德国开元华人社区开元周游

标题: •锅贴儿• 种氏菜谱 [打印本页]

作者: toni_chong 时间: 12.3.2005 22:30
•锅贴儿• 种氏菜谱 原料： （面） 面粉，温水，可以加少许盐。 （馅）我提供几种不同的 瓜馅：西葫芦或南瓜馅任选一，猪肉馅，葱姜蒜末，盐，胡椒粉，辣椒粉，五香粉，花椒粉，可以加少许糖，鸡蛋，植物油，温水。 三鲜馅：虾仁儿，猪肉馅，水发木耳，香菇，油煎鸡蛋，葱姜蒜末，盐，胡椒粉，辣椒粉，五香粉，花椒粉，可以加少许糖，鸡蛋，植物油，温水。 制作过程： 1 和面，就像以往一样，像在家里似的。然后醒面大概1 小时，可以适当厂点时间。。揪剂子，然后擀皮儿。。 2 瓜馅的话，把西葫芦或者南瓜擦成中等粗细的细丝即可，然后擦好的丝一定要放在容器里加把食盐，搅拌一下，等10 分钟左右，把瓜馅里面的水分杀出来，用干净的布或者手把水分攥干了。这样做出来的锅贴儿才香，肉馅才抱团儿。 3和馅儿的时候，首先要先打肉馅，别的东西先不要加进去。肉馅在盆里面朝一个方向搅拌，直到肉馅之间互相粘连成陀了，就好了，然后加入适量的文水，植物油和鸡蛋，搅拌。。在加入各种调料如上所述，搅拌，随后加入剩余的原料（三鲜的把虾仁木耳香菇，炒鸡蛋加进去。瓜馅的话就加入攥干水分的瓜馅就好了）。。 4 包的时候就像包饺子一样，只不过一定要个大点儿。 5 平底锅加热，热锅凉油，把包好的锅贴儿码放整齐再过里面，一般大的平底锅我能放大该18 个左右吧，可以互相挨的紧些，用大火把过里面的郭铁适当的忧煎一下，一般就大概2分钟左右，只要锅贴儿的底部结成一层淡淡的硬壳儿，然后紧接着加温水到过里面，切忌不要加水超过锅贴儿的高度，然后盖上锅盖儿，闷熟了就好，估计要10几分钟，中间没有水了就加些水即可，出国的时候应该是锅里面的水分都收干了，就好了：） 注释：我没有写具体的份量和比例，因为因人而定了，爱吃肉的多加肉，葱姜蒜可以多加些，提味儿，鸡蛋可以多加，因为味道鲜，温水是为了稀释以下肉馅，要不太粘了，出锅的时候一咬锅贴儿的皮里面就流出汤汁来才棒啊。拌料可以用镇江米醋，生抽酱油，辣椒油。。 总之，国外不比国内，兄弟要是那里写的不周，望你们大家见谅，可能因为地域性不同所以有些不一样，宗旨是本着为人民服务！有识见我再来给大家贴上我的帖子：） 祝你们好胃口，谢谢捧场：）

load_pic.jpg (0 Bytes, 下载次数: 1)

作者: 黑色ＰoiＳＯn 时间: 12.3.2005 22:56
肚子就饿了．．．．．．

作者: kkk 时间: 12.3.2005 23:02
我一般都做馅饼，快。下次试试锅贴。楼主辛苦。

作者: kkk 时间: 13.3.2005 04:47
我一般都吃馅饼，下次试试锅贴

作者: 鬼妹妹 时间: 13.3.2005 07:58
好呀，改天试试。

欢迎光临德国开元华人社区开元周游 (https://forum.kaiyuan.cn/)

德国开元华人社区 开元周游

德国开元华人社区开元周游