德国开元华人社区 开元周游

标题: 春天到，摘野菜啦！ [打印本页]
作者: momo    时间: 11.4.2009 12:55
标题: 春天到，摘野菜啦！
本帖最后由 momo 于 11.4.2009 14:01 编辑
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# i& }' _; Y5 i1 E- E$ [, B% e昨天和Hallemeister、Edelweiss一起去踏春摘野菜。成果有两个：
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* @) m6 a' K+ T$ l& Q* P1. 野韭菜
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  P/ @& T( n/ S0 X德国人叫Baerlauch，看上去跟咱们的韭菜差很远，可以掰一片叶子闻闻，如果在国内吃过韭菜，那个味道100%不会搞错。) \- r$ {2 G/ Z1 {8 g3 T) R
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野韭菜一般生长在潮湿的林地，大家有兴趣可以在身边附近找找。5 D* T' D5 ?' N$ r4 o/ g  K
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$ T6 P2 p; m9 D& |6 h# I9 t8 c2. 油菜  J; W/ Y. Z; V0 L+ `% N; S0 L! L

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& p' p: k/ ?% d这个就不是野的了，是地里种的。不过德国人是拿它的籽榨油，咱们只摘叶子，可以两不相干。虽然不好当着人家的面，拿个大袋子去摘；不过一是这个东西本来也不值钱，二是种得漫山遍野的，也不会有人看着，所以大家还是可以放心的。油菜这个时候采是最合适了，摘得时候，以用手轻轻一掰，很脆的就能掰开的叶子为准。等到了五一开花，有些叶子就柴了。
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作者: momo    时间: 11.4.2009 14:18
营养价值: z5 s3 z6 T+ B: S

# @0 P. T: n4 C7 k% C$ P　　韭菜的营养价值很高，每100克可食用部分含蛋白质2~2.85克，脂肪0.2~0.5克，碳水化合物2.4~6克，纤维素0.6~3.2克.还有大量的维生素，如胡萝卜素0.08~3.26毫克，核黄素0.05~0.8毫克，尼克酸0.3~1毫克，维生素C10~62.8毫克，韭菜含的矿质元素也较多，如钙10~86毫克，磷9~51毫克，铁0.6~2.4毫克，此外，韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外，还有良好的药用价值。其根味辛，入肝经，温中，行气，散瘀，叶味甘辛咸，性温，入胃，肝，肾经，温中行气，散瘀，补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。韭菜活血散瘀，理气降逆，温肾壮阳，韭汁对痢疾杆菌，伤寒杆菌，大肠杆菌，葡萄球菌均有仰制作用。《本草纲目》中说:"韭籽补肝及命门，治小便频数，遗尿，"民间常用韭菜治疗身体虚弱，肺结核盗汗，噎嗝反胃，妇女产后血晕，吐清水及跌打刀伤肿痛，神经性和过敏性皮炎，新生小儿硬皮症等, w0 M( u0 \* D8 w. a
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　　生活常识$ W3 E) Z6 Q4 ^" ^

& p0 P' L( K: n5 B. a9 ^　　1。选购韭菜以叶直、鲜嫩翠绿为佳，这样的营养素含量较高！& f! a( K) U# C3 K4 ?  }, m% v
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　　2。消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。
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　　常用菜： 韭菜炒鸡蛋， 韭菜水饺， 韭黄香干肉丝， 面粉粿。
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　　将其花蕾和其他配料研碎后腌制而成的酱料也被称为“韭花酱”、“韭菜花”、“韭菜花酱”、“韭花”。, B; F- J8 G& i2 s+ O0 K

! B2 S3 B) K1 i　　韭花酱是一种民间的吃食，偶尔有登大雅之堂的时候，吃火锅，尤其涮羊肉，韭花酱佐食最好。用韭花酱佐食刚出锅的豆腐脑，那味道可真是美极了，用韭花酱佐食冒着热气的嫩豆腐那味道也十分鲜美。) H5 u) O# `8 g' O
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　　韭花酱的做法
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　　韭菜开花后采摘后，到石磨上去研磨成稀薄的糊状，然后封在坛子罐子里。如果用山上野生的山韭菜花制作韭花酱，那味道就更别具风味了。
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营养分析
" H% C' H! o1 i　　1. 补肾温阳：' H  x( I3 j/ W4 s& l$ t* F
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　　韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；% \7 s) {5 }2 j; n2 d4 P, t  Z, t
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　　2. 益肝健胃：
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　　韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；; [: E) C3 n" v0 k/ g

# m5 O+ a2 N# J　　3. 行气理血：
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. \9 R8 Y+ o. D. B. ^- R　　韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症；9 W+ d. y' z! a- Q9 t( ^

  U% r8 h: H. n9 g& M- |, z# r　　4. 润肠通便：3 |/ }" F# ]; R
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　　韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
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6 k0 N# r. M0 M) F3 ^" e适宜人群
' L& _* v4 j3 A( O　　一般人群均能食用。
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) [8 b/ W) ~# M0 ?1 [　　1. 适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群；* V8 O  ~0 f' A$ |$ v$ ?
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　　2. 便秘者建议多吃，因为韭菜含有大量的膳食纤维，能改善肠道，润肠通便。
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　　3. 如果吃多的话，会导致轻微腹泻。) ~; N& e* F8 v

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烹饪指导: z' [( N- v0 d( W5 ^4 A
　　1. 韭菜可以炒、拌，做配料、做馅等。* V  A, D& [% G/ f; j9 M

- F! k9 N/ Z9 a4 z% g& j　　2. 春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。; h$ {/ r- ^' F- J3 \

