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标题: 火候足时他自美---东坡肉 肉食动物的最爱 [打印本页]

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作者: einfisch    时间: 16.2.2010 21:45
标题: 火候足时他自美---东坡肉 肉食动物的最爱
下午没什么事 天气又冷 人也不太爽 做些功夫菜消遣一下 做了东坡肉   
东坡肉之美妙自有“黄州好猪肉，价贱如粪土。富贵不能吃，贫者不能煮。慢着火，少着水，火候足时他自美”的东坡诗为证。意思是烹调时火候要小，慢火长时间炖煮，水也不要太多，水太多则煮成肉汤了。通常炖煮时间为2—4小时，再加上绍兴黄酒的醇香，炖出的肥肉自然是别有风味成佳肴。


下面是菜谱
麻烦了点

材料：

猪五花肉 生姜 香葱

调料A：冰糖  生抽  老抽  绍兴酒 清水

调料B：绍兴酒 大红枣

1.首先选肉要选肉厚，多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉。
2.将猪肉过开水20分钟然后切成大块的方块
3.平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。
4.取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾。（这样防止肉块烧焦） 我没有那个玩意就用一次性筷子折断了铺上去。
5.在锅底垫上香葱及姜片。
6.将煎好的肉块平铺在锅里。
7.炒锅内放入冰糖及清水，小火烧至冰糖溶化。
8.锅内冒烟，冰糖转为深褐色。
9.放凉后加入清水 重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。
10.将生抽，老抽，糖浆水，绍兴酒加入锅内。
11.注入清水,水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。
12.约一小时时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约一个半小时时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置。
13.将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁（注意把炖出来的油倒掉），放入剪开口的红枣，再倒入一点点绍兴酒。
11.锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可。


现代营养学家研究发现：肥肉经过文火长时间的煮炖后，其所含的饱和脂肪酸可以减少30％—50％，胆固醇可以减少50％—60％，使肥肉中的花生四烯酸与亚油酸、亚麻酸生成具有重要生理功能的前列腺素；肥肉中的长链不饱和脂肪酸与人体的大脑、神经组织的生长、发育有关，人体高效率的思维活动是靠高质量的脂肪来保证。所以说，肥肉中的脑磷脂与不饱和脂肪酸，是一种重要的健脑补脑物质。

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作者: sharissly    时间: 16.2.2010 22:31
我除了膜拜还是只能膜拜~~

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作者: einfisch    时间: 16.2.2010 22:42
回复 2# sharissly


    你是食肉动物？

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作者: 豌豆黄儿    时间: 16.2.2010 23:03


坡老的文采好，但肉还是太肥……
老苏原谅偶

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作者: sharissly    时间: 16.2.2010 23:04

回复  sharissly


    你是食肉动物？
einfisch 发表于 16.2.2010 22:42

    这也被你看出来了啊~

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作者: 橙色温暧    时间: 17.2.2010 09:14
小鱼。。。。肉好香呀。。。。。。。

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作者: 橙色温暧    时间: 17.2.2010 09:16
你的成色很好呀，我上次做的时候，
炒的糖的部分过了就会有点苦，连带肉味就没这么好吃。。。。

所以，个人觉得炒糖部分是关键。。。。

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作者: einfisch    时间: 17.2.2010 09:17
回复 6# 橙色温暧


    呵呵 我就会美食砸人~昨天郁闷所以做功夫菜解压...

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作者: einfisch    时间: 17.2.2010 09:19
回复 7# 橙色温暧


    我怕油多 所以汤色不是炒出来的~是熬出来的  加点点水 不放油 加冰糖慢慢熬 颜色够了然后就再加点点水稀释就可以了   最后蒸的时候枣子是关键

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作者: 橙色温暧    时间: 17.2.2010 09:23
我这两天再试试你的法子。。。。对比一下，看味道怎样。。。。。。

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作者: einfisch    时间: 17.2.2010 09:24
回复 10# 橙色温暧


    恩到时候上照片啊~~

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作者: 橙色温暧    时间: 17.2.2010 09:27
好滴。。。。

