德国开元华人社区 开元周游

标题: 叉烧肉---生抽老抽版 [打印本页]

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作者: 休息休息    时间: 18.11.2011 18:39
标题: 叉烧肉---生抽老抽版


我懒，直接复制粘贴做法了

1、五花肉切成条，在开水中煮两分钟，外面熟，里面生就行了
2、把肉放到较深的容器里，加白糖，酒（好酒做出来更香），用量大约是一斤肉一匙羮酒，糖按自己的口味加，拌均匀。
3、三小时后，加盐、老抽、生抽。盐和生抽是取其咸、鲜味，老抽是上色的。腌过夜，其中翻动数次。
4、烧热炒菜锅，放少许油，将肉及汁全部倒入锅中，大火烧开后转小火，经常翻动。不要加水，肉加热后会出水。待汤汁收干即可。爱吃甜的，可在汤汁中加蜜糖。
要点： 一定要在加糖、酒腌了3小时后再加盐，否则糖、酒的味道进不去；
       肉切成大约胳膊粗的条，这样肉熟了后横着切片，每一片四面都有酱汁。


用的是梅子博客上的方子，原地址如下
http://plum.blog.sohu.com/595506.html


真的很好吃，肥肉也不会觉得腻，很有嚼劲
如果时间充足在冰箱里多腌几天会更入味

当然想要很省事的话也可以直接去亚超买叉烧酱= =

附图一张，快切的太小了（肉本来就不大...）

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作者: 笑对人生    时间: 18.11.2011 18:56
我常做叉烧肉，真的好吃。

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作者: 休息休息    时间: 18.11.2011 19:02

笑对人生 发表于 18.11.2011 18:56
我常做叉烧肉，真的好吃。

烤箱还是平底锅版的？我在想烤箱是不是肉会烤的更嫩些？~

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作者: 琅钺    时间: 18.11.2011 19:13
看着好好吃

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作者: 休息休息    时间: 18.11.2011 19:27

琅钺 发表于 18.11.2011 19:13
看着好好吃

真的强烈推荐！

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作者: 笑对人生    时间: 18.11.2011 19:32

休息休息 发表于 18.11.2011 19:02
烤箱还是平底锅版的？我在想烤箱是不是肉会烤的更嫩些？~

我烤箱版和锅煎版都做过，只要不要过干都很好吃。

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作者: mirandawang    时间: 18.11.2011 19:57
mm可以换一种肉，有点肥肉的更好吃～～～

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作者: 休息休息    时间: 18.11.2011 20:55

mirandawang 发表于 18.11.2011 19:57
mm可以换一种肉，有点肥肉的更好吃～～～

其实我用的就是五花肉了~不过煎的时候油跑出来比较多

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作者: jiuri1225    时间: 20.11.2011 23:04
很不错，请客用也很有气场，咔咔~~

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作者: 飘泊的北北    时间: 21.11.2011 21:47

休息休息 发表于 18.11.2011 19:02
烤箱还是平底锅版的？我在想烤箱是不是肉会烤的更嫩些？~

MM，什么是羮酒？

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作者: 休息休息    时间: 22.11.2011 12:42

飘泊的北北 发表于 21.11.2011 21:47
MM，什么是羮酒？

用料酒其实就可以了

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作者: 飘泊的北北    时间: 22.11.2011 18:01

休息休息 发表于 22.11.2011 12:42
用料酒其实就可以了

谢谢MM

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作者: l@kritz    时间: 22.11.2011 19:07
like

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作者: 京酱肉丝    时间: 23.11.2011 20:53
这个不应该是烤箱烤的么

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作者: 休息休息    时间: 23.11.2011 21:01

京酱肉丝 发表于 23.11.2011 20:53
这个不应该是烤箱烤的么

烤箱平底锅都可以的

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