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标题: 蛋挞做得失败了，伤心中！（更新了标准制作过程） [打印本页]

作者: fiona.li 时间: 25.6.2009 20:40
标题: 蛋挞做得失败了，伤心中！（更新了标准制作过程）
本帖最后由 fiona.li 于 25.6.2009 23:00 编辑

自从上周日吃了贤惠MM做的美味蛋挞，自己也想尝试一下，毕竟远水解不了近渴啊！今天鼓足了勇气按照土豆上的视频教授的做了一次，结果接连受打击！那个蛋挞酥皮怎么那么难做地哦！拍扁的一块黄油下去用面皮包完一擀，流出来结果报销了我的面团

从头再来，虽说没有惨不忍睹但也差不多了，凑活着弄完了吧，最后放到烤箱里，蛋挞水又流出来地说

好难过啊！烤出来的就只剩饼了，好惨啊

大家来安慰我一下吧，是不是蛋挞实在难做，还是我

啊！

作者: 月影玲珑 时间: 25.6.2009 20:47
mm别伤心了，以后慢慢练习就好啦。
这么贤惠会做蛋挞，很羡慕了。。

作者: ripple 时间: 25.6.2009 20:47
酥皮用超市里现成的多好
在冷冻柜里

作者: 蓝帝狮 时间: 25.6.2009 20:54
MM勇气可嘉，没事的，再接再厉啊

作者: silverbadge 时间: 25.6.2009 20:57
话说酥皮可以买到的，我也想学习蛋挞阿~~

作者: silverbadge 时间: 25.6.2009 20:58
对了你的筛子还在我这里呢

作者: zms198953 时间: 25.6.2009 21:03
酥皮超市里买的就行~话说我今天也做蛋挞了，额，有点干，不过总体来说还是不错滴
mm加油加油~

作者: 笑对人生 时间: 25.6.2009 21:06
不爱吃甜食不会做，进来抱抱LZMM别伤心了。

实践出真理，多练肯定行。

作者: close 时间: 25.6.2009 21:12
懒人路过。。

让那个mm上配方吧。。。

作者: richards 时间: 25.6.2009 21:34
LZ做成功了，叫上我啊，别忘了哦。

作者: gzgzrabbit 时间: 25.6.2009 21:36
抱抱lz~~~~~一直都是买现成的酥皮做蛋塔,口感很不错的

自己做酥皮好像要先分两个面团,其中一个油酥面团似乎是要放锅里低温和面炒在一起的?然后再合并云云..
哈哈很久之前看的酥皮教程都忘拉~~感觉很复杂~只在做梦的时候梦到过自己做油酥

作者: Leuang 时间: 25.6.2009 21:43

我爱蛋挞..哇哈哈..~~

作者: sharissly 时间: 25.6.2009 21:56
酥皮可以做鲜肉月饼嗒~~

作者: fiona.li 时间: 25.6.2009 21:56
多谢大家的鼓励和安慰！看了你们地留言我觉得好多了，现在就把这个网上找到得解说版贴下来给大家，不过还是建议买现成的酥皮，我今天迷糊的没有找到，因为不知道冷柜里啊！如果是在自己做，一定要注意那个我失败的步骤，我自我感觉面应该和得硬一些才不容易失败！

不说了，上解说，很长的哦，还有部分我的加注：

制作这葡式蛋塔要分两部分，一部分是蛋塔皮，一部分是蛋塔水，下面我们就对这葡式蛋塔的制作过程来个大揭密吧！

制作葡式蛋塔皮的材料是：低筋面粉270g(Eiweiß 6.5-9.5的面粉，也可用普通面粉405号的那种对上淀粉使用，比例大约是4：1)，高筋面粉30g(Eiweiß 11.5以上的面粉，号码好像要1000以上了)，片状马琪琳也就是平时大家所说的植物黄油350g(估计就是Butter，可能Magarine，根据实际操作我觉得应该可以少用点，减少失败几率，不过最好就如大家建议，到超市冷柜里去找Blätterteig）

而做蛋塔水材料有鲜奶油Schlagsahne 200g，牛奶Milch约165g，细砂糖Zucker order Puderzucker，鸡蛋黄，炼乳Gezuckerte Kondensmilch 15g，估计不加糖的也成，加糖的在Rewe有雀巢牌子的，吉士粉Puddingpulver。

