呵呵 好怀念家乡的美食 陪伴了我整个青葱岁月。
哈哈，看到了小杨生煎
dahuludekeai 发表于 16.5.2010 14:21
恩恩 小杨生煎鲜得我都不敢吃....
cadick 发表于 16.5.2010 14:59
而吃到肉的部份，却令我有点儿意外起来，肉打得很细、很松、很泡，咬下去软棉棉的，还有一股肉特有的香味。据说这肉馅是用剁碎的猪肉，加上酱油、葱姜末、花椒面、香油调制成的。最理想的是七分猪腿瘦肉，三分夹心肉，肉是要手工剁碎的，机器打碎的肉，是一团模糊、没有细腻感觉的。剁好的肉再用料酒、盐和少许的糖拌匀。大师傅是不用味精的，要用盐和糖的黄金比例来调和出鲜味来。皮冻馅里还要有皮冻。刚出锅的生煎馒头，第一口咬下去，可以吃到滚烫香鲜的浓汤，那就是皮冻。很少有人不向这第一口的绝顶美感投降的。正宗的是不用一点肥肉的，会太肥腻，光用猪肉皮，在汤里慢慢熬，全部化水为止，凝固成胶质，冷藏起来，拌馅的时候，切成小丁，跟肉和在一起。当然，吃生煎还要配上一碗店里的牛肉汤，四只生煎1碗牛肉汤，真是让闹闹不亦乐乎。
最后要说一句的是，打包的时候在饭盒底下都垫上一层油纸，既可保温又避免烫坏盒子；听出俺的北京口音，老板还特意叮嘱，不要放到微波炉直接打热，那样容易把面皮弄湿，要用饼铛放上一点油重新煎热后才好，这样两个细节、这份细致，正是让俺感动，也明白为何小小一家小店生意如此火爆。
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我这广东人都被你馋死了
vimin2008 发表于 16.5.2010 23:25
上海 有 美食 吗 ？
四川 人 不装 13 滴说 ？
hauptbahnhof 发表于 16.5.2010 22:49
青团，我爱青团。
小杨生煎太腻了。
小笼包子，水晶饺子。55555555555
现在都难得吃到了。
...
蓝水晶 发表于 16.5.2010 22:42
青团，我爱青团。
小杨生煎太腻了。
小笼包子，水晶饺子。55555555555
现在都难得吃到了。
...
蓝水晶 发表于 16.5.2010 22:42
恩恩 小杨生煎鲜得我都不敢吃....
cadick 发表于 16.5.2010 14:59
看得我非常想回国
lika 发表于 21.5.2010 10:53
哎呦我的娘啊。。。受不了了。。。今晚吃的蟹。。。看到你的图。。我口水无尽的分泌。。。 ...
丢失的心 发表于 2.9.2010 23:24
上海生煎。。。
无锡小笼。。。
lvddqq 发表于 8.9.2010 16:00
馄钝自己也可以做
yangya 发表于 8.9.2010 23:44
小杨生煎明显不是上海的传统正宗生煎, 而是改良的, 迎合了新上海人的口味, 从这一点来说还算成功.
生煎吃 ...
踢客 发表于 21.5.2010 23:03
这研究的够透彻唉 ,不过我也蛮喜欢吃的,每次路过都会买二两带回去,话说那已经拆了,那条路叫什么名字来 ...
飘泊的北北 发表于 12.9.2010 14:41
吴江路？
小杨生煎现在分店很多了，除了吴江路，同济大学北面的易买得超市附近也有了。还开到日本 ...
cadick 发表于 12.9.2010 21:12
啊,日本也有阿, 牛阿,其实个人觉得吴江路拆了蛮可惜的, 离家里最近的晚上可以兜兜玩玩的地方 ...
飘泊的北北 发表于 12.9.2010 21:27
吴江路唉有额呀，小杨生煎，什么新疆酸奶，章鱼丸子，鸡翅撒么事额 都在的。 侬多少神光么起了？ ...
cadick 发表于 12.9.2010 21:33
伐会伐,又有了,我6月刚回去过滴吖
飘泊的北北 发表于 12.9.2010 21:36
额 看来是我错了 我快一年没回去了。
这是分店信息，五角场也能吃到了。
...
cadick 发表于 12.9.2010 21:47
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