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标题: 川菜白斬雞─魚香雞絲 [打印本页]

作者: einfisch 时间: 20.3.2010 19:25
标题: 川菜白斬雞─魚香雞絲
本帖最后由 einfisch 于 20.3.2010 20:06 编辑

白斬雞─魚香雞絲上

食材：
白斬雞(去骨剝雞絲)、蔥白(切細絲)、薑末大量、蒜末大量、蔥花大量
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、糖1匙、米酒1大匙、醋小半匙、香油1大匙、芡粉水2匙、高汤一碗

做法：
1.將白斬雞去骨切絲；蔥白切絲泡入冷開水中沖洗兩次，瀝乾水分，備用。

2.將洗好的蔥白絲放入盤中擺盤，再將雞絲放在蔥白絲上，備用

3.起鍋熱2匙油，爆香薑末、蒜末，再放入1大匙辣豆瓣醬炒香，接著加入高汤，加進1匙醬油、1匙糖、1大匙米酒調味，滾沸後淋上2匙芡粉水勾芡
4.同上鍋，起鍋前加進蔥花、1大匙香油、1/5匙白醋提味拌勻，最後淋於擺盤好的雞絲上即可完成。
炒菜愛注意：
1. 蔥絲泡水後才不會有蔥的腥味。
2. 辣豆瓣醬下鍋炒香不可炒太久否則會變黑。
3. 起鍋時可放醋(鍋邊醋)提香味。

DSC05200.JPG (414.1 KB, 下载次数: 1)

作者: jiuri1225 时间: 20.3.2010 19:26
沙发沙发沙发

作者: jiuri1225 时间: 20.3.2010 19:27
看来上次我的茄子就是锅边醋放多了~~

作者: einfisch 时间: 20.3.2010 19:28
回复 3# jiuri1225

是放多了~一点点醋只是起到提味的作用的

作者: 豌豆黄儿 时间: 20.3.2010 19:29
这卖相，又让人想起张国荣了……

作者: einfisch 时间: 20.3.2010 19:32
回复 5# 豌豆黄儿

张国荣怎么了？

作者: 行走城市的猫 时间: 20.3.2010 19:47
我正式成為einfisch的學徒了。。正好都有這些原料，我這就去做。
怎么以前沒有想到去學習做呢。。唉。
einfisch, sagenhaft..

作者: jiuri1225 时间: 20.3.2010 19:51

我正式成為einfisch的學徒了。。正好都有這些原料，我這就去做。
怎么以前沒有想到去學習做呢。。唉。
einf ...
行走城市的猫发表于 20.3.2010 19:47

小鱼，咱又多一师妹~~~

作者: einfisch 时间: 20.3.2010 19:51
回复 7# 行走城市的猫

呵呵加油吧~这个不难的

作者: 行走城市的猫 时间: 20.3.2010 19:55

回复行走城市的猫

呵呵加油吧~这个不难的
einfisch 发表于 20.3.2010 19:51

估計這個以后會成為我唯一做的好吃的菜了。

作者: einfisch 时间: 20.3.2010 19:58
回复 10# 行走城市的猫

葱姜蒜的量要大豆瓣酱酱油糖醋比例对了加上香油鱼香就出来了~

作者: 西江月 时间: 20.3.2010 20:01
口水阿。。。

作者: 行走城市的猫 时间: 20.3.2010 20:08

回复行走城市的猫

葱姜蒜的量要大豆瓣酱酱油糖醋比例对了加上香油鱼香就出来了~ ...
einfisch 发表于 20.3.2010 19:58

是要把蔥姜蒜和豆瓣醬一起下油爆鍋么？

作者: einfisch 时间: 20.3.2010 20:10
回复 13# 行走城市的猫

油不用很多先姜蒜然后豆瓣酱一勺等炒香后加水加一勺酱油一勺糖一勺半料酒再倒入葱花然后勾芡锅边醋香油起锅浇在鸡丝上拌开就好了

作者: 行走城市的猫 时间: 20.3.2010 20:21
回复 14# einfisch

謝謝！明白了，我一定能夠做好的。呵呵呵～～
好細心的einfisch

作者: shddr110 时间: 20.3.2010 21:19
女朋友走了，天天在家吃炒饭炒面，吃得我不想吃了。。。还是两个人一起有动力

作者: einfisch 时间: 20.3.2010 21:21
回复 16# shddr110

我就没女朋友为了排解寂寞只能自己做吃的....

