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标题: 山寨Migros草莓蛋糕（附方子） [打印本页]
作者: 香儿    时间: 14.9.2009 22:45
标题: 山寨Migros草莓蛋糕（附方子）
本帖最后由 香儿 于 15.9.2009 00:33 编辑
" C- g- ^4 U6 P7 r9 I
) g4 ^3 n/ K7 P2 z周末无聊无意中烤了个蛋糕，很不巧的，跟Migros的草莓蛋糕从外形上有的一拼。鉴于她家的蛋糕出名在先，我的就算山寨版吧。其实个人觉得味道更好些，因为M家好像没有奶油夹心。
, V' o  ^+ D6 p谁有兴趣的，跟个贴，我给Rezept。做法很简单，其实就是自己烤个底盘。/ x) r3 y9 `+ ?

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! g3 M4 m& V# l" G; K8 e$ I: q
蛋糕底的方子，德语名 Biskuit" V8 B% j9 Q( |  b5 s" o
材料： 6 个鸡蛋， 90g Butter， 175g 糖（这个我就放了100g，因为我LG怕甜），150g 面粉7 W( o: h  Z& v. E' j

+ R* ?1 Z1 B; k5 m& d$ j( o8 Q. G步骤：
; F. [7 l4 q2 x- A1. 黄油小火溶化后，放置一边
: C. R% c6 k( r  K2，蛋清和蛋黄分开在2个容器里$ B, E( }( r8 Y# h. U1 d
3， 糖放入蛋黄所在的容器，并在水浴下 Schlagen，直到变成米白色的Creme" f* g5 ]9 H9 M9 Z
4，面粉用筛子筛入蛋黄Creme，不要搅动! m- N: {( A$ s- V% T  Z3 m
5， 温热的溶化了的黄油倒入4
0 c, ?* |  Q5 Z: U  k8 p% ?% I& Q6， 蛋白打发9 J& I/ u1 G6 b3 ?5 _
7，1/3 的打发蛋白搅入5，小心搅拌均匀， 然后把剩余的打发蛋白小心搅拌进去
) B, x( R5 j# W. G8，把以上的Masse放入拷盘
! @9 V1 h. m! M# Q3 Z* m3 ?8 h. i- ]9， 180C Heissluft 35min; p4 h$ k3 B) n4 W+ X: W9 s% ]
冷却1-2小时后，可以继续工作
2 _/ R3 e# i- N# ?' v+ v% |8 _: z4 V" x$ F8 T0 f2 R+ [
之上的Biskuit适合所有的水果蛋糕，可以做成很多Variante的，譬如草莓，Himbeer之类的
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我做的草莓奶油夹心，参考下面的步骤：
2 W- y* N' n) O3 g# H
; g- I( v' Y8 l3 M1. 冷却的Biskuit，切成2个薄片，放奶油夹层7 X3 G& k' e+ N8 u' s
2，250ml Schlagsahne，打发后，放入少许Erdbeer 果酱，让奶油看上去粉红色，我也切了几个草莓丁，搅拌均匀
" k( I. i. I' C; n4 L2 m3. 为了使奶油比较凝固，我放了2张Gelatin Blatte，，这个好像包装上都有说明，溶化后，搅拌进奶油就好了。* Z; l9 {( l% r6 C8 N% ^1 H7 n
4. 把奶油加入2块薄片中
) [! [4 s* x# \, }5. 草莓对半切，，然后排放整齐。
* R7 Q7 J; ~9 H4 V6. Erdbeer-Guss,浇上去，等待凝固就好了
作者: spider127    时间: 14.9.2009 22:53
我基本猜到方子了 不过你还是上一个权威版的吧 省得我的成了山寨的平方…
作者: 香儿    时间: 14.9.2009 22:57
我基本猜到方子了 不过你还是上一个权威版的吧 省得我的成了山寨的平方…' G3 u! X+ O3 I3 p1 m& C( h
spider127 发表于 14.9.2009 23:53
7 e6 f+ |' n4 }, X
; H; Q: G8 P; I3 Z  [9 n/ V
估计就是你猜的那个方子，这种水果蛋糕，用的应该都是一样的底盘
作者: csea    时间: 14.9.2009 23:04
怎么做呢 就会吃 不会做
作者: spider127    时间: 14.9.2009 23:05
上方子呀 大家都等着看呢…
作者: 香儿    时间: 14.9.2009 23:12
上方子呀 大家都等着看呢…, p, j; P# }% m$ [
spider127 发表于 15.9.2009 00:05

