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标题: 油泼扯面送上　（同样上食谱） [打印本页]

作者: einfisch 时间: 15.12.2009 07:46
标题: 油泼扯面送上　（同样上食谱）
本帖最后由 einfisch 于 17.12.2009 17:11 编辑

忽然想学陕西面食，怀念高中时候学校边上的扯面，自己动手做一个。

原料：面粉400克

盐1/4匙（3.5克）

水215克

做法：

1、将盐倒入干面粉中，混合均匀。

2、加水和面。和面一定要顺一个方向，边加水边揉。成型后揉光，饧面10分钟；再揉光，再饧10分钟，反复多次，直到面团起气泡就可以了。饧半个小时。

3、饧好的面团揪成小剂子，并搓成长圆柱状。取一个盘子，上面刷上油，把小剂子逐一摆在盘上，最后在表面上刷油，包上保鲜膜，饧1个小时左右。

4、取一个小剂子，将其压扁，用擀面杖将其上下均匀擀宽，在中间部位用擀面杖横压一下，两手揪住上下两端，利用案板和空中弹跳之力将面扯长，劲要用的柔一些，第一次可以慢一些。中间横压的部分形成一道薄膜，扯开薄膜，形成封闭的一圈面条，即可。

5、煮面时，要大火宽水，然后下锅后要用筷子沿着锅沿将面搅散，加冷水并开起三滚就熟了。面捞起后，面上放姜末、蒜末、葱末，适量的盐、生抽、醋、鸡精、辣椒粉，烧开热油，泼上拌匀就可以了。实在是香，吃吧！

作者: 3721 时间: 15.12.2009 11:22

作者: Wenninew 时间: 15.12.2009 11:55
面也是自己做的？太强了！！！

作者: einfisch 时间: 15.12.2009 11:59
自己和面饧面然后上油自己扯

作者: ilydy5800 时间: 15.12.2009 15:15
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作者: 蓝帝狮 时间: 15.12.2009 15:47
辣椒不够红，呵呵，面我喜欢

作者: einfisch 时间: 15.12.2009 16:05
呵呵面我揉了一晚上饧了大半天特别有嚼劲的

作者: 蓝帝狮 时间: 15.12.2009 16:17
看到你的油泼面，我想家了

作者: einfisch 时间: 15.12.2009 16:23
呵呵我是南方人做的油泼面可不一定正宗

作者: sweetyhoney 时间: 15.12.2009 16:27
看着老香的～加点素菜吧：）

作者: rogergo 时间: 15.12.2009 21:22
楼主厉害！

作者: Lolita 时间: 16.12.2009 23:33
蛮不错~

作者: einfisch 时间: 17.12.2009 17:11
自己顶顶

作者: 小老虎小欠 时间: 18.12.2009 18:11
看起来好好吃的样子，LZ真有才~
虽然吃不到，好是赞一个~

作者: einfisch 时间: 22.12.2009 23:13

作者: dahuludekeai 时间: 23.12.2009 13:18
我也尝试着做了，结果像猪食一样
5555555
为什么别人都心灵手巧，我就这么笨！！！嫉妒羡慕恨~~~~~

再来崇拜一下楼主

作者: grauerde 时间: 23.12.2009 15:18
这个要好好学学！

作者: ear25 时间: 10.1.2010 18:52
馋死我了

作者: Christ10070 时间: 10.1.2010 19:05
厉害厉害

作者: Azur 时间: 11.1.2010 13:59
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