德国开元华人社区开元周游

标题: 梅菜扣肉 [打印本页]

作者: Cappuccino 时间: 17.4.2005 16:39
做法:<br /><br />五花猪肉700克，梅菜100克。<br /><br />植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。<br /><br />【作法】<br />(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。<br />(2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。<br />(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。<br />(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。<br />(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。<br />(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。<br /><br />【特点】<br />颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。<br /><br /><br />这个菜谱只是一个做的过程,材料的多少可以根据自己的喜好增加和减少....我就没有放大油,鸡汤是鸡精和水代替的.植物油也没有用那么多一点就够了...个人意见还是要蒸的时间长一些比较好吃,我就蒸了一个半小时..<br /><br /><br />

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作者: 月儿柔如水 时间: 17.4.2005 21:50
up一下~

作者: 半攻半守 时间: 17.4.2005 22:34
不错嘛！ <img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/thumbs_up.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='thumbs_up.gif' /> 好久没有吃过了。<br />我以前吃过用上好的剁辣椒和酒蒸出来的扣肉，红红的那种，感觉比梅菜的更香！

作者: 番茄猪^o^ 时间: 17.4.2005 22:49
谢谢Cappuccino总是这么支持美食，猪猪更是对着你的每道菜垂涎不已。<br />有机会一定要拜会一下！<br />因为Cappuccino姐（是姐还是哥？猪猪还不知道呢~-_-!)第一个支持猪猪活动发菜谱特地标精！<br />鼓励大家继续哦~

作者: Cappuccino 时间: 18.4.2005 14:17
<div class='quotetop'>QUOTE(半攻半守 @ 17.04.2005, 22:34 )</div><div class='quotemain'>不错嘛！ <img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/thumbs_up.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='thumbs_up.gif' /> 好久没有吃过了。<br />我以前吃过用上好的剁辣椒和酒蒸出来的扣肉，红红的那种，感觉比梅菜的更香！<br />[right][snapback]548742[/snapback][/right]<br /></div><br /><br />口水中.... <img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/thumbs_up.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='thumbs_up.gif' />

作者: 四处流浪的娃娃 时间: 18.4.2005 14:39
好详细哦。。。。谢谢楼主姐姐。。。

作者: 五香 时间: 11.5.2005 15:25
顶！

作者: lang 时间: 17.5.2005 20:06
梅菜扣肉是不勾芡的，也是基本不放酱油的，一来每个人都有自己喜好，二来不是新鲜梅干菜，蒸出来后的香味大打折扣，只能靠酱油来弥补，说实话，勾芡的梅菜没听说过

作者: 特立独行的妖精 时间: 25.6.2005 22:23
卡不起诺做的菜，每次看到了我都想把她直接抢回家～

作者: 西门吹吹牛 时间: 26.6.2005 02:03
有同感。。

作者: vivaJoJo 时间: 28.6.2005 18:26
好厉害哦超级稀饭梅菜扣肉哦可是好麻烦。。。方子手下先谢谢楼主~~~

作者: skyzorro 时间: 28.6.2005 22:43
嘻嘻，这个梅菜扣肉我尝过！

作者: 热鸟 时间: 31.7.2005 19:47
是我喜欢吃的菜

作者: huhu 时间: 1.8.2005 14:01
bu cuo

作者: superjade 时间: 1.8.2005 22:46
<div class='quotetop'>QUOTE(番茄猪^o^ @ 17.04.2005, 22:49 )</div><div class='quotemain'>谢谢Cappuccino总是这么支持美食，猪猪更是对着你的每道菜垂涎不已。<br />有机会一定要拜会一下！<br />因为Cappuccino姐（是姐还是哥？猪猪还不知道呢~-_-!)第一个支持猪猪活动发菜谱特地标精！<br />鼓励大家继续哦~<br />[right][snapback]548749[/snapback][/right]<br /></div><br />呵呵<br />偶也不停地支持呢<br />虽然做的差了点<br />可是。。。<br />是不是也应该鼓励一下呀

作者: superjade 时间: 1.8.2005 22:47
呵呵谢谢楼主<br />问问楼主哪里有梅菜卖呀

作者: 风过无痕 时间: 1.8.2005 23:08
<div class='quotetop'>QUOTE(superjade @ 01.08.2005, 23:47 )</div><div class='quotemain'>呵呵谢谢楼主<br />问问楼主哪里有梅菜卖呀<br />[right][snapback]719146[/snapback][/right]<br /></div><br /><br />德国好象没有卖的,都是大家从国内带来的.<br />至于LZ的做法很奇怪,因为按照我们南方人的习惯,烧好之后最重要的一步是隔水蒸,而且小火时间要长,只有那样才能把整个味道提上来. <!--emo&

