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标题: 美式重乳酪蛋糕(6寸) [打印本页]

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作者: 大长今    时间: 11.9.2013 00:45
标题: 美式重乳酪蛋糕(6寸)
原料：
1.饼皮：消化饼干120克，无盐黄油30克
2.乳酪糊：奶油奶酪400克(我用kiri，用la vache qui rit的奶酪应该也可以)，低筋面粉10克，细砂糖75克(因为kiri奶酪是咸味奶酪，这里可适当增加糖的用量)，全蛋2个，原味酸奶130克(如果喜欢软滑些的口感，酸奶量可加倍)，柠檬汁2大汤勺，液体香草精0.5小茶勺
做法：
1.饼皮：消化饼干用擀面杖压成粉碎，加融化的无盐黄油混合均匀，撒在底部事先铺好油纸的6寸活底圆模内，用勺摊平，压实，放入冰箱冷藏待用。
2.乳酪糊：乳酪事先放至室温或隔水加热，软化后加入细砂糖拌均匀，分2次加全蛋拌匀。加入酸奶和低筋粉拌匀，最后加柠檬汁，香草精拌匀。
3.乳酪糊倒在已经冷藏结实的饼皮上，用力敲几下震出大的气泡。
4.烤箱预热几分钟，用水浴法蒸烤(即烤箱最底层烤盘内放水，蛋糕模放在烤箱中下层的烤网上，类似水蒸)，上下火170度先烤20分钟，然后各降10度继续烤40分钟(这里我应该将温度降至140或150度，就不会因为忘记时间而使蛋糕表面上色过重和开裂了)，但每个牌子烤箱实际温度各不相同，最好边烤边注意蛋糕状况，随时调整温度，看到蛋糕表面已经上色到自己想要的颜色的时候就要关上火或降低烤箱温度或加盖锡纸。
5.出炉15分钟待半冷却后，用小刀小心在模壁周围轻轻划一圈，脱模，待完全凉后，放入冰箱冷藏5小时以上。

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