德国开元华人社区 开元周游

标题: 春天到，摘野菜啦！ [打印本页]
作者: momo    时间: 11.4.2009 12:55
标题: 春天到，摘野菜啦！
本帖最后由 momo 于 11.4.2009 14:01 编辑 ' i1 ?4 I( i9 I) M8 C: c6 X  c" F
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昨天和Hallemeister、Edelweiss一起去踏春摘野菜。成果有两个：& r- b$ R. c7 y) B: H* X- G

  d6 r! }# F$ s1 ~1. 野韭菜/ u# W9 i4 @( L6 c( u. G) ^

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德国人叫Baerlauch，看上去跟咱们的韭菜差很远，可以掰一片叶子闻闻，如果在国内吃过韭菜，那个味道100%不会搞错。" A6 z9 I1 q- _5 j' j3 x
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野韭菜一般生长在潮湿的林地，大家有兴趣可以在身边附近找找。
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+ u' C8 l+ m8 f2 L  X2. 油菜
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: g) O6 k5 d5 z$ `8 t) h4 f( l4 M5 B+ `这个就不是野的了，是地里种的。不过德国人是拿它的籽榨油，咱们只摘叶子，可以两不相干。虽然不好当着人家的面，拿个大袋子去摘；不过一是这个东西本来也不值钱，二是种得漫山遍野的，也不会有人看着，所以大家还是可以放心的。油菜这个时候采是最合适了，摘得时候，以用手轻轻一掰，很脆的就能掰开的叶子为准。等到了五一开花，有些叶子就柴了。
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作者: momo    时间: 11.4.2009 14:18
营养价值4 A% l5 X8 {. K
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　　韭菜的营养价值很高，每100克可食用部分含蛋白质2~2.85克，脂肪0.2~0.5克，碳水化合物2.4~6克，纤维素0.6~3.2克.还有大量的维生素，如胡萝卜素0.08~3.26毫克，核黄素0.05~0.8毫克，尼克酸0.3~1毫克，维生素C10~62.8毫克，韭菜含的矿质元素也较多，如钙10~86毫克，磷9~51毫克，铁0.6~2.4毫克，此外，韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外，还有良好的药用价值。其根味辛，入肝经，温中，行气，散瘀，叶味甘辛咸，性温，入胃，肝，肾经，温中行气，散瘀，补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。韭菜活血散瘀，理气降逆，温肾壮阳，韭汁对痢疾杆菌，伤寒杆菌，大肠杆菌，葡萄球菌均有仰制作用。《本草纲目》中说:"韭籽补肝及命门，治小便频数，遗尿，"民间常用韭菜治疗身体虚弱，肺结核盗汗，噎嗝反胃，妇女产后血晕，吐清水及跌打刀伤肿痛，神经性和过敏性皮炎，新生小儿硬皮症等
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- V7 x1 C$ U1 _! Q1 n1 y　　生活常识
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　　1。选购韭菜以叶直、鲜嫩翠绿为佳，这样的营养素含量较高！
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. D5 P. Q- j+ k5 H* G　　2。消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。
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8 |, W7 o. C& a, L　　常用菜： 韭菜炒鸡蛋， 韭菜水饺， 韭黄香干肉丝， 面粉粿。
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　　将其花蕾和其他配料研碎后腌制而成的酱料也被称为“韭花酱”、“韭菜花”、“韭菜花酱”、“韭花”。
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6 }7 j+ F' }  ~8 I* W1 T　　韭花酱是一种民间的吃食，偶尔有登大雅之堂的时候，吃火锅，尤其涮羊肉，韭花酱佐食最好。用韭花酱佐食刚出锅的豆腐脑，那味道可真是美极了，用韭花酱佐食冒着热气的嫩豆腐那味道也十分鲜美。. f$ M; @. ^) u7 e! F5 w9 I2 b3 P

