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标题: 武汉风味小吃zt [打印本页]

作者: 天一 时间: 27.12.2002 21:45
 武昌鱼 1956年毛泽东主席在武汉畅游长江，品尝了“清蒸樊口鳊鱼”、“烧鲭鱼”等鱼肴，写有《水调歌头·游泳》词。武昌大中华酒楼于1958年挂牌供应鱼制菜肴，有清蒸、油焖、网衣、滑溜等数十种。其中尤以清蒸樊口鳊鱼（既团头鲂）为最佳，因定名“清蒸武昌鱼”。用鲜活樊口鳊鱼，配以冬菇、冬笋、火腿、鸡汤、鸡油和调料，入笼一气呵成，汁鲜肉嫩，清香扑鼻。另有“花酿武昌鱼”、“茅台武昌鱼”、“蝴蝶武昌鱼“、”广米海参武昌鱼”、“杨梅武昌鱼”等30余种鱼肴。 回鱼肉质细嫩，味极鲜美，其膘肥厚，历来视为肴中珍品。“红烧回鱼”为鄂菜名肴，选料严格，宰杀讲究，烹调精细，成菜色泽金黄，肉质细嫩，汤汁纯净。此菜尤以老大兴园所烹为佳。“粉蒸回鱼”、“鸡茸回鱼”是该店创新名菜。 武汉豆皮豆皮系在武汉郊县产的豆丝皮上摊上鸡蛋，再加糯米和配料制成。味鲜爽口，外脆内软，油重而不腻，以此誉为“豆皮大王”的老通城最闻名。毛泽东等中央领导人在其支店品尝过，并称赞豆皮是湖北风味。老通城豆皮制作精细，严把浆、皮、馅、制等关，其创新品种有蟹黄豆皮、虾仁豆皮、全料豆皮等。 蔡林记热干面热干面是武汉人早点普遍喜爱的风味小吃，以蔡林记的最为著名，距今已有50余年历史。以制作精细、条细浆韧、色泽黄亮、调料齐全、风味独特而驰名。 小桃园煨汤煨汤是武汉人习俗的一个特点。1934年“小桃园”专营煨汤。广集民间煨汤技艺，选料严格，制作精细，先炒后煨，一次加足清水，煨时不加盖。汤汁不沸腾，以旺火烧开，用文火煨透。汤味馨甜腴美、风味独特。“瓦罐鸡汤”、“排骨汤”、“牛肉汤”、“甲鱼汤”、“八卦汤”等。尤以“瓦罐鸡汤”最有名。 四季美汤包特色为“皮薄、汤多、馅嫩、味鲜”。有虾仁汤包、香菇汤包、蟹黄汤包、鸡茸汤包、什锦汤包等新品种，花样繁多，风味独特。 谈炎记水饺 1920年创店，制作风味水饺（混沌、抄手），皮薄、馅嫩，配料齐全。有冬菇水饺、广米水饺、虾仁水饺等花色品种。 面窝是武汉独特的传统风味早点。品种有“磨浆面窝”、“豌豆面窝”、“苕面窝”等。尤以“磨浆面窝”最受欢迎。此品用大米、黄豆作主料，配以葱、姜、芝麻，上瓢入油锅炸至金黄，现炸现吃；中心片薄枯脆、外缘肥厚柔软，香酥爽口。

作者: 飘零叶 时间: 28.12.2002 03:32
<img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/rolleyes.gif' border='0' valign='absmiddle' alt='rolleyes.gif'> 想不到这里的武汉人挺多的！ 上次能饱餐豆皮，好羡慕！

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作者: 天一 时间: 30.12.2002 13:19
<!--emo&

--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/smile.gif' border='0' valign='absmiddle' alt='smile.gif'> 你会做什么？

作者: klein 时间: 31.12.2002 03:29
小桃园今年寒假的时候就倒了 <!--emo&

--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/sad.gif' border='0' valign='absmiddle' alt='sad.gif'>

作者: 天一 时间: 31.12.2002 11:30
<table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td>QUOTE (klein @ Dec 31 2002, 03:29 AM)</td></tr><tr><td id='QUOTE'> 小桃园今年寒假的时候就倒了 <!--emo&

--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/sad.gif' border='0' valign='absmiddle' alt='sad.gif'>  </td></tr></table>  <!--emo&

--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/sad.gif' border='0' valign='absmiddle' alt='sad.gif'> 啊？真的？

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