作者: shddr110 时间: 20.3.2010 21:24
回复 17# einfisch

靠，这手艺，没有女朋友亏了。我建议所有《非诚勿扰》的人别去电视台了，去开源美食板块找厨子相亲！

作者: einfisch 时间: 20.3.2010 21:54
回复 10# 行走城市的猫

做成功了不？

作者: krislee 时间: 20.3.2010 23:03
你现在就天天泡着做饭了。。。。

作者: einfisch 时间: 20.3.2010 23:11
回复 20# krislee

不好意思忽略了你的感受明天开始 24小时陪着你缠着你

作者: krislee 时间: 20.3.2010 23:13

那。。。。那。。。那。。。我重新留出一块时间给你。。。

作者: 素灰 时间: 20.3.2010 23:15

回复 krislee

不好意思忽略了你的感受明天开始 24小时陪着你缠着你 ...
einfisch 发表于 20.3.2010 23:11

哈
鱼难道符合预言地不直了？？

作者: einfisch 时间: 20.3.2010 23:25
回复 23# 素灰

别瞎说淡定淡定

作者: einfisch 时间: 20.3.2010 23:25
回复 15# 行走城市的猫

成功了么？

作者: 如意美荷 时间: 21.3.2010 00:03
回复 1# einfisch

呵呵~昨天刚请教了炖鸡，时下正发愁这么多鸡肉怎么吃呢，哈哈~鱼香鸡丝~不错啊！
谢谢鱼儿详细的解说额~明天尝试一下~

作者: astralk 时间: 21.3.2010 00:21

作者: einfisch 时间: 21.3.2010 00:23
回复 27# astralk

这个够精细？？

作者: astralk 时间: 21.3.2010 00:29

回复 astralk

这个够精细？？
einfisch 发表于 21.3.2010 00:23

作者: 橙色温暧 时间: 21.3.2010 03:28
看起来很很味道呢。。。

作者: coco猫 时间: 21.3.2010 09:36

作者: einfisch 时间: 21.3.2010 11:36
回复 7# 行走城市的猫

猫姐昨天做的还成功不？

作者: 行走城市的猫 时间: 21.3.2010 14:38
回复 32# einfisch

昨天沒有做，因為在減肥，晚飯就沒有再吃東西。不過今天做了，味道超贊美！多謝多謝！

作者: leonieqy 时间: 21.3.2010 15:19
呜咩~~~~~~好想吃啊

作者: gohhy 时间: 21.3.2010 15:44
太棒了。

对了，问问小鱼啊，你上次那个咸肉怎么弄得，好香啊

作者: einfisch 时间: 21.3.2010 15:46
回复 35# gohhy

就是大量的海盐和花椒，不过我没花椒了就用胡椒粒腌的腌了三天然后挂起来晒干就可以了不过盐我是加了很多很多饱和为止而且会出很多的水

作者: 秋天的云 时间: 21.3.2010 19:48

回复 gohhy

就是大量的海盐和花椒，不过我没花椒了就用胡椒粒腌的腌了三天然后挂起来晒干就可以 ...
einfisch 发表于 21.3.2010 15:46

这个在四川住的时候见过

作者: qiqi2008 时间: 26.3.2010 00:34
想吃了,口水流的...

作者: 丢失的心 时间: 27.3.2010 14:02
来顶~~我要吃手撕鸡

作者: jadeweg 时间: 27.3.2010 23:24
享受！顶一下！

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