2 G( [+ J. E: B3 m. V" c1 e　　韭花酱的做法
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　　韭菜开花后采摘后，到石磨上去研磨成稀薄的糊状，然后封在坛子罐子里。如果用山上野生的山韭菜花制作韭花酱，那味道就更别具风味了。
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- N6 A& m. N) ~; C: }营养分析9 p. e8 R8 _- Q7 ~
　　1. 补肾温阳：
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　　韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；
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　　2. 益肝健胃：
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; a/ \: }% ]! A5 K5 `: R5 a; b7 M　　韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；! u1 A5 Y0 K6 v5 Z1 f

3 m1 ]* n; L9 q& X7 r　　3. 行气理血：
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8 F  U9 F' ?6 w4 p  B　　韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症；
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; w2 K  J* i. {: M; X; D　　4. 润肠通便：8 }; I" @# ]5 y8 q1 Z) V* }* F

% i: l, J" F& m+ [　　韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
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. W# M7 ?/ f. @" D2 s适宜人群( _6 m& F* j! ?! t, K" L/ o
　　一般人群均能食用。
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　　1. 适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群；
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: G! f; r- j" p9 |　　2. 便秘者建议多吃，因为韭菜含有大量的膳食纤维，能改善肠道，润肠通便。9 O3 |( J. G( ^* t* c
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　　3. 如果吃多的话，会导致轻微腹泻。! g' [8 Z6 k1 K  C4 k. y, M
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; w1 G+ |! n# [6 a% d  R$ ^烹饪指导& Y' F) Q' M5 x1 s% e0 L7 z! A
　　1. 韭菜可以炒、拌，做配料、做馅等。
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　　2. 春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
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　　3. 隔夜的熟韭菜不宜再吃。
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2 F# Q* X5 e+ Q9 q/ E# R1 E0 }7 d( Y　　4. 韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。5 S% s# t* h" a

5 B$ z8 [* A, J1 V; c6 }8 |　　5. 食疗若用鲜韭汁，则因其辛辣刺激呛口，难以下咽，需用牛奶1杯冲入韭汁20～30克，放白糖调味，方可咽下，胃热炽盛者则不宜多食。: z7 g* }" J  Z
食疗作用
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作者: jqqofgsm    时间: 12.4.2009 12:27
Jena又没有韭菜，这是赤裸裸的欺骗！
作者: momo    时间: 12.4.2009 12:47
老人家，我哪句骗人了？
作者: 猫头    时间: 13.4.2009 16:04
什么时候还去摘叫着我啊哈哈
作者: 大梨    时间: 14.4.2009 10:15
小心中毒啊! 曾经发生过中毒死亡事件 一定要先在指间揉搓，闻到韭菜味儿才行.

baerlauch2.jpg (25.17 KB, 下载次数: 11)

baerlauch2.jpg
作者: 大梨    时间: 14.4.2009 10:15
http://www.kk4you.de/cuisine/baerlauch
作者: momo    时间: 14.4.2009 11:03
嗯，还是大梨仔细。大家注意。
作者: atlaslijun    时间: 14.4.2009 17:57
妈呀，吓人啊，我这样的还是不去摘的好。
作者: Hallemeister    时间: 15.4.2009 07:34
6# 大梨
" i* e6 p" D" a) X" G; F2 R; y那总不能一片一片的检查啊，那不累死了。
0 ~" K- e+ n- Z$ |算了还是不吃了，两天前吃的，现在打嗝还都是韭菜味的。
作者: 猫头    时间: 18.4.2009 23:36
今天没忍住在kaufland买啦韭菜。。。。
作者: momo    时间: 19.4.2009 12:49
昨天我也看到了，正在降价，0,7欧一盒。好是好，就是太少了。
作者: 猫头    时间: 20.4.2009 18:22
都是给你们家这个帖子馋得..............
作者: Hallemeister    时间: 21.4.2009 16:30
大家小心了，今天看新闻，今年吃错了像韭菜的东西又死了一个！
作者: momo    时间: 21.4.2009 16:52
你跑我这个帖子里来宣传这种东西？！不想混了吧！
作者: 猫头    时间: 21.4.2009 16:54
这么严重灭???
作者: manyouzhe    时间: 21.4.2009 17:14
果然是个专家！
作者: momo    时间: 22.4.2009 09:48
主要就是靠气味分别，毒草没有韭菜味。
作者: 猫头    时间: 22.4.2009 17:00
马时候还拔阿？哈哈哈哈！！！！！！！！！！！！
作者: momo    时间: 8.3.2010 13:59
马时候还拔阿？哈哈哈哈！！！！！！！！！！！！2 _: y7 ~' [, c* U" C- x2 q! j5 K6 O
猫头 发表于 22.4.2009 17:00

