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标题: 【转】德国奶制品中德文对照（部分附用法） [打印本页]
作者: 0571diu    时间: 21.11.2009 09:59
标题: 【转】德国奶制品中德文对照（部分附用法）
本帖最后由 0571diu 于 21.11.2009 10:03 编辑

最近对烘焙走火入魔，进了超市对着各式奶油不知道如何下手 幸好被我搜到这篇东西 觉得对新手来说很实用 分享给爱美食的各位

转自雪域狼的BLOG
http://blog.163.com/ahui-97168/blog/static/88825912009525116431/

Kuhmilch牛奶
Schafmilch绵羊奶
Ziegenmilch山羊奶
Milchprodukt奶制品
  
Vollmilch全脂奶，脂肪含量3.5%
teilentrahmte Milch/fettarme Milch半脱脂奶，按德国标准脂肪含量在1.5%和1.8%之间。
Magermilch脱脂奶。脂肪含量低于0.3%
Molke/Käsewasser乳清。制作奶酪的副产品。牛奶中的酪蛋白凝结成奶酪，剩下乳清。
Molkerei牛奶加工场
Haltbar-Milch保鲜牛奶，简称H-Milch。经过均质和高温消毒。
  
Butter黄油，牛油。牛奶中提取的乳脂。
Margarine/Pflanzenfett人造黄油，植物黄油，氢化植物油。由植物油通过氢化形成，通常会用胡萝卜素着色。比Butter坚硬。统计证明比动物黄油更不健康。
Krem/Creme奶油。通常用来命名膏状物，如药膏，润肤膏等。
Sahne/Rahm 乳脂，奶油。牛奶中的高脂肪部分，传统通过静置后撇取牛奶上层，现在也用离心机。可以添加在咖啡和茶中，或制作糕点。
Clotted Cream（英）奶油，奶皮，比较稠厚。是由未均质过的牛奶加热，静置冷却后撇取上层而得，可添加在茶中。
Schlagsahne掼奶油。含脂量较高的Sahne通过搅打和空气混合形成的松软泡沫。可放在饮料上层或糕点中。
Sprühsahne装在加压密封罐里，可以喷射出来的松软的奶油，属于Schlagsahne。
Sauersahne酸奶油。Sahne发酵形成，口味酸。用来制作菜肴酱汁。
Schmand   Sahne发酵的产品，含脂量高。用来制作奶油汤或酱汁。
Käse奶酪。种类繁多，吃法多样。
Frischkäse一种含水量高的奶酪。可用于涂抹面包或制作色拉。
Quark发酵乳制品，是Frischkäse的一种。像非常稠厚的酸奶，感觉更油腻，通常用来制作糕点。也叫Speisequark。
Weichkäse软奶酪。奶酪的一种，有菌丝形成的纸样干燥外皮和柔软的馅心，通常为小饼状。含脂量高。
Schnittkäse一种中等硬度的奶酪，有如豆腐干，很适合切片。
Hartkäse硬奶酪。含水量低，含脂量高的一类奶酪。一般做成大的圆饼形，成型后需要长时间的放置，以蒸发水分并使味道成熟。口味一般较重，有干燥的硬皮。
Joghurt酸奶
Buttermilch制作黄油的副产品，比牛奶浓的流质，含脂量很低，味道不佳。加果味后和酸奶的口味极类似。
  
Kondenmilch淡奶，炼奶
Milchpulver奶粉，很少见
Milchshake奶昔
Milch-Drink乳饮料，经调制
Joghurt-Getränk酸奶饮品，经调制
Soja-Reis-Drink豆奶和米浆调制的饮料
Speiseeis冰淇淋
Milchsäurebakterien乳酸菌
Milchzucker乳糖
Milchzuckerunverträglichkeit乳糖不耐。与遗传有关的症状，即因缺乏乳糖酶而无法消化大量奶制品。全球有75%的人在成年后有乳糖不耐症状。祖籍西欧的人中多数能消化乳糖，其他地区则很少。
Käsekuchen奶酪蛋糕。有奶香味浓厚的柔软上层。
Caffeeweiser咖啡伴侣
Caffeesahne用于咖啡的奶油
Mayonnaise蛋黄酱，是用蛋黄加油及各种调味料打匀而成的调味酱，可用作色拉酱。
Hollandaise sauce荷兰酱。一种蛋黄酱，通常用来配白煮芦笋。
SalatCreme沙拉酱。作商品名时用于指某种口味的蛋黄酱。
Remoulade一种蛋黄酱。一般用来配某些肉类。
Brotaufstrich涂面包的东西的统称，作商品名时可指某种奶制品
Soße/Sauce酱汁，调味汁
作者: simao_1023    时间: 24.11.2009 21:48
太牛了...多谢多谢
作者: gloom    时间: 29.11.2009 22:55
这个有用！收藏一个
作者: meixi    时间: 21.11.2011 14:25
作者: esichili    时间: 21.11.2011 20:32




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