! A; Y; |3 x( i6 `
, }7 K0 k3 e- ?2 R* v  b噢，，就来了
作者: qiqi2008    时间: 15.9.2009 12:37
3， 糖放入蛋黄所在的容器，并在水浴下 Schlagen，直到变成米白色的Creme
% o0 Q8 k3 d/ \8 J, H4 o/ T请问这里的水浴温度多少?+ n' ?1 `- h2 ?5 [) o+ t7 G
还有蛋白打发时候不要加糖和柠檬汁什么的吗?& c4 Z$ Z+ w$ x8 q
你做的蛋糕真不错,向你学习啊!
作者: 真烦    时间: 15.9.2009 13:09
本帖最后由 真烦 于 15.9.2009 14:10 编辑 , z/ t; M/ ]  U8 a4 Q5 R
' M2 S1 O2 ~4 ?4 I( Y& J
好吃阿
作者: 香儿    时间: 15.9.2009 13:11
8# qiqi2008 8 v- i  \7 E9 F+ D& T& k! G
9 [. z7 I/ |; p: c" p: U
- I, x$ p1 P8 M2 z2 ^  U9 L
水浴就是，水烧开以后从炉子拿开
+ I0 F# o  `; o: z7 G
, A0 Y$ `, l; ]" N: U, v; d- a蛋白打发什么都不用放的。
作者: 党委书记    时间: 15.9.2009 13:50
Low jewel tell new bee low!!
作者: spider127    时间: 15.9.2009 15:14
你太牛啦！
& ^  i, X" p. W我们以前做蛋糕那个下面的底子都是直接去超市买 只有上面的和夹心是自己做的！
8 w! y+ F6 H, a* {% S& N, t3 E牛牛牛！
作者: 真烦    时间: 15.9.2009 15:50
超市的底好甜啊，不好吃，不过可以到面包房买底，应该比超市的好吃。
作者: spider127    时间: 15.9.2009 17:07
超市的底好甜啊，不好吃，不过可以到面包房买底，应该比超市的好吃。" Z- p; g9 k7 `/ [8 _( w
真烦 发表于 15.9.2009 16:50

& M8 V9 \9 u  h* K$ D5 q我觉得还好啊 上次做抹茶蛋糕 要是底淡了就不好了吧/ L7 b- g! q5 p
面包房的什么价位？
作者: 香儿    时间: 15.9.2009 22:05
你太牛啦！
: [0 d( M+ V8 ~9 ]6 a7 @; y我们以前做蛋糕那个下面的底子都是直接去超市买 只有上面的和夹心是自己做的！
# P& O: e+ W7 X$ l; c* n牛牛牛！: ]/ k9 h3 E+ ]# D2 g
spider127 发表于 15.9.2009 16:14
$ c' A- [, P1 Z6 @3 L- r
$ F. k& ^6 L7 ^8 @# J+ Z% n" r
超市的底子我也买过，不管从口感还是味道都跟自己烤的差很多。而且这个底子自己烤也很简单，估计你自己烤了一次后，就对超市的没有兴趣啦
作者: spider127    时间: 15.9.2009 23:14
超市的底子我也买过，不管从口感还是味道都跟自己烤的差很多。而且这个底子自己烤也很简单，估计你自己烤了一次后，就对超市的没有兴趣啦
% N# y8 J) }! m: w香儿 发表于 15.9.2009 23:05
5 y+ L' |- l9 |. ]3 e

8 k: {( V! }$ I: G& ]6 F真的呀 那我下次就自己烤 哈哈～



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