--><img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/biggrin.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='biggrin.gif' />

作者: vivaJoJo 时间: 1.8.2005 23:25
猴子也会做呀？~~

作者: 风过无痕 时间: 1.8.2005 23:54
<div class='quotetop'>QUOTE(vivaJoJo @ 02.08.2005, 00:25 )</div><div class='quotemain'>猴子也会做呀？~~<br />[right][snapback]719179[/snapback][/right]<br /></div><br /><br />前天刚去LIDL买了五花肉,打算明天做的,做好发张图SHOW一下 <!--emo&

--><img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/biggrin.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='biggrin.gif' />

作者: vivaJoJo 时间: 6.8.2005 15:51
<div class='quotetop'>QUOTE(风过无痕 @ 02.08.2005, 00:54 )</div><div class='quotemain'>前天刚去LIDL买了五花肉,打算明天做的,做好发张图SHOW一下 <!--emo&

--><img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/biggrin.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='biggrin.gif' /><br />[right][snapback]719200[/snapback][/right]<br /></div><br /><br />哈哈勤快人！~~~

作者: 风过无痕 时间: 6.8.2005 17:11
<div class='quotetop'>QUOTE(vivaJoJo @ 06.08.2005, 16:51 )</div><div class='quotemain'>哈哈勤快人！~~~<br />[right][snapback]722981[/snapback][/right]<br /></div><br /><br />你真是赶得巧啊,刚做好 <!--emo&

--><img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/biggrin.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='biggrin.gif' />

作者: vivaJoJo 时间: 6.8.2005 17:15
哈哈沙发。。。不过你怎么不自己开个帖子？~

作者: vivaJoJo 时间: 6.8.2005 17:15
看起来好像很好吃的样子 <img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/tounge_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='tounge_smile.gif' />

作者: 风过无痕 时间: 6.8.2005 17:21
<div class='quotetop'>QUOTE(vivaJoJo @ 06.08.2005, 18:15 )</div><div class='quotemain'>看起来好像很好吃的样子 <img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/tounge_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='tounge_smile.gif' /><br />[right][snapback]723056[/snapback][/right]<br /></div><br /><br />我不和LZ抢生意了,就随便贴贴 <!--emo&

--><img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/biggrin.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='biggrin.gif' />

作者: vivaJoJo 时间: 6.8.2005 17:24
现在好像男孩子都满会做饭做菜的。。汗阿汗/

作者: 风过无痕 时间: 6.8.2005 17:29
<div class='quotetop'>QUOTE(vivaJoJo @ 06.08.2005, 18:24 )</div><div class='quotemain'>现在好像男孩子都满会做饭做菜的。。汗阿汗/<br />[right][snapback]723063[/snapback][/right]<br /></div><br /><br />嗨,还不是你们这些女孩子逼的 <img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/confused_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='confused_smile.gif' />

作者: 流浪在黑白森林 时间: 6.8.2005 18:31
这样才会有进步啊。。。加油加油，会做饭的男生们。。。哈哈

作者: vivaJoJo 时间: 7.8.2005 00:04
呵呵　同意楼上的～～<br />　　<br />被谁逼得？。。。自己做饭　有的吃　多幸福～～～呵呵

作者: flusspherd 时间: 10.8.2005 23:36
我做的梅菜扣肉是介样子滴.<br />样子不太好看,可是很好吃哦. <img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/wub.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='wub.gif' />

100_0662.JPG (773.4 KB, 下载次数: 6)

作者: sommerinthere 时间: 13.8.2005 19:14
呵呵，有谁见过几个女大厨啊，不都是我们男人的天下

作者: Ricky-SLJ 时间: 30.8.2005 22:08
看的不行了，啃个面包先。。。T.T

作者: Ella 时间: 31.8.2005 14:14
我是着做了一回，看上去还行，可吃起来肉干巴巴的，味道没进去，不知哪道工序没做到位。

作者: 青桔 时间: 15.9.2005 14:46
好诱人，我也顶一下，改天也试试！

作者: Theresia 时间: 3.10.2005 19:53
呵呵,看见这个就想起来上回我们做梅菜扣肉,最后把梅菜扣在肉上面了 <img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/sleep.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='sleep.gif' /> ,<br />接着手忙脚乱的扣来扣去,想改成肉在梅菜上面的. <img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/wacko.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='wacko.gif' /> <br />呵呵,真是狼狈啊

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