德国开元华人社区 开元周游

标题: 夏日的清凉小菜----花椒嫩醉鸡 [打印本页]
作者: momo    时间: 28.6.2009 12:37
标题: 夏日的清凉小菜----花椒嫩醉鸡
本帖最后由 Hallemeister 于 29.6.2009 21:52 编辑 ' n- D% D; R' u& y4 ?5 ^/ h
( }, U0 T- H9 J% H9 ~' {" ~( G
夏天热，胃口不好，想保持身体的良好状态，应该少吃油腻辛辣的食品；在此特意为大家介绍个小菜，可以就粥、就面、就啤酒.....
' ~+ V- ?7 v' [# b# q
$ p$ Z! o, v+ R3 {! A  p原料：
! f& s6 j- r8 S$ Y/ q8 e" Q4 L/ d- b7 R; X* |2 i1 N
鸡腿鸡翅皆可，一斤左右。3 L# t: b, J( @- p
; j, ]- }! a, x9 t
调料：
* M; I6 c  R$ @$ _( }5 J8 F& Z1 p+ Y) e# a
花椒2勺，http://www.caishichang.de/goods.php?id=36
$ i5 ?& W5 j8 l$ z* [5 e料酒2勺，http://www.caishichang.de/goods.php?id=121
5 H9 X, [# \- S9 N2 f4 X8 k8 W2 B盐2勺，糖一茶匙。
1 H5 o8 |* D, |$ J! m" w6 a! n) z7 \+ O3 A+ z- |* ?( ?
做法：# y: U  P5 [9 O4 f1 k" e
8 y4 d* @3 b/ `. j( ^- L" i0 L+ m
1. 把鸡翅（或鸡腿）洗干净，中间切一刀，控干水 。5 V' P. G0 q# ~0 q& ^4 t

$ ]9 g7 u1 B+ ]: P* k6 d& n! L! _

8 D0 W+ E, A- ?- p0 _2. 花椒捣碎
3 T% n$ h  k- p& ?3 t0 L8 e
, D+ u' `, C  ~4 b2 l8 w
" ~; F0 T4 E1 c( l- z* J1 D5 _7 E% F  s5 U8 Z! K) Y, ~
 7 f: i6 N" r5 G
8 A# p; q* y' c' H
4 Z; V: O3 |+ h9 D
3. 加盐混合3 r4 h, i3 n$ D% I! C2 i: B! v

1 U5 `: V. T7 R  q: h7 i7 K% o$ b& X3 y" X
! @+ }- e  Z: f! L- n; B

: x7 U2 K4 l( ?# p3 e
' f, K. H2 A# \8 M4. 炒锅不放油，开大火加热。把盐和花椒放入锅中翻炒。炒到盐的颜色微微发黄，但是花椒别炒糊了。2 i4 E" U- z! b

. U4 v( J8 S( w; w  l, m' N
+ I7 f! O; }1 T* O, Y8 W
5 X/ }% s( H  g( v
# l% X. U5 _$ j. X5 R
1 @, G4 N+ O& J  p5. 然后把冒着烟的花椒和盐一起倒在鸡翅上，拌匀。注意开始别用手拌，很烫的。
& H2 D+ [% |" k, \" ~$ P( A, R1 H' D. t

" q# {. H$ u. F% S3 l: s 0 B6 K9 p1 a- ]

( ]! b5 K! P2 d- M1 n
) E8 R4 X2 [- B9 o3 ]  h+ V2 e6. 加一茶匙糖
' W  O  ^2 n# s$ `2 D& u5 D) w. b) G% {$ G% y2 U
; B" j2 j0 W/ h" B8 P
6 k' h7 Y7 a! W1 }5 H* O( A. F

, @) J0 x# F' s( O, }
. F. R* Z: B* H/ B7. 加2勺花雕酒# M7 d9 ~7 n1 E1 {

: H  r8 i! O  z
  n+ |+ n. n5 G& K
+ i- b8 r/ }" z5 E) S+ g
; c# j% z/ [' e- f' P' ~& }0 V0 u5 ^# ~. d. z2 ?$ G, w
8. 拌匀后，盖上塑料薄膜，放冰箱里一晚。
& Q3 Z! }$ C3 k* m0 H
" l3 V: T" i+ f/ U' n
  X+ x' Q& X3 A1 B; T: w " W) w) F: N: T6 K9 a
% ?1 q' q& u$ U' u% h

! x0 @5 `2 ]# S" u. P9.  第二天打开再拌一拌。
% d; E" v* x! A' X2 }2 x
' H* y0 q: [+ V' p% x: \
9 q7 d2 c3 y8 @. F: ~( M+ b , n% e7 K! g* p/ m

. H7 o& I% O3 K6 d1 `: q
, y: ?$ e1 K4 d3 h7 l! A10. 这一步是“蒸”，有蒸锅的同志用蒸锅最好；没有的可以像我这样，大炒锅里放两根竹筷子，筷子上放个碗 （一定是碗，别是盘子，会出水）。锅里加水的量，大概是保持可以让它大火开个10分钟，不烧干水就行。5 ], q  b1 ]& s  D
( R* s; m/ f3 Q2 K" K( [
: N; Z" F7 J3 S( c
- L! A  P% w8 u" i

