德国开元华人社区 开元周游

标题: 请教大家个问题 [打印本页]
作者: 德云社    时间: 23.7.2009 00:13
标题: 请教大家个问题
超市里的面粉上面的型号都分别对应什么啊？我看常见的就是405呢。这代表什么意思啊？请教高人~
作者: 咖啡喵    时间: 23.7.2009 00:17
很少吃面食，不太懂呢.^^
作者: 会跳舞的猫    时间: 23.7.2009 00:20
型号吧。
作者: 德云社    时间: 23.7.2009 00:28
3# 会跳舞的猫 9 ~- u* d' V" R
是型号呢~~~就是想问这代表什么意思。是发酵程度？还是什么？
作者: 海鲜豆腐饭    时间: 23.7.2009 07:48
本帖最后由 海鲜豆腐饭 于 23.7.2009 10:03 编辑 + [+ I, ~" V3 v% ^. j, [

5 ]) z1 T% n( K  B9 z& u  b405是中筋面粉。上面的数字说明面粉里蛋白质的含量。一般包饺子，包子，用405就行了。1050是低筋，650是高筋。筋度越高，蛋白质含量越高。
作者: 德云社    时间: 23.7.2009 08:15
5# 海鲜豆腐饭
/ m/ D$ }/ [% Q4 e谢了谢了~~
作者: quantum    时间: 23.7.2009 09:55
405 bedeutet: 1kg Mehl des Typs 405 enthalten ca. 4,05g Mineralstoffe.
; U: D! G& D7 U. q: Y8 p 812 bedeutet: 1kg Mehl des Typs 812 enthalten ca. 8,12g Mineralstoffe! w0 c' V3 L+ \% {% E
etc.
作者: slstone    时间: 23.7.2009 10:09
Mineralstoffe
6 p% v) B3 \1 i9 _  i
+ P0 ]6 x$ Y7 \; r
是无机盐?
作者: 海鲜豆腐饭    时间: 23.7.2009 10:09
405 bedeutet: 1kg Mehl des Typs 405 enthalten ca. 4,05g Mineralstoffe.9 Z, i8 r( A2 A3 Z" \. j
812 bedeutet: 1kg Mehl des Typs 812 enthalten ca. 8,12g Mineralstoffe; E3 y% K' }" Y0 U! p
etc.' Y" f1 a7 H" n0 O" o! b
quantum 发表于 23.7.2009 10:55
8 h9 x; S9 u# t
1 T( E7 p4 D  R1 J
恩，有道理。我也一直在想为什么低筋是1050，中筋是405，高筋是650，为什么不按照数字的顺序，原来这些数字代表的是矿物质的含量。这下全明白了，谢谢了。看样子探讨一下还是很有必要的
作者: 海鲜豆腐饭    时间: 23.7.2009 10:20
是无机盐?
  ]! f2 Z' m0 t: |  X- E- d8 Zslstone 发表于 23.7.2009 11:09

. b3 T+ ~) X* u' m) t% w我觉得是矿物质含量，应该区别不大的
作者: slstone    时间: 23.7.2009 10:22
哦，原来德国和我们国内不同, 不用蛋白质的含量来区分面粉， 而是用无机盐的含量来区分.   F* M! }* f6 N% d0 x* B  Y7 o  _
" V) A: N: {1 [( m3 ^) a
但是为什么呢？
作者: Greenfield    时间: 23.7.2009 10:43
LZ问题问得好，这么长时间都没注意过，以前还脱口说过“该买502面粉了”，也谢谢答问者！
作者: 德云社    时间: 23.7.2009 22:25
都是让摆正心态老兄影响的，我们也开始关心美食了~~呵呵



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