德国开元华人社区 开元周游

标题: 夏日的解馋小菜----酱肘子 [打印本页]
作者: momo    时间: 14.7.2009 18:35
标题: 夏日的解馋小菜----酱肘子
本帖最后由 momo 于 20.7.2009 12:17 编辑 4 [" Q  q6 ]" n+ m
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原料：猪肘一盒（2斤到3斤）% Z  k3 G2 k6 w' e. |$ F4 p+ a
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7 k! M2 W2 M3 y6 B: B6 e$ ^调料：
; {1 o, n  s2 u4 C/ |( P* _黄酱100克 http://www.caishichang.de/goods.php?id=23
4 D) w! B- C+ ]料酒3大勺，http://www.caishichang.de/goods.php?id=121
( Z( s0 R) |& }5 _! I, D( F糖（冰糖）2大勺，http://www.caishichang.de/goods.php?id=118
; c% M0 L5 s3 u& W花椒1小勺，http://www.caishichang.de/goods.php?id=364 J( v1 o# b( K
盐1小勺
1 ]8 j  |( x$ G; l. A- q姜4片，# \7 e1 e. E" r6 |7 B/ i5 [
八角2粒
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做法：' t: l$ \7 N0 P+ N! R4 C  _7 i
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1. 肘子洗净；考虑到我们的锅大多不能装下整个的肘子，可以把肘子切大块。（生的时候忘记照相了，只好补一张，能看明白多大的块就行）) B+ Y  D. u5 Z# N

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2. 接一锅凉水，将肘子放入锅中，大火烧开；水开后改小火，撇沫，这个过程很重要，关系到肘子做出来会不会发臭，所以一定要耐心撇干净。  I- d$ p# }0 c, m  ]' ]; E
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- K) W6 t% o5 d( J, k3 ?3. 直到不再有血沫浮起，就可以放调料了。放糖的尺度可以宽一些，根据个人口味可以酌情加量；我是加了一块冰糖。
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4. 开大火煮半小时左右，让黄酱和调料充分化开。
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7 J; [' B! k/ }7 m5. 改小火，盖盖，炖2小时。
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1 O' S. Y+ J- H" s8 x6. 最后剩的汤可能还很多，可以开中火，把汤收干；这就得看好时间了，不要糊了。' _6 g9 y: i5 k
另：从照片上看，几乎没有浮在表面上的油。这是因为我揭开盖之后把浮油全部撇光了，不然太腻。6 s! ?3 L% I# Z- E
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& c. Q$ F3 e. b4 m' a5 @7. 煮好后的肘子晾凉，放冰箱；大概过1夜就可以拿出来切盘了。可以看到，有很多“冻” 挂在肉皮上。4 S% F! x) @) l
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作者: gsmofgsm    时间: 14.7.2009 18:45
哟！刚知道，肘子还可以切的！' I( G* Z" b( G3 `) Q4 W0 m* R

# X2 l1 B' q! H6 b2 B7 K; p看上去很有食欲，比整着好看！
作者: momo    时间: 14.7.2009 18:52
哦，忘了说了，切大块的时候，就可以刻意的把骨头“孤立”出来，这样煮完就好切片了。而且皮和肥肉切了片，吃起来就不会那么腻了。
作者: sharissly    时间: 14.7.2009 19:21
为什么我从来没做出这种效果来？？煮到后面肉都酥了根本无法切片啊。。。
作者: Hallemeister    时间: 14.7.2009 20:58
为什么我从来没做出这种效果来？？煮到后面肉都酥了根本无法切片啊。。。
6 n# M$ L# P1 Y, _+ [0 R$ U! J7 {sharissly 发表于 14.7.2009 19:21

: i4 c# z  I. @4 y1 C1 E* s5 _3 J' L6 |* K
肉硬了就好切一些，所才说“放冰箱过夜”；另外收完的“汁”会非常稠，放凉以后也会起到一定的粘合作用。
作者: 印度贝贝    时间: 15.7.2009 12:06
肉冻不是说给我做小笼包用吗？看来没戏啦~~
作者: Hallemeister    时间: 15.7.2009 12:10
嗬嗬，昨天晚上吃完了。
作者: momo    时间: 15.7.2009 12:38
姐姐，那是头个周末做的肘子啦。哪能把剩的东西给你，下次碰面我们提前约，我得特殊给你做一锅肉皮冻，才显得出我的诚意。
作者: jqqofgsm    时间: 15.7.2009 16:12
某些人好口福啊。
作者: momo    时间: 15.7.2009 16:30
禽兽！
作者: gsmofgsm    时间: 16.7.2009 11:13
完了，小qiu名声彻底坏了。: @3 O& s$ O$ q% i

