德国开元华人社区 开元周游

标题: 自己做油条 [打印本页]
作者: H.W.    时间: 25.1.2004 21:20
用backpulver代替矾，又因发粉中以有natron，所以减少了用量。<br>发粉：一汤匙，<br>natron：一茶匙<br>盐： 一汤匙，或1.5汤匙<br>面：大约600克。<br>水：300ml<br>发粉，natron，盐，加入清水略微搅拌使溶解，加入面粉调匀，和成面团，醒10-15分钟，将面自四周围拉起向中央柔和，使之滑润，面团抹油，再醒20-30 分钟，将面再拉一次，抹油，如此再2，3次，面就变的非常滑润了，表面细腻的象丝绸一般。面搁置最少四个小时，我是隔夜，就可以使用了。<br>将面分成几大快，先拿出一块，案板抹油，将面擀成7.8公分宽，0.3-0.5公分厚的长条，拿湿布盖着，醒10-15分钟，切成二个手指宽的条，二条重叠，用筷子在中间压一下，用手指捏着二端拉长，纽一下，放在热油锅里，用筷子拨动油条，使它不停翻滚，这样油条才会发大。（二端最好用力捏紧，否则炸的时候会分开）。<br>如果炸油饼，把面揪成剂子，擀圆，用刀在中间划二道，发入锅里炸。<br>油一定要热，最佳程度是放入油条后，它很快就浮起来，否则油条不发。<br>面非常有弹性，如果擀不开，可以稍等一下，再擀。<br>如果锅不够大，把切好后已重叠的条切成二段，再炸。<br><br><br>^<!--emo&^_^--><img src='http://www.kaiyuan.org/modules/ipboard/html/emoticons/happy.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='happy.gif' /><!--endemo-->^

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