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标题: 潍坊的肉火烧 [打印本页]
作者: gsmofgsm    时间: 5.7.2009 17:56
标题: 潍坊的肉火烧
一. 肉火烧的介绍
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" g) Z5 T" M" H5 P" N; K& N  [　　潍坊的火烧品种很多，单是面火烧就有砍火烧、簸箕火烧、梭火烧等，较为出名的有杠子头火烧、脂烙酥火烧。杠子头火烧，其形圆、个头大，每个约250克，边厚里薄，中间隆起，其特点是面硬，烤烙熟透而无糊斑，吃起来脆口，越嚼越香。脂烙酥火烧，用上好的猪油，拌以适量蒸好的面粉，化油时加适量花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成馅；皮酥，瓤有异香而不腻。. r  P4 V+ S2 R$ u8 h4 @

. t1 p; [7 G  }      潍坊肉火烧则是闻名遐迩。- P7 E, Z- k8 `/ l$ k, ]4 d9 `
   　最神奇的是它分为内皮和外皮，外皮干焦酥脆，内皮柔滑劲道，是潍坊地方美食之一。是来潍坊必吃的一样小吃。. }4 ^# j5 Y& J! O1 L, o4 o" l
　　另外火烧的馅，也是很有讲究的。要在头一天晚上将肉淹好，至少要腌制16小时，才能使用。因此潍坊本地的肉火烧店只有在早上和中午才供应肉火烧。2 n9 Z7 ?8 j! A/ E% V$ M
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　　做肉火烧的鏊子很特别，上下都封口，只有在侧面有一个开口，这样做是为了保证其受热的均匀。在这样一个半封闭的空间里，利用高温肉火烧里的肥肉才会流出油。才会有如此的美味。鏊子顶部的火烧只是暂时放在上面，要把火烧放进炉膛里慢慢烤的。# Q, Q7 \1 c4 _' z: D2 [& b2 `, c# Q

6 w9 e; A/ h; L+ ^* n      在外地人眼中，肉火烧与所谓的肉烧饼相仿，不过是一个烧饼里面包了肉馅而已。然而在潍坊，肉火烧和肉烧饼完全是两种东西。肉烧饼一般如人脸大小，皮薄而软，皮鼓鼓的，像大金鱼的肿眼泡，里面是肉馅。而刚出炉的肉火烧呈碗口大小，因热气和肉馅的充实而饱满，圆滚滚的却看不到捏合的痕迹，略扁平，颜色呈金黄色。因是用传统的炉烤制而成，所以不像油炸火烧那样有着油腻的外表，让人视觉上就有好感。肉火烧的皮很薄，咬一口却发现，原来这薄薄的一层皮竟是由好几层更薄的皮组成的，让人不禁感叹制作者手艺之精良。! S& ?# z9 _# H4 {% C, A( b: A
             潍坊肉火烧在潍坊具有难以动摇的地位。每天早晨，无论哪个火烧铺子前面，都排着长长的队伍。而我为了方便，总是避过高峰期再去。看着大师傅把用花椒水泡过的肉馅包进皮里，然后捏成饼状，再放进炉里。随着一次又一次的翻烤，猪肉里的肥油滋润到了葱花、鸡蛋糕、海米剁成的泥馅料里面，香味就在空气中弥散开来。/ y# f6 y) E% y% \$ N8 ]7 {
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　　忍不住咽一口唾沫，然后抓起一小块油纸包着肉火烧就吃了起来。肉火烧一般是搭配咸粘粥或者豆腐脑吃的，一般铺子里卖的咸粘粥是那种用面粉和玉米粉熬成的稠稠的粥，上面浮着几片绿色的菜丝，喝一口，咸中带香。如果不小心把肉火烧的油滴进粥里，那味道就更上了一层楼了。豆腐脑里撒几滴香油，几朵韭菜花，还有味精少许，清香滑腻美味爽口。也有甜豆腐脑，就是什么东西也不加，只是在豆腐脑里面加白糖。
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' m, M: b( z+ Q  T, a二. 肉火烧的家庭做法
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肉火烧是潍坊最有名气的风味小吃,独具特色,刚出炉的火烧通红鲜亮,丝丝冒气,滚热烫手,咬一口满嘴流油,香味四溢,过路的不管是吃了,还是木吃,都馋的直咽口水.....   # _) j; w& w, n# p5 o: C
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主料:面粉1斤（最后是天然粉）,猪后肘肉1斤（要到大超市买，坚决不要注水肉）.花生油3两  7 X! ]. l: |, k, }) e* R% c5 P: E
配料:水发海米1两,蒸好的鸡蛋糕1两半,泡好的花椒水,  
! h  A; _; A9 P4 O6 A/ n- o香油,盐.味精,酱油适量.  % R1 P' S6 V! H1 |
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制作  
, e2 {0 Y, G" d- h4 V$ F# l方法:1.将猪肉剁成馅最好切成小丁,海米剁碎,鸡蛋糕切成小丁,待用。2. 把配料放到盆内加花椒水先浆一会，然后顺一个方向搅拌成馅，3.用半斤面加2两半花生油和成酥油面。4.用半斤面加剩下的花生油（半两），加温水和好，面要稍微软些，擀成饼状，把油酥面放到上面卷起来，搓成长条，做成10-12个面剂子，用手压成面饼，放上馅子包起来，用电饼铛烙！几分钟就可以吃了.  : J, U0 m3 d1 w& N/ t

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. [' r4 N) v" K6 O2 V看二赠一，送大家一个肉火烧的视频，潍坊话说的，即使后面的普通话也是潍坊普通话，哈哈，好亲切啊！
! g+ K" M  }6 Q* w, G1 Qhttp://player.youku.com/player.php/sid/XNDY3MDM3MDg=/v.swf
作者: 行走城市的猫    时间: 5.7.2009 20:26
我婆婆做这个很拿手。呵呵呵，想起来要给她老人家请安了。
作者: jqqofgsm    时间: 6.7.2009 11:16
肉火烧，我也吃过。虽然不是最正宗的城隍庙火烧，好吃啊。
作者: momo    时间: 6.7.2009 11:56
马太太，看到你胃口这么好，我也替你高兴；不过，...........这也太馋人了，“咬一口满嘴流油,香味四溢”，简直是要人命啊！
作者: sharissly    时间: 6.7.2009 15:14
领教了。。。
作者: gsmofgsm    时间: 6.7.2009 17:48
可惜我一年内是回不了国了。
作者: atlaslijun    时间: 7.7.2009 20:52
我家那里也有这个东西。。。。。
作者: qtmdb    时间: 28.7.2009 20:52
呵呵，真想家里的吃嗒么儿啦，潍县拉皮，芥末鸡，麻汁杂拌，和乐，尤其是肉火烧，就着大蒜。
作者: jqqofgsm    时间: 29.7.2009 20:47
这位好像比我们家那位还潍坊吗。
作者: Hallemeister    时间: 29.7.2009 21:22
人才济济啊。
作者: gsmofgsm    时间: 30.7.2009 10:11
恩，他说的1.2.4，我都不认识。: W! }8 r- D8 F1 p4 v

$ n* M5 v' A: \0 e⊙﹏⊙b汗。。。。
作者: jqqofgsm    时间: 1.8.2009 16:27
没事，咱们离开家乡太久了。



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