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标题: 下一个要挑战的食物。。武汉小吃。。米粑 [打印本页]

作者: 农大 时间: 13.6.2009 14:24
标题: 下一个要挑战的食物。。武汉小吃。。米粑
本帖最后由农大于 13.6.2009 15:25 编辑

　　发米粑，也叫米粑耙、汽水粑耙，又以成对出卖而称对耙，小孩则叫粑粑。
　　发米粑的原料有大米、面粉、白糖、纯碱等（发现湖北很多小吃喜欢将大米和面混合起来一起做吃的，不知道是不是处于中部，吃米吃面都可以的原因有关，呵呵），须经过泡米、磨浆、发酵、打碱、调浆、炕粑等工序才能制作成。
　　泡米就是将普通大米加水浸泡，一般过夜即可。
　　米被磨成浆之后，要先放在温暖的地方发酵2小时左右，然后加入适量的低筋面粉，白糖等，注意边加边搅拌，调成均匀粘稠的米浆。
　　炕粑过程很简单，只需将灶烧着了，将平底锅烧烫了，再用勺子舀了米浆，一勺一勺地往锅上点，点上去的米浆自会匀开，就形成了粑的模样。所谓粑，翻成北方话，就是饼了。一圈儿粑点好，盖上锅盖，往灶里添火，一会儿锅里就上气了，米粑熟了。锅里小小的一滩米浆不可思议地膨大了，白胖胖的模样，而粑与粑之间是相连的，用锅铲将一边划开，另一边还让它连着，成为两块粑之间的一个铰链，再将其中一块往起一翻，覆盖住另一块，铲起来，这就是一对做好的米粑了。
　　两块粑合在一起，外壳金黄香脆，内肉洁白软柔，闻之醇汁清香，食之味正甜美（因为贴着锅烙过，要比米发糕香很多）。

看起来就好香好香，好有食欲的啊。。等偶考试完了挑战一下，hoho

作者: 蓝水晶 时间: 13.6.2009 20:08
弄好了给嫩加分

作者: shuilan_11 时间: 17.6.2009 18:42
加油做吧，做好了，俺要吃！哈哈！

作者: 笑对人生 时间: 18.6.2009 09:25
告诉俺好朋友武汉人请她帮忙做。
和我们四川的糍粑很象。

作者: 农大 时间: 31.8.2009 12:43
昨天尝试了一下，可能是没有发酵好。。作出来的都是小小的薄薄的，一点也不蓬松。。过两天再尝试一下

p.s.不过也挺好吃了，感觉像米做的小甜饼

作者: gohhy 时间: 8.9.2009 20:48

告诉俺好朋友武汉人请她帮忙做。
和我们四川的糍粑很象。
笑对人生发表于 18.6.2009 10:25

这个不适糍粑，我们也有糍粑。
这个就是米粑。过早吃的。想念阿

作者: gohhy 时间: 8.9.2009 20:48

昨天尝试了一下，可能是没有发酵好。。作出来的都是小小的薄薄的，一点也不蓬松。。过两天再尝试一下

p.s.不过也挺好吃了，感觉像米做的小甜饼
农大发表于 31.8.2009 13:43

你竟然自己做出来了。请我去尝尝阿

作者: 西江月 时间: 8.9.2009 21:26
很好吃的样子。

作者: 农大 时间: 8.9.2009 23:07
原来这个东西要发酵的比较好才行，等考完试再好好研究一下，hoho!!

作者: 农大 时间: 8.9.2009 23:09

你竟然自己做出来了。请我去尝尝阿
gohhy 发表于 8.9.2009 21:48

等我改进了啊，发酵这个工序不太行

作者: 黑皮 时间: 16.11.2009 00:08
疯了，太牛了

作者: WMFwoaiwojia 时间: 20.11.2009 10:56
想吃

作者: 小虾宝 时间: 22.11.2009 22:26
武汉的小吃是最多最好吃的！！好想吃热干面啊！

作者: mapleann 时间: 9.3.2010 01:12
别再诱惑我了~~ 想念家里吃的都快想疯啦~~

作者: coco猫 时间: 10.3.2010 08:00
这东西以前在上海的时候也特爱吃。

作者: 轻轻她妈 时间: 10.3.2010 09:39
也是俺们上海滴，俗称米饭饼，也是俺以前早餐滴大爱啊！，有点酒酿滴味道滴！好吃啊！

作者: jiuri1225 时间: 10.3.2010 10:03
童年滴味道~~现在已经基本上看不到了~~

作者: einfisch 时间: 10.3.2010 10:19
回复 19# jiuri1225

宁波饭店里面还有叫做米馒头很好吃的~或者蒸或者煎或者就着苔菜煎~好味道爱好味道~

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