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标题: 求做蛋糕的方法 [打印本页]
作者: qinpeng 时间: 20.1.2010 22:09
标题: 求做蛋糕的方法
本帖最后由 qinpeng 于 20.1.2010 22:13 编辑
今天买了个蛋糕模子，想没事自己做着玩。做了第一次实验结果不成功。感觉是没有发好，做出来的死死地，不松软。各位高手说说这是怎么回事？另外，夹层怎么做？请大家说说，越详细越好，谢谢拉~
作者: contrashen 时间: 20.1.2010 22:23
楼主一定要对鸡蛋打发有够深的了解哦（一般蛋糕我打出来是硬性发泡）~~推荐你做芝士蛋糕先，那个上手比较简单，档次比一般蛋糕还高~
作者: contrashen 时间: 20.1.2010 22:24
忘记说了，夹层其实就是把两个蛋糕底中间夹东西就是啦~
作者: einfisch 时间: 20.1.2010 23:21
最简单的 买一罐酸奶 什么口味都行 三个鸡蛋 蛋清蛋黄分开 蛋黄伴酸奶里去 蛋清加点点柠檬汁打 分三次打成半干性发泡 酸奶加蛋黄加糖搅拌 再加面粉 搅拌成面粉糊糊 分两次加入打好的蛋清慢慢搅拌就可以了
模具上抹一层黄油 把调好的面粉鸡蛋糊倒进去 烤箱１８０度 ２０分钟不到就可以了
作者: 笑对人生 时间: 20.1.2010 23:37
今天买了个蛋糕模子，想没事自己做着玩。做了第一次实验结果不成功。感觉是没有发好，做出来的死死地，不松 ...
qinpeng 发表于 20.1.2010 22:09 
老弟要记得加泡打粉，买本做蛋糕的书，里面各种都有，先学做简单的，夹层蛋糕还是烤一个整的出来分割成两三层，中间加自己喜欢的东西。
买本书照做绝对不会失败．（书都很便宜，还有一定照书上分量不多不少，俺最早学就觉得多一点少一点没事，结果就是失败，后来完全照做次次成功）
作者: einfisch 时间: 20.1.2010 23:57
回复 5# 笑对人生
完蛋 我做菜做糕点向来不看计量 凭直觉......
作者: 笑对人生 时间: 21.1.2010 08:19
回复 笑对人生
完蛋 我做菜做糕点向来不看计量 凭直觉......
einfisch 发表于 20.1.2010 23:57
牛！俺失败过就老实了。
作者: einfisch 时间: 21.1.2010 09:09
回复 7# 笑对人生
做蛋糕我已经不知道失败过几次了～饼干还好～
作者: 笑对人生 时间: 21.1.2010 11:21
回复 笑对人生
做蛋糕我已经不知道失败过几次了～饼干还好～
einfisch 发表于 21.1.2010 09:09
那嫩看来也得跟俺一样学老实点。
作者: einfisch 时间: 21.1.2010 11:33
回复 9# 笑对人生
不怕不怕 我喜欢DIY
作者: qinpeng 时间: 21.1.2010 12:11
这个，蛋白怎么打发啊？什么状态？我用打蛋器最高速打了半小时，也还是到不了插筷子不到啊
作者: einfisch 时间: 21.1.2010 13:59
回复 11# qinpeng
1 。 以電動攪拌器慢速將蛋白攪拌兩分鐘後，專用中速。
2 。 在轉用中速攪拌的另外兩分鐘內，一面攪拌一面慢慢將砂糖加入其中。
3 。 當全部砂糖都加入蛋白後，轉用最快的攪拌速度，再慢慢加入糖粉和檸檬汁。5分钟左右早就很结实了～
作者: qinpeng 时间: 21.1.2010 18:10
回复 12# einfisch
是不是做蛋糕不需要放泡打粉啊？泡打粉在德国叫什么？谢谢啊~
作者: einfisch 时间: 21.1.2010 18:12
回复 13# qinpeng
这个不知道 我不放泡打粉的～当然放了更好 德语叫什么我也不知道 因为没哟买过
作者: august_unbear 时间: 21.1.2010 19:00
上chefkoch.de上搜搜菜谱 呵呵
作者: ripple 时间: 21.1.2010 20:24
回复 einfisch
是不是做蛋糕不需要放泡打粉啊？泡打粉在德国叫什么？谢谢啊~ ...
