德国开元华人社区开元周游

标题: 【夏日凉品---焦糖布丁】在家轻松做 [打印本页]

作者: 典典典妞 时间: 2.8.2013 10:43
标题: 【夏日凉品---焦糖布丁】在家轻松做
【食谱】
【焦糖酱】(参考分量：2小瓶)
普通焦糖酱：细砂糖125克，冷水25克，开水90克
制作过程:
1、锅里放入细砂糖后，倒入25克冷水。
2、将锅用小火加热。随着热度上升，糖会渐渐溶解，并开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌。
3、渐渐地，泡沫越来越多。此时，耐心等候。
4、加热一段时间后，糖的颜色开始改变，出现黄色了。
5、这个时候，可以轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀。保持小火加热，直到糖的颜色越来越深。
6、接下来，最关键的时刻到了。注意糖的颜色，当变成焦红色(深琥珀色)的时候，立刻关火，并倒入刚烧开的水。倒入以后，糖浆会激烈地沸腾，此时要小心。
7、用木勺将糖酱充分搅拌均匀，并把锅坐在冷水盆里，继续搅拌，使糖浆能快速冷却下来。当糖浆变得“平静”并且均匀的时候，就可以放在一边，等待它完全冷却了。
8、刚煮好的热糖浆看上去比较稀，冷却以后，就会变成浓稠的焦糖酱了。将焦糖酱装入玻璃瓶里，放在冰箱保存，随用随取哈。
【自制布丁】
我直接买的是超市里最常见的Dr.Oetker香草布丁粉
500ml的牛奶
40g（2汤匙）的糖不爱太甜的口味可减少糖的量
1袋Dr.Oetker香草布丁粉
制作过程：(请同时参考包装背面的图示）
1，从500毫升的牛奶里舀出大概6汤匙（120ml），把布丁粉和糖搅拌均匀。
2，把剩余的牛奶放入锅里煮开。（注意哦，煮牛奶一定不可以用大火，要开小火，还要不停的搅拌，防止牛奶糊锅底）
3，把煮开的牛奶从炉子上移开（如果是燃气炉，关火就好了），把已经搅拌好的布丁粉倒进去，放回炉子上（或开火），一边搅拌一边再次煮开！
（切记，全程一定开小火！）
4，把已经做好的布丁倒入布丁杯或者玻璃杯里，凉透后放入冰箱的冷藏室（注意：是上面层的冷藏室，不是冷冻室哦！）大概4小时以后，布丁固定成型浇上焦糖酱就可以开动咯！

作者: 白月光 时间: 2.8.2013 11:44
eb

作者: 宅男爱煮饭 时间: 2.8.2013 12:28