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标题: 红烧茄子带鱼 [打印本页]

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作者: weare321    时间: 9.6.2009 10:05
标题: 红烧茄子带鱼
红烧茄子带鱼


红烧茄子带鱼的做法：
1、五花肉洗净切块，带鱼去掉内脏、黑色腹膜、血污洗净切块、茄子洗净切块，葱、姜、蒜切好加适量盐、糖、料酒、酱油、水淀粉制成调料汁备用；
2、油热后下五花肉稍炒，放入茄子一起炒炒，待茄子沾满油后，加一点调料汁，炒至七八成熟盛出备用；
3、带鱼用纸吸干水分，沾一点鸡蛋液，油热后放入锅中，中小火煎至两面金黄；
4、倒入剩下的调料汁，和炒好的茄子，大火烧开，小火焖七八分钟即可。




经验之谈：
1、老抽是用来上色的，不要放得太多。我放得有点多，所以颜色太深了，但是味道还不错；
2、带鱼易熟，所以茄子和五花肉要先炒得差不多熟了，待最后出锅后保证带鱼和茄子都熟得正好。我做的时候，茄子先炒的不够熟，结果带鱼先熟了，茄子还不太烂，又单独烧了一会儿茄子才正合适；
3、五花肉和茄子可以把块切得小一点，更容易入味儿。
小窍门：
做带鱼的腥味比较大，我前天在“快乐生活一点通”看到可以用布沾点醋，在房间里转两圈，就可以去腥味了。（不过我一般处理完带鱼就赶紧把处理掉的那些东西倒掉，就没那么大的味儿了。）

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