. w" f& C" I3 ~$ }　　3. 隔夜的熟韭菜不宜再吃。
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4 [2 z8 q% ]4 Z　　4. 韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。
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　　5. 食疗若用鲜韭汁，则因其辛辣刺激呛口，难以下咽，需用牛奶1杯冲入韭汁20～30克，放白糖调味，方可咽下，胃热炽盛者则不宜多食。: C( G: Y9 E5 c/ k' S
食疗作用
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作者: jqqofgsm    时间: 12.4.2009 12:27
Jena又没有韭菜，这是赤裸裸的欺骗！
作者: momo    时间: 12.4.2009 12:47
老人家，我哪句骗人了？
作者: 猫头    时间: 13.4.2009 16:04
什么时候还去摘叫着我啊哈哈
作者: 大梨    时间: 14.4.2009 10:15
小心中毒啊! 曾经发生过中毒死亡事件 一定要先在指间揉搓，闻到韭菜味儿才行.

baerlauch2.jpg (25.17 KB, 下载次数: 28)

baerlauch2.jpg
作者: 大梨    时间: 14.4.2009 10:15
http://www.kk4you.de/cuisine/baerlauch
作者: momo    时间: 14.4.2009 11:03
嗯，还是大梨仔细。大家注意。
作者: atlaslijun    时间: 14.4.2009 17:57
妈呀，吓人啊，我这样的还是不去摘的好。
作者: Hallemeister    时间: 15.4.2009 07:34
6# 大梨 0 b6 D8 c3 ], f. k1 N' K# W9 N
那总不能一片一片的检查啊，那不累死了。7 Q) `7 j- w6 u* F. A$ v
算了还是不吃了，两天前吃的，现在打嗝还都是韭菜味的。
作者: 猫头    时间: 18.4.2009 23:36
今天没忍住在kaufland买啦韭菜。。。。
作者: momo    时间: 19.4.2009 12:49
昨天我也看到了，正在降价，0,7欧一盒。好是好，就是太少了。
作者: 猫头    时间: 20.4.2009 18:22
都是给你们家这个帖子馋得..............
作者: Hallemeister    时间: 21.4.2009 16:30
大家小心了，今天看新闻，今年吃错了像韭菜的东西又死了一个！
作者: momo    时间: 21.4.2009 16:52
你跑我这个帖子里来宣传这种东西？！不想混了吧！
作者: 猫头    时间: 21.4.2009 16:54
这么严重灭???
作者: manyouzhe    时间: 21.4.2009 17:14
果然是个专家！
作者: momo    时间: 22.4.2009 09:48
主要就是靠气味分别，毒草没有韭菜味。
作者: 猫头    时间: 22.4.2009 17:00
马时候还拔阿？哈哈哈哈！！！！！！！！！！！！
作者: momo    时间: 8.3.2010 13:59
马时候还拔阿？哈哈哈哈！！！！！！！！！！！！
! |& K$ n6 ?, ^4 d; N7 M猫头 发表于 22.4.2009 17:00

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. w, ?5 {+ T0 G, d5 R" n+ M# t    嘿嘿，今年就快了啊。
作者: gsmofgsm    时间: 8.3.2010 17:14
这东西炒个鸡蛋巨好吃！
作者: momo    时间: 8.3.2010 17:54
这东西炒个鸡蛋巨好吃！9 h) n" T% h4 [, ~6 M3 f6 E  B
gsmofgsm 发表于 8.3.2010 17:14

& p# G* j. g5 [7 u- g3 d8 ~. O2 T0 [# Z
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    哇，你也在啊。问候新科妈妈，问候我干儿子！
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. `/ Z* h. P0 s8 g( Nps， 你们那儿也有的吗？
作者: gsmofgsm    时间: 9.3.2010 18:57
本帖最后由 gsmofgsm 于 9.3.2010 18:59 编辑 " ]! B8 g  \* J

& }5 w$ ^" ?/ f- w* S& ^6 u- P你干儿子快把他妈累死了，这几天总是哭啊哭的。+ y& i0 o$ x' b. e. m( x
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替他问候他干妈一下。
% M; J2 c1 V1 S; T' C, t% b- ]5 P, q+ i( Y! S
我们这边没发现韭菜，等回了德国再吃吧。
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送你个你儿子巨丑的照片，呵呵+ y+ t( l$ D4 Z5 @5 `3 a& o
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作者: momo    时间: 10.3.2010 00:24
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$ n7 L1 c7 f/ n+ a9 X: u我日哦！儿子这是在医院被换了不成？！
作者: Hallemeister    时间: 10.3.2010 09:54
嗯，这张像老裘！
作者: momo    时间: 10.3.2010 10:19
嗯，这张像老裘！
( u2 S6 n5 o, uHallemeister 发表于 10.3.2010 09:54
& B' @' C: w  K* V% b  X: k8 m

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作者: Hallemeister    时间: 10.3.2010 10:22
把人家照片发上来不好吧，有没有征求人家意见啊？
作者: Hallemeister    时间: 10.3.2010 10:24
哎，连头型都一样。
作者: gsmofgsm    时间: 10.3.2010 17:13
小裘这张是在哪里啊？7 c) Y4 T9 A- z9 o) c
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我怎么没认出来？
作者: Hallemeister    时间: 11.3.2010 15:42
这不是在土恩的河边的小餐馆里照的嘛！
作者: jqqofgsm    时间: 12.3.2010 10:39
回复 24# momo
: B  D  P0 u2 j
1 y, z, E9 r+ N7 v) \( w( X4 w* c; C0 b1 L! h/ t
   
& \. f* V% q5 x有时候他看起来是很奇怪的。你很强大吗，我那么多英姿飒爽的照片，居然让你万里挑一找出这么一张。别说还真象。



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