8 r( U# a/ Z! @' y
! T" \7 f) J8 q1 V5 c) O, ?# L0 d
    嘿嘿，今年就快了啊。
作者: gsmofgsm    时间: 8.3.2010 17:14
这东西炒个鸡蛋巨好吃！
作者: momo    时间: 8.3.2010 17:54
这东西炒个鸡蛋巨好吃！( ?- L! m% p  l; j9 H
gsmofgsm 发表于 8.3.2010 17:14

* m3 s5 _& M6 P  _  f7 V7 A2 M2 ~  P9 N' ?
& ?! h6 W5 {7 ]8 S9 z0 ]# e$ ]+ f
    哇，你也在啊。问候新科妈妈，问候我干儿子！( q4 b; z8 `- w  ]# p

2 n! [) y' B% h) \+ V4 ^4 ^ps， 你们那儿也有的吗？
作者: gsmofgsm    时间: 9.3.2010 18:57
本帖最后由 gsmofgsm 于 9.3.2010 18:59 编辑
: I% t& G# a- A( Q# b! Z
" }% O  M9 u+ ?' w你干儿子快把他妈累死了，这几天总是哭啊哭的。: ~8 @, O& _4 V* e9 U$ g% g
8 g( H( m2 F( E7 w+ j3 v
替他问候他干妈一下。  l9 ]: p0 r8 F

- a1 b, K4 S: [0 B9 C+ L我们这边没发现韭菜，等回了德国再吃吧。/ F) F3 [  H3 E, V3 }, G
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送你个你儿子巨丑的照片，呵呵
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作者: momo    时间: 10.3.2010 00:24

* g" ]' s0 r, k# b5 [3 ~: u
3 ^% n0 d7 q$ c9 W# @5 i我日哦！儿子这是在医院被换了不成？！
作者: Hallemeister    时间: 10.3.2010 09:54
嗯，这张像老裘！
作者: momo    时间: 10.3.2010 10:19
嗯，这张像老裘！5 y8 _# R4 L( y
Hallemeister 发表于 10.3.2010 09:54

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( d# {0 m" O! U3 m; Q   
作者: Hallemeister    时间: 10.3.2010 10:22
把人家照片发上来不好吧，有没有征求人家意见啊？
作者: Hallemeister    时间: 10.3.2010 10:24
哎，连头型都一样。
作者: gsmofgsm    时间: 10.3.2010 17:13
小裘这张是在哪里啊？
) J7 M" X1 p. e# k, S+ h4 g2 Z; F% q
我怎么没认出来？
作者: Hallemeister    时间: 11.3.2010 15:42
这不是在土恩的河边的小餐馆里照的嘛！
作者: jqqofgsm    时间: 12.3.2010 10:39
回复 24# momo ' e9 w  t4 M5 o' Y9 f# B" d& k
- b, e: \. p+ y7 [) Z" |
0 F- ^( F4 e3 m, @, n
    2 L. o  O: H4 V/ Y6 c: m
有时候他看起来是很奇怪的。你很强大吗，我那么多英姿飒爽的照片，居然让你万里挑一找出这么一张。别说还真象。



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