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标题: 厨房十八般武艺之 甩字诀 《甩糖丝》 [打印本页]
作者: einfisch    时间: 6.1.2011 19:09
标题: 厨房十八般武艺之 甩字诀 《甩糖丝》
本帖最后由 einfisch 于 6.1.2011 19:10 编辑


今天小九麻将日 我不想出门 在家里想做些什么。头一次尝试甩糖丝 发现火候力度温度比例等都很重要 是个技术活 忙活了好久 浪费了小半包糖 终于做出自己满意的了

因为超市关门 所以没有东西配糖丝 只能找了个番茄和一个香蕉 请大家忽略吧

下次用补丁 各种水果试着做个甜点 加上奶油和糖丝 一定会非常的视觉系。哇哈哈

水炒法 这种方法是以水为传热介质来炒制糖浆。水和糖的比例约为1∶3。

方法是：将白糖、水放入炒勺内，置小火上，用手勺轻轻地搅炒至白糖溶化并起白色泡沫时，还要继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄，这个时候才可以下料拔丝。

水炒法的优点是：能有效地减缓糖浆的焦化速度，使所出糖丝色泽较浅，晶莹透亮，丝细而长，甜味纯正，无油腻味。缺点是：由于熬糖时间较长，故糖浆容易粘锅，原料在挂糖浆后，冷却得也比较快，同时还容易“返砂”，最终影响“拔丝”的效果。



甩糖丝的装置


熬糖浆 白砂糖和水 3：1 熬


第一次甩 不理想 只甩出一点点 后来有经验了 结果糖甩完了



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作者: 蓝水晶    时间: 6.1.2011 19:15
我想去买山楂了！
作者: einfisch    时间: 6.1.2011 19:16
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糖葫芦？

作者: astralk    时间: 6.1.2011 19:21
很漂亮啊，像琥珀项链~~
作者: einfisch    时间: 6.1.2011 19:22
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下次争取下面的甜点丰富点更漂亮点~~
作者: astralk    时间: 6.1.2011 19:23
einfisch 发表于 6.1.2011 19:22
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下次争取下面的甜点丰富点更漂亮点~~

嗯，坐等你的糖葫芦
作者: einfisch    时间: 6.1.2011 19:26
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糖葫芦？兴趣不大也~糖葫芦也不用拔丝

作者: astralk    时间: 6.1.2011 19:34
einfisch 发表于 6.1.2011 19:26
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糖葫芦？兴趣不大也~糖葫芦也不用拔丝

嗯，糖葫芦的关键还是山楂~~
作者: einfisch    时间: 6.1.2011 19:40
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这里没有好的山楂牙~
作者: astralk    时间: 6.1.2011 19:44
einfisch 发表于 6.1.2011 19:40
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这里没有好的山楂牙~

那就只能做牛皮糖神马的~
作者: einfisch    时间: 6.1.2011 19:48
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牛皮糖要 面粉 水  白砂糖 蜂蜜 桂花 芝麻做的~全程4个小时吧~~
作者: astralk    时间: 6.1.2011 19:51
einfisch 发表于 6.1.2011 19:48
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牛皮糖要 面粉 水  白砂糖 蜂蜜 桂花 芝麻做的~全程4个小时吧~~

还要面粉啊~听上去真麻烦。。我还是神马都喜欢吃现成的
作者: einfisch    时间: 6.1.2011 19:53
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你有个会烧菜的老爷已经很幸福了~~~
作者: 笑对人生    时间: 6.1.2011 19:55
谁以后做小鱼媳妇儿肯定幸福S。
作者: einfisch    时间: 6.1.2011 19:55
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嘿嘿嘿 借笑姐吉言~
作者: 笑对人生    时间: 6.1.2011 19:56
einfisch 发表于 6.1.2011 19:55
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嘿嘿嘿 借笑姐吉言~

那媳妇儿呢？
作者: astralk    时间: 6.1.2011 19:59
einfisch 发表于 6.1.2011 19:53
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你有个会烧菜的老爷已经很幸福了~~~

我也很会烧菜啊，嘿嘿~~不过现在是谁也没机会给谁烧
作者: einfisch    时间: 6.1.2011 20:04
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给你家老爷烧啊~~
作者: einfisch    时间: 6.1.2011 20:04
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还在寻寻觅觅呢~~
作者: yayayayatou    时间: 6.1.2011 20:05
赞~~~ 真是技术活~~~ ~\(≧▽≦)/~
作者: mirandawang    时间: 6.1.2011 21:17
貌似有点难，
没看懂~~~
等你啥时候教九儿的时候我再学吧~~~
作者: yellowbee    时间: 6.1.2011 22:59
这个真的是技术活
作者: jiuri1225    时间: 6.1.2011 23:19
mirandawang 发表于 6.1.2011 21:17
貌似有点难，
没看懂~~~
等你啥时候教九儿的时候我再学吧~~~


我就出去打一天麻将，他就捣鼓个这么有难度的~~~说实话，我连学的兴趣都没有，忒TM高科技了~~~
估计他是怕好东西都教给我了，自个专研高难度独孤求败呢~~  
作者: einfisch    时间: 6.1.2011 23:21
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这个我也控制不好 多练习~~
作者: astralk    时间: 7.1.2011 03:39
einfisch 发表于 6.1.2011 20:04
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给你家老爷烧啊~~

我上哪儿给他烧去，都这么忙
作者: mmmm    时间: 7.1.2011 10:42
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这个好看的，想起以前的秦糖画了。
作者: 丢失的心    时间: 9.1.2011 02:25
你就是个神。。
作者: einfisch    时间: 9.1.2011 02:26
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我是神 神经 浪费好多糖只做出一点点 不过今天我做的好成功
作者: 丢失的心    时间: 9.1.2011 02:27
einfisch 发表于 9.1.2011 02:26
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我是神 神经 浪费好多糖只做出一点点 不过今天我做的好成功

佩服。。。既然你会了我就不要学了。。反正以后见到你就有的吃
作者: einfisch    时间: 9.1.2011 02:28
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还能见几次？
作者: 丢失的心    时间: 9.1.2011 02:30
einfisch 发表于 9.1.2011 02:28
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还能见几次？

看你说的，给我个期限的话，我希望是一万次！哈哈哈知道你快回国啦~不过以后可以回国找你玩啊，你必须好好招待啊
作者: einfisch    时间: 9.1.2011 02:31
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必须的~
作者: 蛮荒一丁    时间: 9.1.2011 18:32
真的是十八般武艺啊！！什么工具都用上啦！！



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