关于 驴打滚 的满回归属问题

山民甲

驴打滚，驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟的黄米面外沾上黄豆粉面擀成皮，然后
抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。
豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。这一点连前人也发出疑问。《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”还说：“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。
如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种小吃。


网上很多关于清真店铺销售驴打滚的信息,相关信息,最早为始建于元代的护国寺庙会小吃(现护国寺小吃店为清真店),但没有资料显示驴打滚同护国寺一样始于元代.
网上同样很多驴打滚源于满洲的信息
见于维基百科,满洲词条
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%BB%A1%E6%B4%B2
维基百科驴打滚词条也注明,源于满洲,金代称“小软指”,为传统满洲的特色饮食
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%A9%B4%E6%89%93%E6%BB%9A
另>
援引一段北京糕点的综述(回族的清真糕点最重要的外在特点是用素油,但这一点很难判定驴打滚的归属)
http://www.bj.xinhuanet.com/bjpd_sdwm/2006-07/20/content_7567181.htm
北京的糕点，从辽金时期已经初具规模，元明清以后，北京成为全国政治文化中心，人文荟萃，商贾云集，市场繁荣，需求旺盛。
明朝从南京迁都北京，带来了南味糕点，称为“南果铺”。
清宫入主北京，又带来了满族糕点，称为饽饽铺，
极大地丰富了北京糕点的品种，形成了南北两种不同的风格，俗称南北两案。
南案一般都是由江浙一带的糕点商经营，所做的糕点咸甜兼备、口味清香，不太腻人。如梅花蛋糕、枣泥麻饼、椒盐烘糕、椒盐三角酥、杏仁酥，加馅油绿豆糕、鲜花玫瑰饼、藤萝饼以及各种南糖。如今的稻香村、桂香村现在仍保持了这种风格。
北案糕点有芙蓉糕、萨其马、核桃酥、杏仁干粮、鸡油饼、大小八件、蜜供及各种月饼。
北案又分满汉糕点和清真糕点。
清真糕点又称素案，因为它只使用植物油。不但供应伊斯兰教的顾客，过去各大寺庙订制供品，也用清真素案的糕点。
清真糕点铺最有名的是祥聚公，当年坐落在前门大街路西，对面是正明斋糕点铺。正明斋糕点铺始建于明代中期，由一家姓孙的人开设的。
正明斋属于北案的满汉糕点，但又学习各家之长，其糕点取南北荤素之精粹，融满汉蒙藏之特色，以用料考究、配方严格、做工精细而闻名全城。...
(正明斋和祥聚公分属满回糕点代表,但网上均未见驴打滚"豆面糕"相关条目)
另>
援引一篇介绍回族小吃的文章(列举35种,其中驴打滚为豆面糕别名)
http://www.xjcj.gov.cn/show.asp?id=3973
回族的风味小吃
从西北到东南，从西南到东北，中国各地的回族风味小吃，各具特色。北京有一位身怀绝技的老师傅胡玉和，祖籍山东德州，自幼在京学艺，出师后在北京西四牌楼开设西德胜饭馆，退休前为北京西城区三里河宴宾楼清真餐厅的回族经理。胡师傅擅长白案，做出的小吃花样翻新，质地超群，用一斤白面能炸出—百个焦圈。做烫面炸糕，—斤白面要—斤半水去和，而做脆麻花五斤白面只用一斤水去和，其中自有奥妙。胡玉和老师傅年逾古稀，精神不减当年。回族小吃浸透着回族劳动人民的智慧与汗水，值得很好挖掘整理，发扬光大，以弘扬回族之饮食文化。
一、焦圈：...
二、枣卷果：...
三、炸回头：...
四、门丁肉饼：...
五、开说干丝：...
六、板牛肉：...
七、腊羊肉：...
八、蒸羊肉：...
九、灯影牛肉：...
十、鸭油锅贴：...
十一、板鸭：...
十二、糖火烧：...
十三、馕皮子：...
十四、黏高粱米面元宵：...
十五、长官包子：...
十六、艾窝窝：...
十七、：豆面糕：将黄豆炒熟，糯(江)米面加水和好蒸熟，放凉，用凉水搅拌、打软、卸劲，用擀面棍将熟糯米面团擀成厚5毫米的薄片，以红糖或豆沙为馅，卷成卷状，裹以炒熟的黄豆面，切成坟长的块。炒黄豆面味香可口，这是北京回族小吃的一个品种。
十八、蜜麻花：...
十九、炸排叉：...
二十、炸馓子：...
二十一、蜜三刀：...
二十二、豌豆黄：...
二十三、发子面肠：...
二十四、甜醅：...
二十五、灰豆：...
二十六、牛干巴：...
二十七、耳朵眼炸糕：...
二十八、白云亭包：...
二十九、风干牛肉：...
三十、扒鸡：...
三十一、马家老鸡：...
三十二、哈鲁瓦：...
三十三、爆肚：...
三十四、酱牛肉：...
三十五、烧羊肉：...
其实清朝民族大融合,很多东西都难以深究其源头,满也好回也好,总之,驴打滚是北京传统小吃,也是中国传统小吃,

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