果在国内吃过韭菜，那个味道100%不会搞错。
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, u# x0 z; y7 g' u% ^/ b4 i野韭菜一般生长在潮湿的林地，大家有兴趣可以在身边附近找找。
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$ v( I" J0 E: I/ B6 f1 z; @5 v2. 油菜
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这个就不是野的了，是地里种的。不过德国人是拿它的籽榨油，咱们只摘叶子，可以两不相干。虽然不好当着人家的面，拿个大袋子去摘；不过一是这个东西本来也不值钱，二是种得漫山遍野的，也不会有人看着，所以大家还是可以放心的。油菜这个时候采是最合适了，摘得时候，以用手轻轻一掰，很脆的就能掰开的叶子为准。等到了五一开花，有些叶子就柴了。
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作者: momo    时间: 11.4.2009 14:18
营养价值
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! j+ s- ^1 U. A3 Y; U+ Q7 k& b　　韭菜的营养价值很高，每100克可食用部分含蛋白质2~2.85克，脂肪0.2~0.5克，碳水化合物2.4~6克，纤维素0.6~3.2克.还有大量的维生素，如胡萝卜素0.08~3.26毫克，核黄素0.05~0.8毫克，尼克酸0.3~1毫克，维生素C10~62.8毫克，韭菜含的矿质元素也较多，如钙10~86毫克，磷9~51毫克，铁0.6~2.4毫克，此外，韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外，还有良好的药用价值。其根味辛，入肝经，温中，行气，散瘀，叶味甘辛咸，性温，入胃，肝，肾经，温中行气，散瘀，补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。韭菜活血散瘀，理气降逆，温肾壮阳，韭汁对痢疾杆菌，伤寒杆菌，大肠杆菌，葡萄球菌均有仰制作用。《本草纲目》中说:"韭籽补肝及命门，治小便频数，遗尿，"民间常用韭菜治疗身体虚弱，肺结核盗汗，噎嗝反胃，妇女产后血晕，吐清水及跌打刀伤肿痛，神经性和过敏性皮炎，新生小儿硬皮症等" h! @, z# q2 O! s

4 t* ~8 |$ _6 k; f5 L　　生活常识
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6 ?& e# ~  ~- R7 d　　1。选购韭菜以叶直、鲜嫩翠绿为佳，这样的营养素含量较高！
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! M8 S: J' {5 S, g0 L　　2。消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。* u+ p1 ~2 K9 p8 X/ W2 Y( X' Z  f

" T5 J3 j6 j  y: n! U" u　　常用菜： 韭菜炒鸡蛋， 韭菜水饺， 韭黄香干肉丝， 面粉粿。
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　　将其花蕾和其他配料研碎后腌制而成的酱料也被称为“韭花酱”、“韭菜花”、“韭菜花酱”、“韭花”。
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/ O( A1 U/ ^6 J- W　　韭花酱是一种民间的吃食，偶尔有登大雅之堂的时候，吃火锅，尤其涮羊肉，韭花酱佐食最好。用韭花酱佐食刚出锅的豆腐脑，那味道可真是美极了，用韭花酱佐食冒着热气的嫩豆腐那味道也十分鲜美。( R8 Z3 x1 U# a1 I3 R

$ a: A. E- P* m. G0 U0 h& h0 W　　韭花酱的做法' P( S, M* T% Q3 `" N6 h( j7 O; W

. W* n/ O! p# p. E　　韭菜开花后采摘后，到石磨上去研磨成稀薄的糊状，然后封在坛子罐子里。如果用山上野生的山韭菜花制作韭花酱，那味道就更别具风味了。9 X+ \$ i: j& ~& ?0 Y
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营养分析" _& Y  x1 ?2 v% G
　　1. 补肾温阳：/ ~4 P/ v2 _! c$ |- g' D

' f/ J* }1 b+ X2 O+ p8 ]5 S" S　　韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；* r& r4 a3 p- U* [

4 a& @0 K7 I/ _# |　　2. 益肝健胃：3 X, G0 T% R+ `2 U+ N. Y

0 Y/ R' w# ?$ G8 S+ I! j3 k7 }　　韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；
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6 c0 {/ N) k" G$ X) s' }( z; `　　3. 行气理血：. a5 k+ ^3 p1 r5 q( f4 l

) a' B7 x  F0 H　　韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症；
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　　4. 润肠通便：9 i) G$ W0 D/ {
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　　韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。7 b6 l3 |, D/ U8 x

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  D( X; c! O! m: B9 O- H适宜人群
. l5 v8 B: a5 f/ u　　一般人群均能食用。
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　　1. 适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群；
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　　2. 便秘者建议多吃，因为韭菜含有大量的膳食纤维，能改善肠道，润肠通便。
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" |3 |% Q; |& [. Q1 B2 v　　3. 如果吃多的话，会导致轻微腹泻。
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, h& m' Q8 d* ^5 p5 J烹饪指导
, i% r6 M  L* V' L% v　　1. 韭菜可以炒、拌，做配料、做馅等。" V7 }' h! c/ c! D
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　　2. 春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
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　　3. 隔夜的熟韭菜不宜再吃。9 I/ Q& D8 u- b
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　　4. 韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。0 H8 A3 e3 u( P% `! E* o2 C

