梅菜扣肉+做法

sophia_1lee

懒得再建楼了，还是决定单贴发了。

[ 本帖最后由 sophia_1lee 于 24.8.2007 23:05 编辑 ]

sophia_1lee

梅菜扣肉+做法


【主料】
五花猪肉，梅菜 。

【调料】
植物油，鸡精，湿淀粉，白糖，酱油（生抽或是老抽），蒜茸。

【作法】
(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。

(2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。

(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。

(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。

(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。

(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。

【特点】
颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。



装好盘才想起来，前面的忘记拍照了





专门买的这种碗，不错用









浇汁




2007-8-24 22:43

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2007-8-24 22:43

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[ 本帖最后由 sophia_1lee 于 24.8.2007 23:06 编辑 ]

sophia_1lee

太晚了，照出来的效果就不是太好

sophia_1lee

:top: :top: :top: 运动一下啊，吃多了

[ 本帖最后由 sophia_1lee 于 24.8.2007 23:05 编辑 ]

分飞

湖南菜。。好吃~

珍珠丸子~

笑对人生

这是湖南菜?
四川中宗的冬菜扣肉.

7788

不过我们湖南人家里也经常做，尤其是农村摆酒席，这是正菜碗。

gzgzrabbit

下次试试看

yellowbee

照片很不错啊！ 看得我也馋了！
梅菜难道这里可以买到？

sophia_1lee

原帖由 yellowbee 于 7.9.2007 18:24 发表
照片很不错啊！ 看得我也馋了！
梅菜难道这里可以买到？

可以阿，我在慕尼黑的上海超市买的