qinpeng 发表于 21.1.2010 18:10
back pulver
作者: qinpeng 时间: 21.1.2010 21:43
回复 12# einfisch
要放多少糖啊？我昨天打了半小时，还是稠糊状，结果做出来面没法好~
作者: einfisch 时间: 21.1.2010 23:51
回复 17# qinpeng
你露蛋黄进去了？盆子里面不能有一点点油
作者: qinpeng 时间: 21.1.2010 23:54
回复 18# einfisch
貌似是有一点儿蛋黄进去里面了~不过总会有那么一点儿流进去啊？如果流进去怎么办？再盛出来？
作者: einfisch 时间: 21.1.2010 23:55
回复 19# qinpeng
有一点点蛋黄就打不发了～
作者: hgjok333 时间: 22.1.2010 00:52
呵呵```楼主，我是个厨师，我可以教你撒，我在慕尼黑附近的小城市，我告诉你，一般蛋糕配方是：面粉，糖，蛋的比例是1：1：1，先将糖和蛋拌匀，用搅拌器打起泡后加面粉打制粘稠后加点牛奶和沙拉油搅匀就可以烤了
作者: 蓝水晶 时间: 22.1.2010 14:09
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要放多少糖啊？我昨天打了半小时，还是稠糊状，结果做出来面没法好~ ...
qinpeng 发表于 21.1.2010 21:43
晕，你怎么打了这么久啊？蛋白打发我有图的。
作者: 蓝水晶 时间: 22.1.2010 14:11
http://forum.kaiyuan.de/viewthre ... C%E8%9B%8B%E7%B3%95
作者: 蓝水晶 时间: 22.1.2010 14:13
打蛋白的容器，不要太大，这样不容易集中。我不记得打了多久，肯定没有半个小时。你可以学学我这个，我也是跟人学的。(*^__^*) 嘻嘻……
作者: 蓝水晶 时间: 22.1.2010 14:14
回复 einfisch
貌似是有一点儿蛋黄进去里面了~不过总会有那么一点儿流进去啊？如果流进去怎么办？再 ...
qinpeng 发表于 21.1.2010 23:54
蛋可以放手上分离，或者2头轧小孔，吹出里面的蛋清。
作者: einfisch 时间: 22.1.2010 15:11
回复 25# 蓝水晶
没那么复杂吧？呵呵我两个蛋壳倒来倒去的就搞定了～或者很简单的方法 打碗里然后用可乐瓶口吸蛋黄～
作者: qinpeng 时间: 22.1.2010 19:54
回复 26# einfisch
我也是倒来倒去，结果倒进去了蛋黄……
作者: einfisch 时间: 22.1.2010 19:55
回复 27# qinpeng
多练练 做坏几个就有经验了～呵呵
作者: 呵呵2009 时间: 22.1.2010 20:19
回复 einfisch
要放多少糖啊？我昨天打了半小时，还是稠糊状，结果做出来面没法好~ ...
qinpeng 发表于 21.1.2010 21:43
你跟我一样，我做了2次，都打不出硬性发泡。。。
作者: 蓝水晶 时间: 23.1.2010 01:58
你跟我一样，我做了2次，都打不出硬性发泡。。。
呵呵2009 发表于 22.1.2010 20:19
你换一个小一些，深一些的容器看看。
作者: 蓝水晶 时间: 23.1.2010 02:00
你跟我一样，我做了2次，都打不出硬性发泡。。。
呵呵2009 发表于 22.1.2010 20:19
还有是冰箱拿出来的鸡蛋，要在室内放一段时间再打。
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