6 S8 y* D5 Z( s) U3 H　　5. 食疗若用鲜韭汁，则因其辛辣刺激呛口，难以下咽，需用牛奶1杯冲入韭汁20～30克，放白糖调味，方可咽下，胃热炽盛者则不宜多食。& m2 y' s( h) m  e- a, q% ~3 w
食疗作用
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作者: jqqofgsm    时间: 12.4.2009 12:27
Jena又没有韭菜，这是赤裸裸的欺骗！
作者: momo    时间: 12.4.2009 12:47
老人家，我哪句骗人了？
作者: 猫头    时间: 13.4.2009 16:04
什么时候还去摘叫着我啊哈哈
作者: 大梨    时间: 14.4.2009 10:15
小心中毒啊! 曾经发生过中毒死亡事件 一定要先在指间揉搓，闻到韭菜味儿才行.

baerlauch2.jpg (25.17 KB, 下载次数: 29)

baerlauch2.jpg
作者: 大梨    时间: 14.4.2009 10:15
http://www.kk4you.de/cuisine/baerlauch
作者: momo    时间: 14.4.2009 11:03
嗯，还是大梨仔细。大家注意。
作者: atlaslijun    时间: 14.4.2009 17:57
妈呀，吓人啊，我这样的还是不去摘的好。
作者: Hallemeister    时间: 15.4.2009 07:34
6# 大梨 9 n7 V& b- W- r  u
那总不能一片一片的检查啊，那不累死了。
7 _$ g* a2 Q" H! b算了还是不吃了，两天前吃的，现在打嗝还都是韭菜味的。
作者: 猫头    时间: 18.4.2009 23:36
今天没忍住在kaufland买啦韭菜。。。。
作者: momo    时间: 19.4.2009 12:49
昨天我也看到了，正在降价，0,7欧一盒。好是好，就是太少了。
作者: 猫头    时间: 20.4.2009 18:22
都是给你们家这个帖子馋得..............
作者: Hallemeister    时间: 21.4.2009 16:30
大家小心了，今天看新闻，今年吃错了像韭菜的东西又死了一个！
作者: momo    时间: 21.4.2009 16:52
你跑我这个帖子里来宣传这种东西？！不想混了吧！
作者: 猫头    时间: 21.4.2009 16:54
这么严重灭???
作者: manyouzhe    时间: 21.4.2009 17:14
果然是个专家！
作者: momo    时间: 22.4.2009 09:48
主要就是靠气味分别，毒草没有韭菜味。
作者: 猫头    时间: 22.4.2009 17:00
马时候还拔阿？哈哈哈哈！！！！！！！！！！！！
作者: momo    时间: 8.3.2010 13:59
马时候还拔阿？哈哈哈哈！！！！！！！！！！！！
* K% ~. y3 k  l9 @; H: J猫头 发表于 22.4.2009 17:00

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5 @+ ]: k5 a7 S; w; }$ g" C" V& _  O, l' o% Q, y5 @
    嘿嘿，今年就快了啊。
作者: gsmofgsm    时间: 8.3.2010 17:14
这东西炒个鸡蛋巨好吃！
作者: momo    时间: 8.3.2010 17:54
这东西炒个鸡蛋巨好吃！; E* L8 a4 z* D& h/ o
gsmofgsm 发表于 8.3.2010 17:14

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: `- t, t0 v, F) Z    哇，你也在啊。问候新科妈妈，问候我干儿子！
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" [- T2 k) M. M. f; e7 f, `0 Ips， 你们那儿也有的吗？
作者: gsmofgsm    时间: 9.3.2010 18:57
本帖最后由 gsmofgsm 于 9.3.2010 18:59 编辑   A9 N7 p% X. ^$ S$ V4 g

5 ~# K5 y+ V2 Z7 {( H7 ?, f你干儿子快把他妈累死了，这几天总是哭啊哭的。5 o, E" i2 v. o8 G4 x2 z( e

  e2 b; v% E2 V+ X$ r替他问候他干妈一下。
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我们这边没发现韭菜，等回了德国再吃吧。
8 v2 j3 f, u6 @8 z  _. z1 a1 E: O) Z- v$ `3 I% e$ L% ]( c: k% j2 b( S
送你个你儿子巨丑的照片，呵呵" B5 Q( i1 Z0 S  Q: t. r

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作者: momo    时间: 10.3.2010 00:24
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/ ?, Z3 y; \4 ]我日哦！儿子这是在医院被换了不成？！
作者: Hallemeister    时间: 10.3.2010 09:54
嗯，这张像老裘！
作者: momo    时间: 10.3.2010 10:19
嗯，这张像老裘！+ b+ A! A) U3 z8 k- u5 ~0 U8 T5 d
Hallemeister 发表于 10.3.2010 09:54
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作者: Hallemeister    时间: 10.3.2010 10:22
把人家照片发上来不好吧，有没有征求人家意见啊？
作者: Hallemeister    时间: 10.3.2010 10:24
哎，连头型都一样。
作者: gsmofgsm    时间: 10.3.2010 17:13
小裘这张是在哪里啊？
1 h- L" H# k) J5 P/ o) Z* J( R+ g% Q) c2 S0 E. k
我怎么没认出来？
作者: Hallemeister    时间: 11.3.2010 15:42
这不是在土恩的河边的小餐馆里照的嘛！
作者: jqqofgsm    时间: 12.3.2010 10:39
回复 24# momo
# D! H0 D$ T* v9 _. t" \4 r/ N, {: X- B

% G- l# u9 r! d7 X  w0 c; g7 H9 @    # N: _/ x9 B, F& E/ w8 }- \
有时候他看起来是很奇怪的。你很强大吗，我那么多英姿飒爽的照片，居然让你万里挑一找出这么一张。别说还真象。



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