# l% b2 i' h) `) z5 w9 A9 A不是我的错啊，我出来塞照片的。
作者: momo    时间: 16.7.2009 11:31
我们都是你的坚强后盾，不用怕他！告诉那个“老流氓”，有则改之无则加勉，总是没错的。
作者: Hallemeister    时间: 16.7.2009 11:34
严重同意！
作者: 印度贝贝    时间: 16.7.2009 11:42
momo你们两口子一唱一和的没科学依据~~
7 p$ I8 ]: P0 h& i吃的多不一定都是给肚里娃吃的，从4个月之后才是呢，而且4个月往后也不是吃的多就表示娃需要的多~
* I" v5 E$ I' B) b: u0 Q还是得忍口的，否则，娃大不好生；而且生完娃难恢复~~# i9 B+ J& t. F: h- y# X; V: {
LG一定要严格控制怀娃LP的食量！！！
作者: gsmofgsm    时间: 16.7.2009 12:12
我食量不大的，一天就吃一顿到两顿。
- Q+ f; K( n0 @' g: m
$ \/ D' [' A3 x; R怀孕3个月还轻了2斤多呢。
作者: 印度贝贝    时间: 16.7.2009 12:30
本帖最后由 印度贝贝 于 16.7.2009 13:31 编辑
; [% F' P' j, l' T% A4 Z5 q* R  r: ?& i. F6 f; Q' u* Y
没有啦，主要是我跟momo唱反调，挺嫩家LG~~
9 I* S( F/ `( F. O7 c; q# c不过要是瘦了的话。。。这个。。。难道momo两口子说的对？
作者: gsmofgsm    时间: 16.7.2009 12:36
是因为我肚子老涨，不舒服，就懒的弄东西吃。  O2 t6 ?' T. s
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其实毕竟基础好，即使瘦了一点点也还是偏胖。' ]& N& a  n2 O6 H- K
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怀孕前回国，老妈给我狂加营养，我那半年胖了20多斤。4 @, j8 r& {* l' y0 V" Q( E- C
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其实我自己也总担心小孩过大的，所以刻意控制了点饭量。
作者: gsmofgsm    时间: 16.7.2009 12:38
最近在萍聚上看生小孩的帖子，原来生的时候妈妈们那下边大都要挨一剪子的。真够恐怖！
作者: Hallemeister    时间: 16.7.2009 13:00
胡说！哪有这么回事！
作者: momo    时间: 16.7.2009 14:24
这么恐怖！不生了，领养一个吧。
作者: 印度贝贝    时间: 16.7.2009 17:07
齐刷刷剪一下子比破的乱七八糟要好~
" {: `. t4 o" r不过看很多妈妈说，剪不疼，就是缝合的时候疼，很疼~~
作者: Hallemeister    时间: 16.7.2009 17:17
作者: 猫头    时间: 16.7.2009 21:27
我...我...我看过呢个视频....当时刺激受大了....要剪...
作者: gsmofgsm    时间: 17.7.2009 03:51
19# Hallemeister % v1 \: e8 B3 w, i
3 d: W& q: ]+ j+ A& k
中国是90%的被剪率呢！; \, P1 f. d8 [) k
5 c, c1 j/ s: W, Q: P' T
但是你怕什么呀，就是100%也轮不到剪你啊
作者: gsmofgsm    时间: 17.7.2009 03:54
齐刷刷剪一下子比破的乱七八糟要好~
( r4 }9 {5 R$ z; `9 H/ Q# J不过看很多妈妈说，剪不疼，就是缝合的时候疼，很疼~~
6 j! \; W& |! F8 z- s印度贝贝 发表于 16.7.2009 18:07
3 E$ s8 s, t0 k7 T/ ]4 N& Y" X& b