咱们先看看制作蛋塔皮的过程吧：首先称大约270克左右低筋面粉，把面粉倒入

盆中，再称大约30克左右的高筋面粉，加入少许水将面和匀，再称大约250克左右的玛琪琳，和100克的玛琪琳各一块，将100克玛琪琳切成细条儿再切成小块儿，将小块儿玛琪琳放入面粉中，继续和面，中途再加少量的水，将面柔成表面光滑后即可，用保鲜膜包起面团，醒面20分钟。

取250克左右的玛琪琳，将片状玛琪琳用塑料膜包严，用擀面杖敲打，把玛琪琳打薄一点。这里提示大家，敲打后的玛琪琳就有了良好的延展性。打薄后的玛琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。

*取出醒好的面团，我们现在要将松弛好的面团用擀面杖擀成长方形。先左右擀开，然后再沿四个角度向外擀，擀成宽度和玛琪琳差不多就可以，长度是玛琪琳的三倍，把玛琪琳放在面片中间，把下将两侧的面片折过来包住玛琪琳，接着把一端压瓷实了，上面的部分也捏死了，然后再用擀面杖擀开，将面片擀长，再象叠被子那样四折面片，接着再擀平面片，重复刚才的步骤，再将面片折一次。然后用保鲜膜将折好的面片包好，放入冰箱，醒20分钟（这个步骤要小心操作哦，容易失败，把面团和黄油弄糊就糟糕了）

*我们打开冰箱，拿出面片，打开保鲜膜取出面片，将面片擀成半厘米厚的面片，拿刀切取多余的边缘，然后由下往上将面片卷起来就可以了，还是用保鲜膜将面卷好，放入冰箱冷藏30分钟，让面进行松弛。（这个步骤同样要小心，弄不好也会糊）

这时候我们可以做蛋塔水了，倒入多半袋鲜牛奶，放入200克左右的奶油，为了做出的蛋塔更加美味可以加少许炼乳，再依个人口味放入适量的白糖，开火，用小火加热一下，用打蛋器开始搅拌，然后关火，略微凉一点儿了以后再打四个鸡蛋，分离出蛋清和蛋黄，将鸡蛋黄倒入锅里继续搅拌，接着放入少量吉士粉，继续搅拌一会儿就可以了。

这个时候面卷也已经松弛了30分钟了，我们取出松弛好的面卷儿，用刀切成厚度约2厘米厚的小段儿，将面片段儿放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将它捏成塔模形状。下面在捏好的塔皮里装上蛋塔水，注意装七八分满就可以了，接着我们先预热一下烤箱，然后把蛋塔放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。为了让蛋塔出现更好的颜色，最后再放在离加热管较近的上层加热一分钟，注意一定要在关闭加热的状态下把蛋塔从烤箱里取出，而且要用隔热手套操作，

哈哈，可爱的小蛋塔已经基本完成了，晾一会儿就可以从蛋塔模里取出来了

作者: fiona.li 时间: 25.6.2009 22:01
对了，如果哪位高人有更加简单实用的制作过程也要跟大家分享啊！

作者: richards 时间: 25.6.2009 22:02
别忘了到时候叫我啊，我请你打球或者看电影

作者: fiona.li 时间: 25.6.2009 22:04

别忘了到时候叫我啊，我请你打球或者看电影
richards 发表于 25.6.2009 23:02

成啊成啊！

作者: richards 时间: 25.6.2009 22:07
好的，是哪个在先啊

作者: fiona.li 时间: 25.6.2009 22:09
电影变形金刚已经有约了，打球可以一起啊！

作者: sharissly 时间: 25.6.2009 22:12
那lz是哪一步出问题了呢？

作者: richards 时间: 25.6.2009 22:17
哦，那到时候叫你啊，你短我你的联系方式吧。

作者: silverbadge 时间: 25.6.2009 22:31

酥皮可以做鲜肉月饼嗒~~
sharissly 发表于 25.6.2009 22:56

这个主意超好啊

作者: 阿香 时间: 25.6.2009 22:41
说一个小窍门

超市里买种作牛角面包的面团，就ok了

作者: fiona.li 时间: 28.6.2009 10:53
昨天用在超市买得酥皮又做了一次，基本成功，只是可能折了太多次，蛋挞酥皮有点厚了！建议大家做的时候不要把酥皮折太多次，也不要太厚！这样出来的蛋挞估计就很完美了！

作者: huntt 时间: 30.6.2009 11:05
我也比较喜欢吃蛋挞,前些天买了工具,做了一次,我往蛋里放了很多糖,但感觉不是很甜,鸡蛋里还需要加什么东西,能更香点?

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