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标题: 昨天做的月饼+方子 [打印本页]
作者: 海鲜豆腐饭    时间: 9.10.2009 11:52
标题: 昨天做的月饼+方子
本帖最后由 海鲜豆腐饭 于 9.10.2009 14:02 编辑 4 H' c+ p/ r1 C
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一直都想试试怎么做月饼，中秋过了才开始行动，好像没有想像中的难，不过是第一次做，欠缺经验，样子不算好，味道还不错，先贴几张照片，加了方子，给也想尝试做月饼的同学参考。
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: H# }( d  _% p* J; h6 S; t这张是昨天晚上刚烤好的时候照的，还没回油。6 M' V7 ]" f% m% {, {& w
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这张是回油一个晚上以后6 w6 L8 z& J, Y' f# r) o

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这张是今天早上切开照的。/ Z* l% ^3 E3 [( p+ P4 d' }6 ?( V8 B
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方子:: @. c# f4 r# P7 s# K5 S4 [
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一. 馅料
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) t; Y7 P+ H9 l  F我做了三种馅，五仁，豆沙和椰蓉
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1. 豆沙馅
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红豆一包，多加些水，放入高压锅中，上气压40分钟 (也可以用普通锅煮，大概要三个小时左右)，取出，将水滤干，放入炒锅中，用小火炒五分钟，让水蒸气挥发掉一些，加入蜂蜜和白糖，继续炒10分钟，最后再加少量植物油，炒匀。糖的量看个人喜好
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2. 椰蓉馅
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7 R: ?4 z3 a! `' l: y" E烤饼干用的椰丝一包 (200 克)，黄油需先化软，加入50克左右，Sahne 30克，打入两个鸡蛋，50克白糖，两包香草糖，用搅拌器拌匀。
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3. 五仁馅
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" |7 u5 T9 q. Q核桃，杏仁，瓜子，榛子，芝麻，打成碎末，放在一起和糯米粉一起炒香，然后加入糖和油，因为果仁本来含油多，放油不宜太多，只要馅料不松散，能掐成形即可。
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二 饼皮6 K* {$ V8 ]9 q, q

" N& A2 a8 z0 c: V+ E6 ?饼皮我是参考的这个帖子，http://www.careyourself.com/html/food/2006/1105/1990.html，转化糖浆可以用蜂蜜代替，没有区别。
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3 g& I, Q  A1 `$ `/ C三 包月饼
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我做的是两种大小 1. 饼皮12克，馅 30克; 2.饼皮25克，馅60克。
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饼皮捏匀，将馅料放在饼皮上，利用饼皮的延展性，慢慢推动饼皮，使其将馅料紧紧住，中间不能有空气，包法其实和汤圆差不多，封口之后在干面粉上滚一下。模子里放入少许干面，将滚好的月饼，放入模子，轻压两下，磕出即可。
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四 烤月饼
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烤箱160度预热，放入月饼，五分钟后刷一次蛋黄，一点点意思一下就行，千万不要太多，总共烤15分钟左右。
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5 w8 G6 r9 i7 @; r0 _五 保存
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! \5 Q3 y# E$ u/ ]0 N# d2 W月饼烤好之后，饼皮颜色很浅，盖上保鲜膜，静置回油。据我观察，放一个晚上以后，月饼就比较松软了。回油以后就可以放入冰箱了。
作者: dypeny    时间: 9.10.2009 11:53
hao qiang.............
作者: 海鲜豆腐饭    时间: 9.10.2009 11:58
楼上好快啊 Λ_Λ
作者: marotzke    时间: 9.10.2009 12:04
太强了，问一下，这样一个过程大概要几个小时啊？还有，lz考不考虑做了出售啊，如果卖的话，我第一个排队报名。
作者: wmd211    时间: 9.10.2009 13:14
哈哈。我大约知道你是谁了，是不是那天我们一起做椰蓉陷来着？
' o7 y. ]7 ?* i7 o! Q: T0 I% w, U嘻嘻
作者: 海鲜豆腐饭    时间: 9.10.2009 13:25
本帖最后由 海鲜豆腐饭 于 9.10.2009 21:24 编辑
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太强了，问一下，这样一个过程大概要几个小时啊？还有，lz考不考虑做了出售啊，如果卖的话，我第一个排队报名。
8 @" s6 |; o+ r* z# umarotzke 发表于 9.10.2009 13:04

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我是前天晚上做的馅，昨天晚上包的月饼。做馅一共用了两个小时左右吧，椰蓉的最简单，十分钟搞定，呵呵。和面要20分钟吧，包的话要看熟练程度了，刚开始很慢，后来差不多三分钟压一个。$ I+ \" B  U- n2 B# ~
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做月饼就是因为兴趣，山寨月饼肯定是没法出售的了。谢谢你的鼓励
作者: 海鲜豆腐饭    时间: 9.10.2009 13:27
哈哈。我大约知道你是谁了，是不是那天我们一起做椰蓉陷来着？
) O, L' n/ t" g" C嘻嘻
- c' M0 _4 g1 ]3 i, Ywmd211 发表于 9.10.2009 14:14
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嘻嘻，我想大概不是我
作者: poplar23hx    时间: 9.10.2009 14:01
哈哈，好巧，我也是用蜂蜜来代替转化糖浆呢:-)
& T2 x! \; f) m* `6 E5 r6 k不用提前准备，方便很多
作者: 介苗    时间: 9.10.2009 14:54
看上去还真不错。
作者: 笑对人生    时间: 9.10.2009 15:16
今年又忘买模子过来了。
作者: wmd211    时间: 9.10.2009 18:53
认错人了。哈哈哈。不好意思~3 U: j- {) G& m* `. ~
我上周也和朋友做月饼来着
作者: 海鲜豆腐饭    时间: 9.10.2009 20:25
哈哈，好巧，我也是用蜂蜜来代替转化糖浆呢:-)$ [( G, {0 c( x
不用提前准备，方便很多
/ ?) l8 m' L6 W5 ~poplar23hx 发表于 9.10.2009 15:01

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/ e7 ^7 L( _) Q7 [. T4 @) N恩，就是，我就是因为懒得做糖浆，才用蜂蜜试，没想到还不错，呵呵
作者: 海鲜豆腐饭    时间: 9.10.2009 20:27
看上去还真不错。
/ S* C' N( {9 J介苗 发表于 9.10.2009 15:54
4 g; u4 b3 O/ m  s" d* N' g
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要特别感谢你的月饼模，很好用呢
作者: 海鲜豆腐饭    时间: 9.10.2009 20:29
谢谢斑斑加分，真高兴
作者: cinicw    时间: 10.10.2009 10:46
牛人 啊
作者: csea    时间: 10.10.2009 11:52
作者: pigsister    时间: 13.10.2009 16:15
干脆麻烦楼主再做一次吧，我来买现成的，和和



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