& l- {+ l' G+ a: e5 B' ?
5 _& F4 k+ ?+ b, T- T11. 把鸡翅摆好，开火蒸。
7 \; _4 Y: K) ~7 @; F; d) [, Z# ?
% T' Z. n, `0 ~0 L# l( Q+ l
$ _% z  U6 ]; j' R / Q8 z' g  K% j) Q1 l+ X

* ^7 O: x( D; Y' z6 f# v& R( b: ~. Y7 u# p
12. 10分钟足矣了。
( N) f# n. e) o# K" @8 r% a5 d9 t/ S' [2 K5 E- A) U9 G

; O3 d6 t, y  |- {  x
' ?" u' t. j1 r1 y2 f- f: X$ k
8 l% S- M% a( F7 c; v. x8 t" p) `( I# `, @; c1 r
13. 这就蒸好了。可以看到，碗里有很多水，这些水都是蒸出来的鸡汤，并且非常咸。* B+ e* c2 g6 q% W
0 h3 Z! I( ?4 I1 Q

9 j" J" [% m7 ^' l, V0 X " j* E1 V( L0 ?! b9 H

% X) B  [# s; w# W7 Z" H+ a& p0 p; i  m2 V2 c. L4 o; e" T# w
14. 可以用个小瓶密封起来；下顿吃面的时候加进面条汤里。当然也可以倒掉。1 F* M4 b* I$ L/ R
' f+ T1 k! Y- Q( h; t( M/ g4 e. E% m4 W1 A
- x4 @' ~$ f( A9 t5 K

8 ^- G& J! ^- `1 e: r1 @) R3 k9 C  M* }& T3 H* D
& c3 U# Z  S% u: P. X
15. 把鸡翅晾凉，或是放冰箱。待凉透了，就算是大功告成。
" v) |: |  ]" B* s- l4 p0 V完美的夏日晚饭3 h6 s# E  |  {- s7 ~
6 b/ {$ t2 |; z
) x) R* r5 ?6 g) k: U

4 u- Z9 G; }" t1 H* a) R# A
作者: momo    时间: 28.6.2009 12:47
本贴送给GSM，希望你能有个好胃口，希望“花生米”健康成长。
作者: Hallemeister    时间: 28.6.2009 13:42
祝马卿好胃口！
9 g1 q/ G0 B5 Y3 a  K4 yps: 打倒老裘！
作者: Hallemeister    时间: 28.6.2009 13:42
坚决无条件拥护马卿同志的领导位置。
作者: ripple    时间: 28.6.2009 14:54
很赞  尤其是那 两根筷子那个" f* }4 c: z% Q( R% |9 {) Q
过程也超详细
作者: hcode    时间: 28.6.2009 16:05
能否把花雕改成酱油，或者再加点酱油？我不喜欢白白的颜色，特别是肉类的。
作者: sharissly    时间: 28.6.2009 16:09
人才啊。。。
作者: 钟皮皮    时间: 28.6.2009 17:00
太诱人了。。。。。。。。 考完试我就亲自实践
作者: edelweiß    时间: 28.6.2009 21:02
很美味，我也尝试了
作者: 钟皮皮    时间: 28.6.2009 23:21
请问 我没那个花雕酒 能不能用红酒或者啤酒代替？
作者: momo    时间: 29.6.2009 09:10
能否把花雕改成酱油，或者再加点酱油？我不喜欢白白的颜色，特别是肉类的。
$ x" P3 v/ K4 O1 m5 f7 vhcode 发表于 28.6.2009 17:05
3 g3 R4 Z5 G6 Y, h' {
: S6 ]' I' [% M
谢谢关注。) C1 z$ E( W. e5 R4 L
9 {2 F6 h% e- k6 Q$ C* e
“改”成酱油是不大合适的，这样肉类的腥味就去不掉了；次之，“加”酱油再蒸，这种方法的确没听说过。不过没关系，近日我还会继续推出“酱牛肉”，这就是一定要加酱油的菜了；颜色也一定符合你的要求。
作者: momo    时间: 29.6.2009 09:13
请问 我没那个花雕酒 能不能用红酒或者啤酒代替？
  r6 k; ^9 g" H( o( P% \钟皮皮 发表于 29.6.2009 00:21

) `$ L4 Y3 m  s# B  k5 R) u
7 t4 I3 u# l7 B, {! R1 g; {5 v红酒有酸味；啤酒苦味太重；可以试试用Wodka代替。
作者: Hallemeister    时间: 29.6.2009 09:37
作者: momo    时间: 29.6.2009 11:30
6 C/ e. _; ^5 I, G  s
Hallemeister 发表于 29.6.2009 10:37
8 R) r5 @% b1 h7 r/ w' w
就管吃
作者: Hallemeister    时间: 29.6.2009 11:35
很好吃！
作者: aaaaafdga    时间: 29.6.2009 23:42
考试期间我看是没机会肯了。



欢迎光临 德国开元华人社区 开元周游 (https://forum.kaiyuan.cn/) Powered by Discuz! X3.2