[食话食说]之：大吉大利

非天梦魇

有一天从Tours的哥特式教堂走出来，风吹落大树上的板栗，其中一颗毫不客气地敲在我头上。我揉揉脑袋，把那颗板栗收在口袋里，很严肃地思考是不是可以捡一堆回家炒了——后来才发现欧洲也时兴糖炒栗子，两欧元十颗。超市里还有卖生栗子，但我始终没敢尝试，怕炒炸平底锅。 <br /><br />    寒天里最温暖的美食记忆，莫过于糖炒栗子和烘山芋了。区别在于前者是深秋吃才好，冬还未有真来时，在清涩的空气里追那股甜滋滋的焦香，一颗颗剥了，栗肉化在口中，自有一股乍暖的缠绵。若是冷地狠了，自然不屑剥那琐碎的栗子壳，买一只烘山芋，芋皮用指甲轻轻一划便破了下来，急急咬一口，好吃地烫到舌头，整个人都烧了起来。<br /><br />    在亚洲超市买“开袋即时”的栗子，真空包装，吃起来面面的，可因是冷的，少了那新鲜出锅的热和香，便成了舌齿间冰凉的一团，颇为秋风萧瑟、自添寒意。一袋一欧多的栗肉只百多克，两袋还不够一只鸡的料。配菜历来是比鸡肉好吃的，比如香菇鸡汤里的香菇，比如栗子鸡里的栗子。<br /><br />    栗子鸡这道菜，要是搁到饭店里，还有个好听的名字，取“栗”和“鸡”的谐音，叫“大吉大利” 。做法是将整鸡剁块——德国的鸡鸡油特别多，先飞水去油，控水后用五香粉、料酒、精盐略腌。起油锅，爆香姜蒜末，这时候可以像做红烧肉那样，炒一点砂糖，这样给鸡着色比较漂亮，当然也可以免去这一步，炒的时候小心糊锅底。<br /><br />    将腌好的鸡块下锅翻炒，炒到鸡块变色，香气扑鼻时加生抽上色，撇去余油，放水没过鸡块，下大料，大火煮开，转中小火，焖酥约半小时至三刻钟。其间可以按照自己的口味添白糖，上海人嗜甜不说，栗子鸡这道菜也是要甜一点好吃。熟栗子稍晚些才放，我用的是即食的栗子，若是生栗子，之前便要烫去栗衣与鸡同煮。最后大火收汁，用淀粉加水调成的芡汁勾芡，拣去大料，盛出装盘。<br /><br />    同样的做法还可以焖板栗牛肉。此刻既说起了栗子，忽然想起屈臣士和百盛超市里有卖的一种天津甘栗羹，估计是和羊羹一样的制法，只是将红豆沙换成了栗泥，味道极甜——可我偏偏偏爱那股子甜腻腻，近来减肥成疯，馋到极了才买一小条最爱的Toblerone吃，戏曰“幸福一下”——总觉得吃甜食时，有一种类似宠溺的感觉，虽然无人作伴，自己纵容一下自己，也是好的。<br /><br /><br /><!--Image http://img.aaafishing.com/photobook/200511/14/4807526B7458670DC088097771E_b.jpg--><a href='http://img.aaafishing.com/photobook/200511/14/4807526B7458670DC088097771E_b.jpg' target='_blank'><img src='http://img.aaafishing.com/photobook/200511/14/4807526B7458670DC088097771E_b.jpg' border='0' alt='用户发表的图象' onload='javascript:if(this.width>(screen.width*0.8-400)) this.width=(screen.width*0.8-400)'></a><!--End Image--> <br /><!--Image http://img.aaafishing.com/photobook/200511/14/52A7FD548C6AD839C78A40C8298081_b.jpg--><a href='http://img.aaafishing.com/photobook/200511/14/52A7FD548C6AD839C78A40C8298081_b.jpg' target='_blank'><img src='http://img.aaafishing.com/photobook/200511/14/52A7FD548C6AD839C78A40C8298081_b.jpg' border='0' alt='用户发表的图象' onload='javascript:if(this.width>(screen.width*0.8-400)) this.width=(screen.width*0.8-400)'></a><!--End Image-->

调皮的馒头

要是自己买生栗子的话可就麻烦了，光剥皮就要好久而且会把手指搞破了

Jochen

好文章呀，喜欢你字里行间的那一种从容。

璇儿

&quot;总觉得吃甜食时，有一种类似宠溺的感觉&quot;<br /><br />同意：）

yeats

板栗烧鸡,我的最爱。。。之一！