鸡汁灌汤小笼包

橙色温暧

南北有异，口音不同，吃的不同，脾性不同，对北方人来说，面食每日必吃，

而对南方人来说，饭食是每日主粮，不过，尽管有着许多的不同，美食是全世界共同的语言。。。。。

这次做的是让我犹豫好久，迟迟未下手的面食，本来年前约了个北方阿姨说要她教我发面的，但

因没有时间，这计划也就一直置后了，前两天，我家GG说喜欢吃灌汤小笼包，面对面食，终于拿起勇气

斗胆一试，试验产品，这次就把初做面食的心得一一道来吧。。。。

1）皮冻制作：



× 猪皮1斤，洗净，去毛，走水。
× 整鸡一只，洗净，走水。
× 保汤时倒入适量黄酒。
× 冻水放进猪皮和鸡同煲，1小时后，取出猪皮剁碎，越碎越好哦。
    再次仍回鸡汤中煲，约两小时左右，汤差不多，去鸡渣，留汤，
    放凉，入冰箱最少冻两小时，我的放了一个晚上。

小TIPS： 可以把猪皮改成鸡脚的，以上的材料想皮冻更鲜，
             可加点干瑶柱或鲍鱼进去，味道会鲜很多。

2、发面过程：



× 备一包酵母粉，用40度温水开好，备用
× 面粉两斤
× 加入酵母粉水和面和一起，边加边揉，直到面粉充分的与水融合后，
    盖上湿布放置一个小时，醒面。
× 擀面杖，干的案子与刀具
× 余下半斤面粉备用

3、馅料制作：


× 新鲜梅肉沫一斤
× 皮冻与肉等同
× 青葱、姜、蚝油、盐、麻油
×  以上材料混合后，顺时钟绞伴

4、包子制作

× 在案子上和擀面杖上洒面粉
× 在观查面已呈小洞洞状后取小块再加些面粉揉，感觉面粉这时候像橡皮筋，很弹手
× 用刀把面团切成小块
× 擀面杖按顺时针方向擀，成圆形
× 加入的馅料不要太大，待煮熟时发涨需留一定空间
× 每个包子都要在底部粘上食用纸会好点
× 上笼，蒸8－10分钟


按个人口味，可备姜蓉和醋味更美

einfisch

甘拜下风

呼呼的音乐

温暖 食神啊

橙色温暧

回复 2# einfisch

我也第一次做，不算成功。。。。你做的也蛮不错的

jiuri1225

想吃~~

橙色温暧

回复 5# jiuri1225

加碗筷。。。。。

橙色温暧

回复 3# 呼呼的音乐


    呼呼，音乐之子呀！

笑对人生

灌汤小笼包，俺心中滴痛。可惜小鱼老弟的功劳。

轻轻她妈

不错地说，就是折子还太少鸟，否者更正宗！

橙色温暧

回复 9# 轻轻她妈

谢谢轻轻妈，偶第一次做
说要20个折子的好，但我还不知要怎样折得好。。。
下次再试试看