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标题: 自制牛肉干（看图学做） [打印本页]
作者: momo    时间: 3.5.2009 14:02
标题: 自制牛肉干（看图学做）
本帖最后由 momo 于 4.5.2009 13:23 编辑 ' i( f+ ]% i6 D* l* g
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昨天在kaufland买到减价的Braten von Rind，应然哥要求做成牛肉干，特此发帖纪念。8 @- l! K3 g: k# F
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原料： 牛肉1公斤，姜两片，盐，糖，生抽，料酒，五香粉，孜然。) k1 j! d2 w9 \4 n0 J% E5 n( O. e

: Q! J4 f9 W8 _" k; L: D( G做法：
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# g0 o: |# t5 x( r$ I' ~$ i% p1. 牛肉切大块过水，开大火，烧至起沫，撇干血沫；改小火，加一勺盐、两片姜，炖半小时左右。
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2. 煮好的牛肉捞出，切成3厘米见方的小块。
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3 C* d8 U* K7 W  ^$ }4 l! t3. 肉块放到一个容器里，加入盐、糖、生抽、料酒、五香粉、孜然的比例为1：1：2：2：1：1，然后拌匀。& Z" E9 {) n6 ^, c

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, ?6 S/ y/ K6 s+ u* v$ M4. 大约1小时后，开烤箱温度150°预热。将腌好的肉块倒入烧得6、7成热的油锅中煸炒。炒的过程中要不停的翻，以免糊锅。3 e2 j6 M2 t1 q( }( ^
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, n/ C9 i: j1 w% B" k5. 将肉炒到颜色红亮（下图的效果）即可出锅。
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6 w  Q1 u- _. p9 {* u6. 将肉平铺在锡纸上，放入烤箱1小时。
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7. 烤好的肉一定要自然风干数小时到一天，才能筋道。
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' A/ ]  l- }* u$ a. {提示：五香粉是一定要放的，因为我家里没有，所以改成了“烤肉粉”，也能凑活；孜然是可放可不放的，根据个人口味还可以酌情加辣椒粉。  W4 Y9 ]* n8 C; R

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; W# d; l# T4 _0 \! x更多美食请看：BIM美食厨房
作者: momo    时间: 3.5.2009 14:08
制作方法由网友aaaaafdga原创，经本人试验改进。特此感谢aaaaafdga
作者: munichmdx    时间: 3.5.2009 15:25
作者: aaaaafdga    时间: 3.5.2009 20:09
作者: 200888    时间: 3.5.2009 21:02
口水ing
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% ^, o" {5 z5 e6 v- h9 Y/ P为什么不用老抽用生抽？
作者: zhongli    时间: 3.5.2009 21:20
切成片或者条比较入味。
作者: Hallemeister    时间: 4.5.2009 08:32
已经用肉身试验过了，好吃。$ D# `7 p5 c+ }$ Z2 O$ `/ e. S% l  d
作者: momo    时间: 4.5.2009 10:45
口水ing
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6 g  }& b5 u+ [7 Y$ ^; R为什么不用老抽用生抽？
2 X; f, Z7 q4 @8 r: a5 l6 @. A' f5 ~- v200888 发表于 3.5.2009 22:02

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因为上次试过老抽了，开始还不觉得什么，到最后几个步骤的时候，就会发现，肉还没烤都已经黑黝黝的了。这就是老抽的“功效”了，上色。当然你要是觉得颜色深一点更好，其实无所谓的。
作者: momo    时间: 4.5.2009 10:48
切成片或者条比较入味。
% B9 c; \6 q9 |: hzhongli 发表于 3.5.2009 22:20
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嗯，是这样的；不过切成的片在锅里翻炒的时候不听话，不像“球”或是“块”那样能把料沾的均匀；下次我再试试“条”的。
作者: lvyuer    时间: 5.5.2009 19:39
学习！！谢谢楼主！
作者: gsmofgsm    时间: 6.5.2009 09:05
我也要做！！！！
作者: Hallemeister    时间: 6.5.2009 09:47
作者: sharissly    时间: 17.6.2009 22:41
估计还没等风干就已经木有了。。。



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