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标题: 自制牛肉干（看图学做） [打印本页]
作者: momo    时间: 3.5.2009 14:02
标题: 自制牛肉干（看图学做）
本帖最后由 momo 于 4.5.2009 13:23 编辑
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昨天在kaufland买到减价的Braten von Rind，应然哥要求做成牛肉干，特此发帖纪念。0 ~# z7 O. b1 I, q9 A+ U3 a
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原料： 牛肉1公斤，姜两片，盐，糖，生抽，料酒，五香粉，孜然。
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做法：- ^+ e) T- k/ G2 L# B  ?
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1. 牛肉切大块过水，开大火，烧至起沫，撇干血沫；改小火，加一勺盐、两片姜，炖半小时左右。
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2. 煮好的牛肉捞出，切成3厘米见方的小块。# P  Q: {3 \9 f4 z) L5 I" m

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3. 肉块放到一个容器里，加入盐、糖、生抽、料酒、五香粉、孜然的比例为1：1：2：2：1：1，然后拌匀。* O8 c# M' \% }4 y* p: d0 ^* C# u

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) r' q0 h  Y! B) d! \- T# l4. 大约1小时后，开烤箱温度150°预热。将腌好的肉块倒入烧得6、7成热的油锅中煸炒。炒的过程中要不停的翻，以免糊锅。& S# g6 D/ x7 Z. w! n$ g

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, n+ \% c4 n- C2 K4 X; Z% M) Q5. 将肉炒到颜色红亮（下图的效果）即可出锅。
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6. 将肉平铺在锡纸上，放入烤箱1小时。7 C' T9 p: A7 x

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7. 烤好的肉一定要自然风干数小时到一天，才能筋道。
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; B+ l/ t/ s2 T提示：五香粉是一定要放的，因为我家里没有，所以改成了“烤肉粉”，也能凑活；孜然是可放可不放的，根据个人口味还可以酌情加辣椒粉。
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; Z4 {  r7 {& V更多美食请看：BIM美食厨房
作者: momo    时间: 3.5.2009 14:08
制作方法由网友aaaaafdga原创，经本人试验改进。特此感谢aaaaafdga
作者: munichmdx    时间: 3.5.2009 15:25
作者: aaaaafdga    时间: 3.5.2009 20:09
作者: 200888    时间: 3.5.2009 21:02
口水ing
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5 R2 O( Y8 @9 ]7 X) |0 \4 M! r" U为什么不用老抽用生抽？
作者: zhongli    时间: 3.5.2009 21:20
切成片或者条比较入味。
作者: Hallemeister    时间: 4.5.2009 08:32
已经用肉身试验过了，好吃。+ j; l/ D+ A' x$ ~7 V. J0 _
作者: momo    时间: 4.5.2009 10:45
口水ing
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" T1 n  z* |$ S# r4 r为什么不用老抽用生抽？
% {6 L3 W0 P- ~; C4 n200888 发表于 3.5.2009 22:02

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因为上次试过老抽了，开始还不觉得什么，到最后几个步骤的时候，就会发现，肉还没烤都已经黑黝黝的了。这就是老抽的“功效”了，上色。当然你要是觉得颜色深一点更好，其实无所谓的。
作者: momo    时间: 4.5.2009 10:48
切成片或者条比较入味。! o: q& |' c8 E- W
zhongli 发表于 3.5.2009 22:20
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嗯，是这样的；不过切成的片在锅里翻炒的时候不听话，不像“球”或是“块”那样能把料沾的均匀；下次我再试试“条”的。
作者: lvyuer    时间: 5.5.2009 19:39
学习！！谢谢楼主！
作者: gsmofgsm    时间: 6.5.2009 09:05
我也要做！！！！
作者: Hallemeister    时间: 6.5.2009 09:47
作者: sharissly    时间: 17.6.2009 22:41
估计还没等风干就已经木有了。。。



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