德国开元华人社区 开元周游

标题: 清真酱牛肉 [打印本页]

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作者: momo    时间: 21.8.2009 16:03
标题: 清真酱牛肉

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- d. b) H- E/ t本人的卤菜系列之一：酱牛肉。

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2 d$ P3 _  B' T2 i: B4 K$ Y9 o* E
用料：

" V: s+ o+ h0 D0 _7 F  S牛肉一块，1kg左右，不要有肥肉，所以别用Suppenfleisch，
黄酱100g，http://www.caishichang.de/goods.php?id=23
料酒3汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=121
花椒1茶匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=36
生抽1汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=95
2 i, T, A# `6 @0 B  W老抽2汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=96
) ~+ Z6 y, C$ _盐2茶匙，糖1汤匙，姜1小块，八角2粒。
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做法：
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9 I8 T: w$ f4 C3 J: i1.洗净牛肉表面，将牛肉切成拳头大的块。

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2.放入凉水锅中，大火煮。
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3.煮开后改小火，撇血沫。血沫一定要撇干净，实在不行，就再另烧一锅开水，等撇得差不多了，就把牛肉捞起来，换进干净的开水锅里。

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  u9 [$ M( d3 g' j2 j  A. y' A4.将所有调料放入锅中一起炖。

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& A9 g, c! G# U" h2 F4 `  X3 X- j7 t; M5. 改大火煮10分钟左右，然后调小火炖1小时。
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6.煮好后，牛肉放在汤汁里浸泡1晚（记得把锅放到较阴凉的地方）。第二天捞出来就可以切片吃了。
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9 |- a. ]8 A' }! r) X注意事项：
  E: x* X& r5 Y, b( r4 {
, i6 q) c, z+ x5 R. d4 A8 B1. 切忌别煮过头了，不然成了炖牛肉就不能切片了。
2.煮肉的汤可以考虑作为老汤，收水，过滤，找个容器装起来，放冰箱。下次酱肉的时候，加点盐就能接着用。
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作者: 寂静的荼蘼    时间: 21.8.2009 19:04
很有卖相啊～

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作者: 一个ID    时间: 21.8.2009 22:58

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作者: leiboss    时间: 1.10.2009 15:51
3# 一个ID
饿了阿

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作者: 马伊咪s29    时间: 10.5.2010 00:27
路过看看，先顶顶再说！！！！




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结婚时要选择自己所爱的人， 结婚后要爱上自己所选的人。

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作者: nlord1    时间: 29.2.2012 00:52
呵呵，不错
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