; l0 C  q1 i" R: G- e据说德国的医生有两种态度：
- A3 `# \. u; G) O: I. v3 O一种认为剪了好：理由跟你一样。/ s1 `9 k  S: J8 U8 v& t
一种认为自己破好：理由是自己破是挑肌肉薄的地方破，剪就不是。5 d4 C; n( `# C! o3 `. t
两种医生各持己见，谁也说服不了谁，所以生的时候就看你遇到哪种了。
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但不论是剪还是不剪，都得破的！
作者: momo    时间: 17.7.2009 09:25
马太太，你凌晨4点还在线哦。是没睡还是早起啊。
作者: gsmofgsm    时间: 17.7.2009 10:50
被小qiu挤醒了，睡不着，上了下网
' w% S$ L1 V+ z- U
- |9 ~' S3 I) k' w2 G+ a这家伙跟他抗议过无数次了，非得睡床的中间，再把个膝盖顶过来！
作者: Hallemeister    时间: 17.7.2009 10:53
禽兽！
作者: momo    时间: 17.7.2009 11:00
被小qiu挤醒了，睡不着，上了下网
: Q! Z7 e5 {2 n# k/ c7 {8 N6 {, ^
这家伙跟他抗议过无数次了，非得睡床的中间，再把个膝盖顶过来！
! q. g- Z; m2 Q: L7 y  pgsmofgsm 发表于 17.7.2009 11:50
9 ^  c) @5 ?; x' T% @

" h& ?( D0 M: l0 `3 Y6 h! d* l 我实在很无语.......9 Y: A! ^; o# U8 z* d; F( ?; R" U
难为“印度贝贝”还替马先生说好话。
作者: momo    时间: 17.7.2009 11:01
禽兽！' S# {; }. H% m% q
Hallemeister 发表于 17.7.2009 11:53

1 u. W6 Y) ^3 ]
% d; n- H8 _" c" W9 E* z你还恬着脸说别人？！
作者: gsmofgsm    时间: 17.7.2009 13:22
作者: 印度贝贝    时间: 17.7.2009 22:56
据说德国的医生有两种态度：" n8 p, Y: a$ l! z0 m  q
一种认为剪了好：理由跟你一样。% s" E+ Z1 l( \! k, ~  r, f
一种认为自己破好：理由是自己破是挑肌肉薄的地方破，剪就不是。, h/ U3 g) e; n! w8 h% }$ {
两种医生各持己见，谁也说服不了谁，所以生的时候就看你遇到哪种了。
% }/ p/ b  a0 i0 \7 G* T1 P' U: \6 Z3 y9 l* a! t6 b
但不论是剪还 ...% W' I. ?$ ]( e% o7 v9 V* y
gsmofgsm 发表于 17.7.2009 04:54
9 ]5 n1 a) j! X0 r  @
7 |  G" v, O& G2 D' D! ^  x
我想遇到剪的。。。。( P! \4 \1 }6 q6 U0 s" H
感觉反正剪不剪都得缝针，那还是剪一下缝的话更整齐~~妈呀，跟选择咋死咋投胎似的~~
4 Q! S+ W; D& f* T不过准妈不要有心理负担，心情放轻松绝对有助于顺产！！！
作者: 印度贝贝    时间: 17.7.2009 23:04
我实在很无语.......
$ D3 U' P& g: \6 z! h  o& @难为“印度贝贝”还替马先生说好话。( v2 x2 S8 y7 ]' C
momo 发表于 17.7.2009 12:00
& V0 T3 r7 {6 [7 Q

9 ?0 x1 `) O( m0 X& k" C6 \主要喜欢跟momo抬杠，哈哈哈
作者: momo    时间: 18.7.2009 12:43
姐姐你跟我有仇啊。
作者: momo    时间: 20.7.2009 10:01
本帖最后由 momo 于 20.7.2009 12:04 编辑 : w, ]$ _% z2 Y
& ?/ j4 g* Y: r5 M, K
某人吃着偶的红烧牛肉，竟然不管偶的“加精”申请。6 ^" L9 ?  X3 ^. L. v5 A9 q+ q
作者: Hallemeister    时间: 20.7.2009 11:14
哦
作者: momo    时间: 20.7.2009 11:18




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