德国开元华人社区 开元周游

标题: 清真酱牛肉 [打印本页]

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作者: momo    时间: 21.8.2009 16:03
标题: 清真酱牛肉

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& S/ k) V8 |# ~$ `% `/ c本人的卤菜系列之一：酱牛肉。

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用料：

: `) `: |& ~7 V, j牛肉一块，1kg左右，不要有肥肉，所以别用Suppenfleisch，
黄酱100g，http://www.caishichang.de/goods.php?id=23
- P6 W+ V" ^# F8 U( E料酒3汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=121
, p2 Z. s' F' i( [9 L3 b3 s! p花椒1茶匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=36
生抽1汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=95
8 d0 |( d  F" B! u$ y. M$ `5 i老抽2汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=96
盐2茶匙，糖1汤匙，姜1小块，八角2粒。

1 j% }# t8 C& u  p4 {( B做法：
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% B' |  a4 g2 n; T# U7 p8 |9 C! S1.洗净牛肉表面，将牛肉切成拳头大的块。


2.放入凉水锅中，大火煮。
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3.煮开后改小火，撇血沫。血沫一定要撇干净，实在不行，就再另烧一锅开水，等撇得差不多了，就把牛肉捞起来，换进干净的开水锅里。
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& O8 P; X7 f1 L' ^1 n: L: M4.将所有调料放入锅中一起炖。
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* O. I7 B- U) U3 d) M5. 改大火煮10分钟左右，然后调小火炖1小时。



/ Y- }' ?3 a$ o- @: _7 H" Q8 P6.煮好后，牛肉放在汤汁里浸泡1晚（记得把锅放到较阴凉的地方）。第二天捞出来就可以切片吃了。

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注意事项：

4 p" s9 j7 ?* [; L' }1. 切忌别煮过头了，不然成了炖牛肉就不能切片了。
5 J0 e- v' \9 C* G, ~5 J* K2.煮肉的汤可以考虑作为老汤，收水，过滤，找个容器装起来，放冰箱。下次酱肉的时候，加点盐就能接着用。
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作者: 寂静的荼蘼    时间: 21.8.2009 19:04
很有卖相啊～

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作者: 一个ID    时间: 21.8.2009 22:58

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作者: leiboss    时间: 1.10.2009 15:51
3# 一个ID
8 D! r7 _2 ?4 v; K8 I1 g, Q饿了阿

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作者: 马伊咪s29    时间: 10.5.2010 00:27
路过看看，先顶顶再说！！！！







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结婚时要选择自己所爱的人， 结婚后要爱上自己所选的人。

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作者: nlord1    时间: 29.2.2012 00:52
呵呵，不错




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