德国开元华人社区 开元周游

标题: 关于面粉的种类 [打印本页]
作者: mirandawang    时间: 19.5.2010 15:18
标题: 关于面粉的种类
看到超市里有很多面粉的种类，有的上面还有type630之类的，还有其他type。
想知道一下那种面粉适合包饺子，哪种适合做面条，还有烙饼之类的？
谢谢！！！
作者: 对对结    时间: 19.5.2010 15:41
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作者: 中年猫    时间: 19.5.2010 17:42
根据维基百科上的介绍, 德国面粉的类型代号是来自于DIN标准规定的测定方法. 其数字大致反映了100公斤干面粉(即扣除其中水份后的面粉)中所含的矿物质克数. 比如, 最常见的405号面粉中矿物质含量上限为0.5%, 630号面粉中的矿物质含量上限为0.7%等等.
数字越大, 说明面粉中的矿物质含量越高, 蛋白质的含量则相对越低. 由于蛋白质含量直接影响着面的筋度, 因此数字越大的面粉型号, 其筋度越低. 所以, 如果是做饺子, 面条之类需要有筋度的面食, 选405号面粉就很好, 如果是做蛋糕之类比较松软的品种, 可以选数字比较大的牌号.
作者: dahuludekeai    时间: 20.5.2010 19:52
根据维基百科上的介绍, 德国面粉的类型代号是来自于DIN标准规定的测定方法. 其数字大致反映了100公斤干面粉 ...
中年猫 发表于 19.5.2010 18:42



    科技达人现身说法
作者: 笑对人生    时间: 20.5.2010 21:29
以前有个帖子介绍高，中，低筋面粉的用途，自己搜索一下。
作者: astralk    时间: 20.5.2010 22:38
根据维基百科上的介绍, 德国面粉的类型代号是来自于DIN标准规定的测定方法. 其数字大致反映了100公斤干面粉 ...
中年猫 发表于 19.5.2010 18:42


大猫顶中年猫
作者: astralk    时间: 20.5.2010 22:39
我买的是dm的，每种侧面都有很详细的介绍，烤多少分钟，准备多少分钟，醒面多少分钟。我烤蛋糕用的550的，比较了一下，省时省力，价格划算
作者: mirandawang    时间: 23.5.2010 14:48
我都买405呀，反正超市摆的最大的一堆肯定是用处最广的面粉了

好像630是高筋面粉吧？我从来没用过，我是南 ...
对对结 发表于 19.5.2010 16:41



    好的，谢谢！我买完了才发现我买的是粗面。。。杯具了
作者: mirandawang    时间: 23.5.2010 14:51
回复 3# 中年猫


    真详细，谢谢！
作者: mirandawang    时间: 23.5.2010 14:52
以前有个帖子介绍高，中，低筋面粉的用途，自己搜索一下。
笑对人生 发表于 20.5.2010 22:29



    刚想起来搜索这个功能。。。谢谢！
作者: mirandawang    时间: 23.5.2010 14:52
回复 7# astralk


    谢谢mm！
作者: yydkw    时间: 1.6.2010 22:17
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作者: 丘比特的贱    时间: 8.6.2010 22:16
看到超市里有很多面粉的种类，有的上面还有type630之类的，还有其他type。想知道一下那种面粉适合包饺子，哪种适合做面条，还有烙饼之类的?谢谢！



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