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作者: Y.psilon    时间: 17.2.2010 17:36
块儿有点小了

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作者: einfisch    时间: 17.2.2010 17:55
回复 13# Y.psilon


    恩恩 买来的肉不够大~又怕不入味~所以切小了~自己解解馋还是不错的

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作者: 轻轻她妈    时间: 17.2.2010 17:59
handshake回复 2# sharissly

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作者: 笑对人生    时间: 17.2.2010 19:11
这道菜俺只做不吃，太肥了。
建议瘦子补膘的最好方子。

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作者: alyse    时间: 17.2.2010 19:29
食神大人。。。

您
。您
。您
。。。。。。。。。

我看的好痛苦。。。想吃又吃不着。。。。

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作者: einfisch    时间: 17.2.2010 21:31
回复 16# 笑对人生


    我也只做了三块 每天吃一小块的~味道不错~学会了回去孝敬老人去~这个牙口不好的人吃的好~

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作者: einfisch    时间: 17.2.2010 21:31
回复 17# alyse


    你要是在慕尼黑的话应该也吃得到的

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作者: 有容乃大    时间: 17.2.2010 23:41
太经典了，我的最爱呀。

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作者: einfisch    时间: 17.2.2010 23:42
回复 20# 有容乃大


    你是江浙人?这个做了好久的~

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作者: alyse    时间: 17.2.2010 23:52
回复 19# einfisch


    !!!!!

    我确实是在慕尼黑啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

    上次您的食谱我都有小心的抄下来~~~~~~~ 以备来日能试试做做看~~~。。

    就那个台湾胬肉那个是我在国内的大爱啊~~~~~

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作者: einfisch    时间: 17.2.2010 23:55
回复 22# alyse


    那你下次什么时候想吃了只会一声我做了你来拿就可以了~

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作者: 有容乃大    时间: 18.2.2010 00:06

回复  有容乃大


    你是江浙人?这个做了好久的~
einfisch 发表于 17.2.2010 23:42

    不是啦，我在国内吃过一次，念念不忘。

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作者: einfisch    时间: 18.2.2010 00:14
回复 24# 有容乃大


    恩 的确很好吃~我用绍兴酒 其实最好用花雕酒~

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作者: 蛮荒一丁    时间: 18.2.2010 12:39
鱼老弟啊！进你的帖子真的需要很大的勇气啊！但却每次都很自愿的掉进你的陷阱里！！

我的胃啊！！

除了赞，还是赞啊！！

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作者: einfisch    时间: 18.2.2010 13:11
回复 26# 蛮荒一丁


    又一个肉食动物 哈

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作者: 蛮荒一丁    时间: 18.2.2010 15:35

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作者: alyse    时间: 20.2.2010 23:40
回复 23# einfisch


    真的!?!?!?难以置信￣

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作者: einfisch    时间: 20.2.2010 23:44
回复 29# alyse


    什么真的？

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作者: alyse    时间: 20.2.2010 23:47
回复 30# einfisch


    einfisch 说：那你下次什么时候想吃了只会一声我做了你来拿就可以了~

这个是不是真的．？

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作者: einfisch    时间: 20.2.2010 23:48
回复 31# alyse


    恩 是的

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作者: alyse    时间: 20.2.2010 23:57
回复 32# einfisch


    !!!!! 食神!!. 您家在哪儿啊?.....

     我要为蹭饭为目标努力!!!!!........  泪ing~~~..

     我想吃那个台湾胬肉饭.....

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作者: alyse    时间: 21.2.2010 00:01
还有那个面筋塞肉....加上蔬菜看起来好好吃....T_T

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作者: einfisch    时间: 21.2.2010 00:11
回复 33# alyse


    住慕尼黑啊~

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作者: alyse    时间: 21.2.2010 02:07

回复  alyse


    住慕尼黑啊~
einfisch 发表于 21.2.2010 00:11

    上次不就告诉过你么..没错我就我就是住在慕尼黑!!!哇哈哈哈!!!

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