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标题: 终于做了回满意的宫保鸡丁吃~~ [打印本页]
作者: 留恋巴登    时间: 28.7.2010 11:52
标题: 终于做了回满意的宫保鸡丁吃~~
本帖最后由 留恋巴登 于 28.7.2010 12:54 编辑

本人最爱吃宫保鸡丁了，不怕麻烦不怕累，做了好几次，前几次都失败了，这次做的味道还蛮地道的，就是鸡肉块切得太大了。
我是从netto买的鸡胸脯肉，按理说应该用鸡腿肉做，上次踢鸡腿肉剃的心理有阴影了，所以这次简单点，切好肉丁之后用玉米粉，盐和白酒淹一下，然后切葱姜蒜辣椒花椒云云，再配上酱汁一炒最后出锅啦~~
花生米忘了哪里看到的了，买的罐头的，是那种用盐淹好的，然后放进微波炉烤了5分钟拿出来，效果不错的说~


以后一个礼拜做一次吃~~
作者: 留恋巴登    时间: 28.7.2010 11:52
就是肉有点老~~各位做菜的时候哦怎么让肌肉变嫩些？我腌肉的时候还放了嫩肉粉的~~
作者: christophia    时间: 28.7.2010 12:12
拍的不错，很有食欲！

据大厨说，腌肉的时候放淀粉，会让肉嫩些。下次试一下咯。
作者: 心悠    时间: 28.7.2010 15:44
恩，我每次腌鸡肉的时候都放点玉米淀粉，鸡肉就会变很嫩的，虽然我不是大厨，呵呵！另外说一句，配点胡萝卜丁也蛮好吃的，有肉又有菜的，花生可以换成炸好的腰果，也不错。
作者: leavelove    时间: 28.7.2010 15:51
放小苏打
就是backpulver
作者: Alex2252    时间: 29.7.2010 00:45
回复 2# 留恋巴登

放点生粉  鸡肉就会很嫩了
作者: 留恋巴登    时间: 29.7.2010 11:49
回复  留恋巴登


    用李锦记的北京鸭酱我包你绝不失手，如果想吃辣的话自己再放点辣椒就好了，很方便。 ...
silverphq 发表于 28.7.2010 20:45



    是甜面酱吗？
作者: 留恋巴登    时间: 29.7.2010 11:50
回复  留恋巴登

放点生粉  鸡肉就会很嫩了
Alex2252 发表于 29.7.2010 01:45


生粉普通小超市有卖的吗？还是必须去亚超~
作者: Bitterkeit    时间: 29.7.2010 11:52
普通德国超市就有 土豆粉
作者: 老徐天下    时间: 29.7.2010 23:13
隔壁楼好震撼，偶就不凑热闹了，潜了会儿水，做了点吃的做了宫保鸡丁，放了好多盐和酱油，为什么鸡丁不咸呢ps：外面一层是咸的，里面不咸偶过了半个小时，热了一下，现在咸了，很好吃也
作者: 留恋巴登    时间: 29.7.2010 23:38
隔壁楼好震撼，偶就不凑热闹了，潜了会儿水，做了点吃的做了宫保鸡丁，放了好多盐和酱油，为什么鸡丁不咸呢 ...
老徐天下 发表于 30.7.2010 00:13



    酱油一定要少放~~做酱汁的时候要多方糖和醋，在腌鸡肉的时候要放盐，另外花生米要买那种盐炒好的~~这样炒出来咸度刚刚好~
作者: 流云溢金    时间: 30.7.2010 06:58
不管是谁做的，喜欢中，改天也要一试。
作者: Alex2252    时间: 30.7.2010 07:20
生粉普通小超市有卖的吗？还是必须去亚超~
留恋巴登 发表于 29.7.2010 12:50



    亚超
作者: 留恋巴登    时间: 2.8.2010 22:22
好诱人啊，也特别喜欢吃宫保鸡丁，但是酱汁总是调不好，请问下lz酱汁的具体比例，比如糖醋酱油的比例大概是 ...
halloechen 发表于 2.8.2010 22:31


200克鸡肉按照盛满一勺算：2糖，3醋，0.5酱油，0.5鸡精，0.3味精，0.5盐，0.5白胡椒，额外加一些水，直到糖全部溶解~

话说今天又做了一次吃~~这次就比较完美了~~
作者: liquido    时间: 10.8.2010 23:21
不是这么做的。
作者: 轻轻她妈    时间: 11.8.2010 19:03
回复 1# 留恋巴登


    嫩要给肉丁上浆，这里指加生粉，料酒，盐，然后搅匀，放油锅略炒一下，7分熟，再加别的一起炒就嫩了！
作者: 留恋巴登    时间: 11.8.2010 19:40
回复  留恋巴登


    嫩要给肉丁上浆，这里指加生粉，料酒，盐，然后搅匀，放油锅略炒一下，7分熟，再加 ...
轻轻她妈 发表于 11.8.2010 20:03



    谢谢斑竹的评分，哈哈~很对，有些地方说用玉米粉替换掉生粉，效果会更好些。另外，我后来发现，其实我把肉做老了的原因是，我把火鸡肉当鸡肉了......
作者: 轻轻她妈    时间: 12.8.2010 09:52
回复 21# 留恋巴登


    嗬嗬，没事，这和鸡肉也没啥大的区别。



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